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Descrição
O nome latino do cardamomo é (Ellettaria cardamomum) - um gênero de plantas da família Ginger. As sementes de cardamomo combinam as virtudes de vários temperos: têm algo de gengibre, algo de noz-moscada, algo de pimenta branca. Na maioria das vezes, o cardamomo é adicionado a produtos assados e também é amassado com sal. E esse sal é usado para temperar carnes e vegetais.
O local de nascimento do cardamomo é a costa do Malabar da Índia e do Ceilão; O cardamomo preto é nativo da Guatemala e da Índia. Até hoje, essas áreas são centros de produção de cardamomo.
Composição e conteúdo calórico
A composição das sementes de cardamomo contém óleo essencial (3-8%), óleo graxo, amidona, borracha, terpineol, cineol, acetato de terpinila, vitaminas B1, B2, B3, além de elementos minerais: fósforo, cálcio, magnésio, ferro e uma grande quantidade de zinco ...
100 gramas do produto contém 311 kcal.
Sabor e aroma de cardamomo
Sementes com um odor forte, pungente, picante, levemente cânfora e sabor adocicado e picante.
Factos históricos
Sobreviveram as menções de Dióscórides e de Plínio a esta especiaria “delicada” que, segundo eles, tinha um extraordinário poder curativo e ao mesmo tempo era considerada um forte componente estimulante. Os antigos gregos e romanos pagaram caro por essa especiaria.
Onde posso comprar
Um tempero popular, o cardamomo é adequado para muitos primeiros ou segundos pratos e até mesmo doces salgados. Portanto, o cardamomo pode ser facilmente encontrado em lojas e mercados. Na hora de comprar preste atenção na embalagem - ela não deve deixar passar o aroma do tempero e absorver a umidade do ambiente.
Se for cardamomo em caixinhas, devem ser inteiros, bonitos, sem inclusões desnecessárias. O fabricante, sua experiência, reputação e a disponibilidade de todos os documentos necessários também são importantes.
Propriedades incomuns
O cardamomo remove com eficácia o cheiro de alho e álcool. É parte dos "espíritos secos" que são usados para dar sabor a pão de gengibre, bolos de Páscoa, etc.
Aplicativos de culinária
O cardamomo pertence a uma das especiarias mais refinadas. Seu principal campo de aplicação é a aromatização de produtos de confeitaria à base de farinha – muffins, biscoitos, biscoitos de gengibre, pão de gengibre – e principalmente, aromatização de recheios de confeitaria em pãezinhos, massa folhada e em produtos com adição de café (por exemplo, bolo de café).
Mas, além disso, o cardamomo pode ser usado para refinar tinturas e licores caseiros, como componente de marinadas para frutas, em alguns pratos doces (geleias, compotas, pasta de requeijão), bem como em sopas de peixe, em caldos picantes de peixe , para temperar peixe picado, recheios, caçarolas.
No Oriente, o cardamomo é uma das especiarias mais apreciadas. É especialmente popular na culinária do norte da Índia, onde está incluído em quase todas as misturas de especiarias tradicionais (masala) e, em combinação com amêndoas e açafrão, deve ser adicionado a pratos festivos de arroz e ao lassi - um leite fermentado macio e espumoso bebida de izyogurt.
No Oriente Médio, o cardamomo é comumente combinado com frutas e nozes, e também é adicionado a pratos de carne e arroz. Além disso, esta especiaria é um componente indispensável do café “oriental” (em árabe, em tunisiano): sementes de cardamomo moídas na hora são adicionadas ao café antes da fermentação ou colocadas várias caixas em cezve (esse é o nome dos utensílios de café oriental).
Os escandinavos adicionam cardamomo a pratos de carne e peixe, salsichas (especialmente em hepática), patês e marinadas para arenque, espadilha e arenque, licores de sabor, ponches quentes e vinho quente. Os franceses adicionam cardamomo a licores como Curaçao e Chartreuse,
Os alemães colocaram cardamomo em uma mistura de temperos para dar sabor ao famoso pão de mel Lebkuchen de Natal de Nuremberg com frutas cristalizadas, amêndoas e mel (aliás, os alemães nos ensinaram a adicionar cardamomo também ao bolo de Páscoa).
uso médico
O cardamomo é usado na medicina popular tradicional há mais de 3000 anos. Tem efeito antiinflamatório, estimulante, carminativo, diurético, estimulante - estimula a mente, o coração, dá uma sensação de alegria. O cardamomo também é recomendado para asma, tosse, bronquite e enxaqueca, como meio de aumentar o apetite. Promove a eliminação de vários venenos e toxinas do corpo.
Como escolher
Para estender a vida útil do cardamomo, recomenda-se comprá-lo em caixas de sementes. No entanto, você precisa saber como escolher os mais acertados, já que as vagens de cardamomo secas em excesso costumam ser encontradas no mercado. Eles podem estar vazios ou com vermes. Os grãos de cardamomo de qualidade são pretos, brilhantes e de superfície lisa.
Os mais valiosos são o cardamomo de Malabar (indiano) e o cardamomo de Mysore. Em seguida, vem o cardamomo do Sri Lanka em qualidade.
Armazenamento
O cardamomo em pó retém seu aroma por no máximo 2 meses.
Recursos benéficos
O cardamomo tem propriedades antibacterianas e também é bom para o clareamento dos dentes, o que o torna uma alternativa natural à goma de mascar.
Além disso, estimula a secreção do suco gástrico, fortalece a musculatura do estômago, é usado para eliminar a constipação, flatulência e também como afrodisíaco.
Tratados de medicina oriental descrevem esse tempero como um meio de remover o muco do corpo, o que permite tratar bronquite, asma, resfriados, tosses e limpar o trato gastrointestinal.
O cardamomo combate bactérias patogênicas, reduz o nível de colesterol “ruim” no sangue, aumenta a imunidade, exibe propriedades antioxidantes, reduz os danos da cafeína, acalma o sistema nervoso, tonifica o corpo, estimula a atividade mental, combate a fadiga, mantém a acuidade visual, previne dores de cabeça, acelera o metabolismo e ajuda a combater a obesidade.
Contra-indicações para uso
O cardamomo não é recomendado para úlcera gástrica e úlcera duodenal.
Tipos de cardamomo
Cardamomo
As sementes de cardamomo combinam as virtudes de vários temperos: têm algo de gengibre, algo de noz-moscada, algo de pimenta branca. Na Rússia, o cardamomo é mais frequentemente adicionado a produtos de panificação. Também são amassados com sal, como, por exemplo, na Adiguésia. E esse sal é usado para temperar carnes e vegetais.
Caixas verdes de cardamomo
Os frutos do cardamomo são cápsulas verdes com três câmaras, as mais perfumadas e brilhantes. É cardamomo verde, não branqueado nem preto, que confere a pungência certa aos tradicionais assados condimentados, ponche e vinho quente, onde é mais frequentemente adicionado.
Caixas de cardamomo
As caixas de cardamomo são as sementes de uma árvore indiana da família do gengibre, apreciadas por seu aroma forte e picante. Caixas brancas inteiras verdes - as mais perfumadas - ou menos picantes são adicionadas ao ponche e ao vinho quente e moídas - em produtos de panificação, por exemplo, em pão de gengibre. O cardamomo preto, fruto de uma árvore aparentada com o cardamomo, tem um aroma levemente defumado e é usado na culinária indiana como tempero para pratos quentes.
Cardamomo em pó
Caixas de cardamomo moído são mais brilhantes em pratos quentes - principalmente pratos indianos - e em produtos assados. Como com qualquer tempero picante, é importante não exagerar com cardamomo moído, especialmente moído na hora.