Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 422 kCal | 1684 kCal | 25.1% | 5.9% | 399 g |
| Proteínas | 20.14 g | 76 g | 26.5% | 6.3% | 377 g |
| gorduras | 37.25 g | 56 g | 66.5% | 15.8% | 150 g |
| Água | 41.54 g | 2273 g | 1.8% | 0.4% | 5472 g |
| Cinza | 0.67 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.022 mg | 1.5 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2% | 1161 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.316 mg | 5 mg | 6.3% | 1.5% | 1582 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.25 μg | 3 μg | 8.3% | 2% | 1200 g |
| Vitamina PP, NÃO | 2.534 mg | 20 mg | 12.7% | 3% | 789 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 161 mg | 2500 mg | 6.4% | 1.5% | 1553 g |
| Cálcio, Ca | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 0.9% | 2703 g |
| Magnésio, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1% | 2353 g |
| Sódio, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.1% | 2167 g |
| Fósforo, P | 140 mg | 800 mg | 17.5% | 4.1% | 571 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.76 mg | 18 mg | 9.8% | 2.3% | 1023 g |
| Manganês, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.3% | 9524 g |
| Cobre, cobre | 87 μg | 1000 μg | 8.7% | 2.1% | 1149 g |
| Selênio, Se | 152.9 μg | 55 μg | 278% | 65.9% | 36 g |
| Zinco, Zn | 2.08 mg | 12 mg | 17.3% | 4.1% | 577 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.553 g | ~ | |||
| valina | 0.847 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.387 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.648 g | ~ | |||
| leucina | 1.182 g | ~ | |||
| lisina | 1.202 g | ~ | |||
| metionina | 0.403 g | ~ | |||
| treonina | 0.719 g | ~ | |||
| triptofano | 0.161 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.68 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.634 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.801 g | ~ | |||
| glicina | 3.212 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.503 g | ~ | |||
| Prolina | 1.878 g | ~ | |||
| serina | 0.818 g | ~ | |||
| tirosina | 0.458 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.335 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 117 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 9.72 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.29 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 7.01 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 1.85 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 15.87 g | min 16.8 г | 94.5% | 22.4% | |
| 16: 1 palmitoléico | 2.75 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 12.78 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 8.53 g | de 11.2 para 20.6 | 76.2% | 18.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 7.71 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.57 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.1 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.57 g | de 0.9 para 3.7 | 63.3% | 15% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 7.81 g | de 4.7 para 16.8 | 100% | 23.7% |
O valor da energia é 422 kcal.
- unidade (rendimento de 1 lb pronto para cozinhar) = 32 g (135 kCal)
- 0,5 peru, apenas pele = 374 g (1578.3 kcal)
Peru jovem, só pele, assado rico em vitaminas e minerais como: vitamina PP - 12,7%, fósforo - 17,5%, selênio - 278%, zinco - 17,3%
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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