A asafoetida é uma especiaria exótica, uma das mais utilizadas na culinária do sul da Índia, capaz de transformar um prato em algo mágico. Historicamente usada como cura para muitas doenças, a asafoetida permaneceu desvalorizada pelo Ocidente. Da França à Turquia, recebeu todos os tipos de nomes assustadores, um dos quais é suor do diabo.
No entanto, nem tudo é tão assustador quanto pode parecer do contexto histórico. Embora o sabor da asafoetida crua não seja o mais agradável, tudo muda quando é adicionado ao óleo quente. Inicialmente pungente, até canfórico, o aroma suaviza e é substituído por notas almiscaradas, evocando a atmosfera de uma aldeia do sul da Índia. Esta especiaria não é para todos os pratos, também não pode ser chamada todos os dias. Durante o processo de cozimento, a asafoetida é adicionada ao óleo quente antes do restante das especiarias, que podem ser adicionadas após cerca de 15 segundos.
chutney de tomate
Uma excelente adição de origem indiana aos vegetais e feijões. Na Europa, França e Inglaterra, o chutney foi trazido no início do século XNUMX.
Aquecer 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira, adicione assa-fétida. Após 15 segundos de pimenta em pó e gengibre, cozinhe por alguns minutos. Adicione os tomates e o purê de tomate, continue cozinhando. Adicione o açúcar e a água, cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos até engrossar.
Aqueça o óleo restante em uma frigideira pequena até ficar bem quente, adicione as sementes de mostarda, as folhas de curry e as pimentas secas. Retire do fogo, misture o extrato de tomate. Misture bem, adicione sal.
Torrada com marshmallow
Aroma fantástico graças à asafoetida, textura deliciosa. Melhor para o café da manhã e lanche para a escola!
Misture o feijão mungo e a água em uma frigideira funda, reserve por 2 horas. Escorra a água.
Misture o feijão mungo embebido com pimentão verde e 14 colheres de sopa. água no liquidificador, triture até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela funda, adicione repolho, suco de limão, coentro, sal, misture.
Divida a massa em 10 porções iguais. Espalhe nas fatias de pão. Aqueça uma frigideira fina, frite as fatias dos dois lados. Corte cada fatia na diagonal, sirva com molho.
Matéria Hoya
Um prato para quem prefere o sabor amanteigado e cremoso. As sementes de asafoetida e de funcho proporcionam um sabor único e irresistível. Servido com pão sírio ou arroz.
34 arte. queijo cottage 1 14 colheres de sopa. ervilhas cozidas 1 colher de sopa. óleos 1 colher de sopa. ghee Uma pitada de asafoetida 2 dentes 1 colher de chá. pimentões verdes picados 12 colheres de sopa. tomates picados 12 colheres de chá de coentro moído 1 colher de chá de sementes de erva-doce 12 colheres de chá de pimenta em pó Sal a gosto
Aqueça o óleo e o ghee em uma frigideira antiaderente, adicione a assa-fétida. Após 15 segundos, adicione o cravo e o requeijão, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
Adicione pimentões verdes, tomates, coentro, sementes de erva-doce, pimenta em pó e 12 colheres de sopa. água, misture bem, cozinhe por mais 2-3 minutos em fogo baixo.
Adicione sal, ervilhas, continue a cozinhar por 4 minutos em fogo baixo. Servir quente.
Caril de Batata Beterraba
Outra opção em que a asafoetida encontrará seu uso junto com pimenta e cominho. A beterraba adicionará doçura, criando uma mistura interessante com batatas e especiarias.
Coloque as batatas e as beterrabas em duas tigelas separadas, cubra cada uma com água. Deixou de lado.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe a assa-fétida, depois as sementes de mostarda, cominho, pimenta vermelha, folhas de curry.
Escorra a água das beterrabas e batatas, adicione à frigideira. Cozinhe até dourar 5 minutos. Divida entre os pratos e polvilhe com coco e pimentão.