coalhada

A história da origem desta bebida está escondida há séculos. Ninguém jamais se lembrará de quem inventou o leite fermentado ou notou que esta bebida tem um sabor refrescante e propriedades benéficas. Porém, mesmo na famosa “Odisséia” de Homero, há uma menção a ele, no momento em que o personagem principal encontra jarros de leite azedo na caverna do Ciclope.

Segredos de cozinhar

O leitelho é muito fácil de preparar. Em casa, é muito mais fácil de preparar do que qualquer outro produto lácteo fermentado. De fato, em sua essência, o leite coalhado é leite azedo.

Na verdade, pode ser obtido deixando o leite azedar em ambiente aquecido, mas para ter mais certeza de um bom resultado, podem ser dadas várias regras para fermentar o produto.

Para o leite coalhado, o ideal é o leite integral que não passou por nenhum processamento industrial. Em casos extremos, a compra em loja também é adequada, mas com prazo de validade curto. Quaisquer produtos lácteos fermentados com bactérias vivas são adequados para o papel da cultura inicial. Pode ser kefir ou creme azedo, que são armazenados por no máximo 14 dias. Você também pode usar pão de centeio fresco, especialmente se for feito com massa de fermento, e não usar fermentos químicos especiais. A quantidade de starter realmente não importa, uma colher de chá é suficiente. Para um sabor mais rico, um pouco de açúcar é frequentemente adicionado. Mas isso, claro, é opcional.

O processo de fabricação é bastante simples. O leite deve ser aquecido e levado à fervura. Mesmo uma curta fervura do produto é permitida, não mais que um minuto. Mas o principal é garantir que não enrole. O processo de aquecimento é necessário para que o produto seja limpo de bactérias nocivas desnecessárias. Depois disso, deve ser resfriado a uma temperatura de cerca de 30-40 graus. Deve ser extremamente quente, mas não quente, caso contrário, todas as bactérias do ácido láctico morrerão rapidamente em um ambiente quente. Em seguida, adicione o fermento ao leite e, se necessário, ao açúcar. O produto resultante deve ser embrulhado em manta quente, para melhor termorregulação, e deixado por cerca de 6 a 8 horas. Você também pode usar uma garrafa térmica em vez de um cobertor para manter o calor por mais tempo. É conveniente cozinhar o produto à noite e deixá-lo quente durante a noite, então pela manhã você terá um delicioso leite coalhado fresco pronto. Você precisa armazená-lo na geladeira por cerca de 4-5 dias.

Se o leite usado para preparar o produto já começou a azedar, aquecê-lo fará com que coagule imediatamente e todas as outras ações serão inúteis. Neste caso, recomenda-se o uso de aquecimento em banho-maria. Também pode ser notado que você pode fazer iogurte sem aquecer e ferver. Mas então vários tipos de bactérias começarão a se multiplicar ao mesmo tempo, o que levará à fermentação desigual do produto. E também esse processo vai continuar por muito tempo, principalmente no inverno.

Tipos e distribuição do produto

Historicamente, todos os produtos lácteos fermentados são distribuídos principalmente no território da ex-URSS. Mesmo na Rus', as pessoas constantemente cozinhavam e bebiam leite fermentado, e é provavelmente por isso que o camponês russo sempre foi considerado um herói e um bom sujeito. Afinal, é nesses produtos que está contida a quantidade máxima de útil para a saúde e fortalecimento do corpo. Eles dizem que seu uso regular pode até prolongar a vida. Se falamos especificamente sobre iogurte, então é comum na Rússia, Ucrânia, Geórgia, Armênia. Este produto é menos procurado nos países europeus e nos EUA.

As bebidas de fermentação láctica também podem incluir:

• leite cozido fermentado;
• varenetes;
• iogurte;
• matsoni;
• iogurte mechnikov.

Ryazhenka pode ser chamado de leite coalhado ucraniano de outra maneira. É considerado o produto mais gorduroso e contém uma grande quantidade de minerais. Este produto é preparado à base de leite cozido e é recomendado para uso em aterosclerose e atividade física.

Varenets também é um produto feito de leite cozido. Este tipo de leite coalhado é muito comum na Sibéria. Ele adquiriu um amor especial quando usado com chá.

