Para pessoas 6
Tempo de preparação: 30 minutos
600 g de grão de bico cozido (240 g seco)
30 cl do suco de sua cozinha
100 g de cebola
200 g de alho-poró branco
60 g de presunto branco
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
10 cl de creme (opcional)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cerefólio picado
Sal e pimenta
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique as cebolas, corte as claras em rodelas de alho-poró em rodelas finas.
2.Em uma frigideira coloque o azeite, derreta a cebola e o alho-poró sem colorá-los.
3. Adicione a noz-moscada.
4. Umedeça com os sucos do cozimento, cozinhe por 15 a 20 minutos.
5. Junte o grão de bico no final da cozedura e leve à fervura.
6.Misturar até obter uma textura aveludada e adicionar as natas se julgar necessário.
7.Nos pratos de sopa, adicione as rodelas de presunto e o cerefólio.
8. Sirva em um prato.
Dica culinária
Substitua o grão de bico por feijão branco e a carne de porco por pedaços de confit de pato! Uma versão Sarlat.
Bom saber
Como cozinhar o grão de bico
Para ter 600 g de grão de bico cozido, comece com cerca de 240 g de produto seco. Imersão obrigatória: 12 horas em 2 volumes de água - favorece a digestão. Enxágüe com água fria. Cozinhe, começando com água fria em 3 partes de água sem sal.
Tempo de cozimento indicativo após a fervura
2 a 3 horas com tampa em fogo baixo.