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Qual queijo para o bebê?
No momento da diversificação, 500 mg de cálcio são necessários diariamente na dieta do seu bebê. Leite, iogurte, requeijão, petit-suisse… depende de você variar os prazeres e as texturas. Mas você já pensou em queijo?
Queijo desde o início da diversificação alimentar
A iniciação a este produto valorizado pelos franceses é uma tradição que foi passada de geração em geração. E a partir dos 4-5 meses do seu filho, você pode começar a fazê-lo saborear. Um pouco de Emmental derretido em um purê de vegetais, mmm, uma delícia! Um bom queijo fresco misturado com uma sopa, que textura aveludada! Cabe a você assistir as reações do seu bebê e se adaptar aos seus gostos. “Ofereci o Comté ao meu filho de 9 meses, foi um sucesso!” Diz Sophie. “Desde os 10 meses de idade, Louis pede sua porção diária de queijo”, relata Pauline. As centenas de queijos franceses oferecem uma bela variedade de sabores, o suficiente para encontrar aquele que vai despertar o paladar do seu filho. Mas atenção, antes dos 5 anos não se recomenda dar queijos de leite cru para evitar os riscos de salmonela e listeriose, que pode ter consequências graves em crianças.
Escolhendo o queijo certo para bebês
Quando seu filho tiver cerca de 8 a 10 meses de idade, assim que seus primeiros dentes surgirem e ele puder mastigar, ofereça queijo cortado em fatias finas ou pequenos pedaços, e de preferência firme, macio e branco. Esta nova textura pode intrigá-lo, por isso dê-lhe uma ponta na mão, vai ajudá-lo a domá-la antes de colocá-la na boca. Também pode presentear-lhe com queijos para levar à colher (cottage, ricota, bush…). Não hesite em oferecer queijos com sabor. Obviamente, O sabor pode ser aprendido, e com delicadeza! Mas o despertar do paladar passa também pela escolha criteriosa de bons queijos com carácter.
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A evitar: queijos de leite cru não devem ser oferecidos antes dos 5 anos, para prevenir riscos à saúde. Da mesma forma, os queijos com baixo teor de gordura, aromatizados ou fumados, têm seu sabor alterado e sua contribuição nutricional pouco atrativa. E se, no começo, for só provar para o seu filho, por volta de 1 ano de idade, o queijo pode passar a fazer parte de suas refeições uma vez por dia. E por que não oferecer a ele um bom brinde para provar, a partir de seus 18 meses? Após 2 anos, as quantidades podem aumentar gradualmente, mas sem ir muito longe, pois o queijo é um dos produtos lácteos mais ricos em cálcio, proteínas e lipídios.
Queijo, importantes contribuições nutricionais
Muitas vezes ouvimos que “o queijo é muito gordo”, mas que “é rico em cálcio”. Que belo amálgama de informações! É certo que é mais gorduroso que o iogurte ou um petit-suisse, mas a variedade de queijos os diferencia em termos de ingestão nutricional. Na verdade, mesmo que sejam todos à base de leite, os métodos de fabricação são inúmeros e cada um traz suas virtudes. Em geral, quanto mais rico em gordura um queijo, mais macio ele é e menos cálcio contém.. Por outro lado, quando é duro, tem alto teor de proteínas. Assim, os queijos de escoamento lento (Camembert, Petit-Suisse, Epoisse, etc.) perdem grande parte do cálcio e das proteínas solúveis. Com escoamento por pressão, seja massa cozida ou crua, o cálcio é preservado: cantal, saint nectaire, pirineus, blue, emmental, beaufort…
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Os níveis de proteína também variam muito de um produto lácteo para outro. Por exemplo, iogurte ou leite fermentado contém apenas 5%, enquanto o queijo contém 25-35% de proteína. Os queijos prensados e cozidos, como o Beaufort ou o Comté, atingem o pico dos teores de proteínas, pois ficam muito baixos em água após um longo período de maturação.
Os queijos também são uma fonte de vitamina B, em particular aqueles portadores de bolores, uma vez que estes últimos sintetizam a vitamina B2 durante o seu desenvolvimento. Já os queijos frescos processados são ricos em lipídios e têm pouco valor pelo teor de cálcio. No entanto, seu sabor suave e ligeiramente ácido, característico de queijos não curados, costuma agradar as crianças. Não se esqueça de mantê-los na geladeira, e apenas alguns dias! Nota: diz-se que um queijo não está curado quando sua produção é interrompida durante a coagulação: uma vez que o soro de leite foi removido após a drenagem, ele está pronto. Inversamente, para obter um queijo curado, a coalhada é colocada numa forma, salgada e armazenada durante vários dias (ou meses). E um amadurecimento mais longo ou mais curto resulta em uma composição nutricional diferente entre queijos da mesma marca. Esta ingestão nutricional bastante elevada exige, portanto, vigilância real quanto às quantidades administradas ao seu filho.
Quanto queijo para meu filho?
Para uma criança de 12 meses, 20 g de queijo por dia é mais do que suficiente. Deve saber que os pais tendem sempre a dar demasiadas proteínas aos filhos: carne, ovos, lacticínios... ovo e produtos lácteos (um iogurte, uma parte de queijo, 30 pequenos suíços de 40 g…). Ouro, uma parte do queijo contém muita proteína e, portanto, deve ser bem medido: 20 g de queijo valem a proteína contida em um iogurte. No cálcio, equivalem a 150 ml de leite, ou iogurte, ou 4 colheres de sopa de requeijão, ou 2 pequenos queijos suíços de 30 g. (Tenha cuidado para não se deixar prender pelos biscoitos suíços falsos de 60 g, que não devem ser dados 2 a 2).
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É bom saber: todos os queijos são digeríveis porque a lactose do leite (açúcar por vezes mal tolerado pela criança) desaparece durante a fermentação. Não existe, portanto, nenhum risco particular ou fragilidade nas crianças, pelo contrário: a variação dos tipos de queijo favorece a diversidade alimentar. O importante é, portanto, que o sabor agrade ao seu pequeno gourmand.
Quanto aos queijos ditos “especiais para crianças”, não têm grande valor nutritivo, tal como os queijos processados, fáceis de espalhar e tão apreciados pelas crianças. Mas isso não o impede de dar algumas de vez em quando: o sabor também rima com prazer ... Portanto, cabe a você renovar a bandeja de queijos como desejar, a fim de apresentar suas papilas gustativas aos sabores de todas as regiões da França. Todos os gostos são permitidos!