O iogurte Mechnikovskaya é uma das variedades de iogurte comum, com propriedades antibacterianas pronunciadas, possui uma certa composição de vitaminas e minerais, útil para pessoas que levam um estilo de vida saudável.

O iogurte também é um produto da fermentação do ácido lático, mas contém muitos sólidos isentos de gordura.

Matsoni – leite coalhado georgiano. Para a sua preparação, é utilizada uma bactéria muito valiosa para o corpo humano – matsun stick.

Composição e propriedades úteis

Do ponto de vista científico, o conhecido biólogo, Prêmio Nobel Ilya Mechnikov provou o benefício indubitável de comer iogurte. Ele acreditava com razão que a morte e o envelhecimento prematuro do corpo ocorrem devido ao envenenamento do corpo com venenos microbianos que podem se acumular nos intestinos se ali for criado um ambiente favorável à sua reprodução. Por isso, o biólogo prestou muita atenção à microflora intestinal. Ele chamou o leite azedo, que contém o bacilo do ácido láctico búlgaro, a melhor forma de combater os microorganismos patogênicos. Ele próprio consumiu produtos lácteos fermentados durante toda a sua vida e promoveu seu uso em todos os lugares para saúde e longevidade.

A composição do leite coalhado inclui aminoácidos essenciais e não essenciais que são facilmente absorvidos pelo organismo e são o principal componente das proteínas: metioninas (0,071 g), valinas (0,157 g), leucinas (0,267 g), histidinas (0,074 g ), lisinas (0,215 g), argininas (0,1 g), treoninas (0,126 g), triptofanos (0,041 g), fenilalaninas (0,14 g), ácido aspártico (0,179 g), glicinas (0,038 g), prolinas (0,248 g), cisteínas (0,02 ,3 g) e outros. Também contém ácidos graxos úteis ômega-0,03 (6 gramas) e ômega-0,1 (2 gramas), ácidos graxos saturados (1,12 gramas) e insaturados (XNUMX gramas). Eles são valiosos como agentes profiláticos para doenças cardíacas coronárias, hipertensão e aterosclerose.

Contém também uma rica composição mineral, representada por potássio (144 mg), magnésio (16 mg), cálcio (118 mg), enxofre (28 mg), sódio (51 mg), cloro (98 mg), fósforo (96 mg ), ferro (0,1 mg), cobalto (1 mcg), iodo (9 mcg), cromo (2 mcg), manganês (0,005 mg), selênio (2 mcg), molibdênio (5 mcg), flúor (20 mcg ), cobre (10 μg) e zinco (0,4). Destaca-se o alto teor de cálcio e fósforo, que juntos têm grande influência na resistência do tecido ósseo, melhoram a condição dos dentes e também contribuem para o bom desenvolvimento e crescimento do corpo da criança. E o enxofre, que faz parte do produto, será avaliado positivamente pelas beldades, pois ajuda a melhorar o estado da pele e dos cabelos, fortalece as placas ungueais e prolonga significativamente a juventude e a beleza.

A composição vitamínica do leite coalhado é representada pela vitamina A (22 µg), vitamina H (3,39 µg), vitamina PP (0,8 mg), vitamina C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta-caroteno (0,01 XNUMX mg) e vitaminas B:

• tiamina ‒ 0,03 mg;
• riboflavina – 0,13 mg;
• colina – 43 mg;
• ácido pantotênico – 0,38 mg;
• piridoxina ‒ 0,02 mg;
• folatos – 7,4 mcg;
• cobalamina ‒ 0,34 μg.

A vitamina H ajuda a melhorar a absorção de carboidratos e a vitamina B12 é necessária para melhorar o metabolismo e promover o metabolismo adequado. Além disso, em conjunto com a vitamina B9, está envolvido na hematopoiese.

O conteúdo calórico do produto é de aproximadamente 60 kcal, e o valor nutricional é representado por proteínas (2,9 gramas), gorduras (3,2 gramas) e carboidratos de fácil digestão (4,1 g).

