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Ácido ortofosfórico (ácido fosfórico, ácido ortofosfórico, E338)
O ácido ortofosfórico (fosfórico) é um composto da categoria de ácido fraco inorgânico. Na classificação aceita de aditivos alimentares, o ácido ortofosfórico possui o código E338, pertence ao grupo dos antioxidantes (antioxidantes) e é utilizado como regulador da acidez.
Fórmula química H3PO4. Em temperaturas acima de 213 ° C, ele é convertido em ácido pirofosfórico H4P2O7. Muito bem solúvel em água.
Características gerais do E338
O ácido ortofosfórico tem as seguintes propriedades físicas - uma substância cristalina sem cor e cheiro, bem solúvel em solventes de água, freqüentemente usada na forma de um líquido xaroposo (solução aquosa a 85% de ácido ortofosfórico). O ácido ortofosfórico é obtido quimicamente a partir do fosfato ou por hidrólise (calorizador). O ácido ortofosfórico é caracterizado por um baixo custo (se comparado, por exemplo, com o ácido cítrico), por isso é mais utilizado na produção de alimentos e bebidas.
Dano do ácido ortofosfórico
O principal efeito negativo do E338 no corpo humano é aumentar a acidez, interrompendo assim o equilíbrio ácido-base, portanto, os produtos que contêm E338 devem ser usados com extrema cautela para pessoas com gastrite com alta acidez, idealmente para excluí-los da dieta . Segundo os médicos, o ácido ortofosfórico tem a propriedade de lixiviar o cálcio do corpo, o que tem um efeito extremamente desfavorável na condição do esmalte dos dentes e do tecido ósseo, causando cáries e osteoporose. O consumo excessivo de E338 causa distúrbios gastrointestinais, náuseas e vômitos.
Aplicação de E338
Como regulador de acidez, o ácido ortofosfórico é usado na indústria alimentícia para dar aos produtos um sabor azedo ou levemente amargo. É utilizado na produção de refrigerantes carbonatados, queijos processados, alguns tipos de embutidos e fermento em pó.
Outras aplicações do ácido ortofosfórico: odontologia, cosmetologia, aviação e indústrias farmacêuticas, produção de detergentes e conversores de ferrugem. Na agricultura, o ácido ortofosfórico é um componente de muitos tipos de fertilizantes.
Uso de E338
No território do nosso país, o uso de ácido ortofosfórico é permitido, o cumprimento dos padrões máximos permitidos de uso é obrigatório.