Graças a esta composição, o iogurte encontrou ampla aplicação não só na culinária, mas também no campo da medicina e da cosmetologia, é indispensável no cardápio dietético e pode ser utilizado na alimentação infantil.

uso médico

Na medicina popular, o leite coalhado é usado para tratar doenças como:

• disbiose intestinal;
• colite;
• enterite;
• gastrite;
• estomatite;
• resfriados.

As bactérias do ácido lático, que fazem parte do produto, desempenham um papel importante na normalização da microflora intestinal benéfica e matam microrganismos patogênicos que causam doenças perigosas do trato gastrointestinal. É por isso que é útil no tratamento da disbacteriose. Se você usa iogurte regularmente, pode se livrar da falta de ar e da ressaca. Grávidas e lactantes são aconselhadas a beber meio copo de qualquer bebida láctea fermentada, pois o alto teor de cálcio terá um efeito benéfico no corpo da criança.

Receitas da medicina tradicional

Com resfriados

Compressas com uma mistura de leite coalhado e óleo vegetal podem ser aplicadas no peito e nas costas. Exatamente a mesma composição aquecida é usada para ingestão, aproximadamente 1-2 colheres de sopa.

Com estomatite

Adicione três dentes de alho esmagados a meio copo de bebida. Lubrifique as úlceras na cavidade oral com a mistura resultante três vezes ao dia.

Com disbiose intestinal

Adicione a farinha de rosca e o alho picado ao leite coalhado fresco, coloque a mistura na geladeira. Aplicar diariamente ao deitar durante cinco dias. Além disso, para tratar esse problema, você pode fazer enemas com iogurte.

Usado em cosméticos

O iogurte é usado há muito tempo pelas mulheres russas como um produto para preservar a beleza e a juventude. Na sua base, foram feitos vários cremes, envolvimentos corporais, produtos para melhorar o estado do cabelo. Agora, o leite coalhado também é usado ativamente na cosmetologia doméstica, pois este produto é rico em minerais e vitaminas que são benéficos para o corpo, e também pode ajudar a melhorar o metabolismo e normalizar o equilíbrio ácido-base. Este produto é utilizado para:

• clareamento de manchas da idade;
• limpeza de pele oleosa e problemática;
• lavagem diária, como leite para retirar a maquiagem;
• luta contra a celulite;
• fortalecer e nutrir o cabelo;
• normalização das glândulas sebáceas.

Propriedades da dieta

O iogurte tem um efeito positivo no metabolismo e acelera significativamente o metabolismo, o que, sem dúvida, desempenha um grande papel na dieta e em um estilo de vida saudável. Todos os nutricionistas recomendam o uso em dias de jejum, o que é aconselhável providenciar para o seu corpo uma vez por semana. O uso de iogurte nos dias de hoje permitirá que você perca quilos extras sem risco para a saúde e mantenha-se em ótima forma.

Existem até várias dietas que oferecem o uso de produtos lácteos fermentados em sua dieta. Estas são as dietas de Dolina e Protasov. Difundida nos espaços abertos da rede, como dieta à base de laticínios e laticínios.

Propriedades prejudiciais e perigosas

O uso de leite coalhado durante uma exacerbação de pancreatite, colelitíase e hepatite é contra-indicado.

Não é recomendado o uso deste produto para gastrite erosiva ou gastrite com alta acidez, bem como para úlcera péptica.

Claro, você deve sempre prestar atenção ao prazo de validade do produto para evitar intoxicações intestinais.

Conclusões

O iogurte há muito é considerado um produto muito útil. O consumo diário da bebida não só afeta a cura do corpo, mas também pode prolongar a vida. É praticamente inofensivo e não tem contra-indicações significativas para uso, mas ainda assim deve ser usado com cautela na exacerbação de doenças do trato gastrointestinal, bem como na pancreatite e hepatite. Esta bebida contém um rico complexo vitamínico e equilíbrio mineral, que ajudam o corpo a resistir a fatores externos, são usados ​​para prevenir várias doenças e contribuem para o fortalecimento geral e bom desenvolvimento do corpo. As qualidades úteis do leite coalhado são altamente valorizadas no campo da cosmetologia e são amplamente utilizadas na medicina tradicional. É altamente valorizado na alimentação saudável e dietética. É muito maravilhoso como produto independente, mas também na culinária, com ele se preparam vários pastéis e se utilizam para fazer sopas frias.