Conteúdo
Konjac (konjac, goma konjac, glucomanano konjac, conhaque, farinha konjac, goma konjac, glucomanano konjac, E425)
O konjac, geralmente conhecido como conhaque ou farinha konjac, é uma planta perene cultivada em vários países asiáticos (como China, Coréia e Japão) por causa de seus tubérculos comestíveis (calorizador). Dos tubérculos, o chamado farinha de conhaqueé obtido, que é usado como um aditivo alimentar (espessante E425). A planta também é utilizada como ornamental, apesar do cheiro nojento que emite durante a floração.
O Konjac está registrado como aditivo-espessante alimentar, na classificação internacional de aditivos alimentares tem o índice E425.
Características gerais do konjac (farinha de konjac)
E425 konjac (farinha de konjac) tem duas variedades:
- (i) goma konjac (Goma konjac) - uma substância pulverulenta de uma cor cinza-marrom com um cheiro desagradável agudo;
- (ii) glucomanano konjac (Glucomanano konjac) é um pó branco-amarelo, inodoro e insípido.
Essas substâncias são usadas como agentes formadores de gel, juntamente com pectina, ágar-ágar e gelatina. Variedades de E425 têm propriedades idênticas, são altamente solúveis em água quente, mais difíceis em frio, insolúveis em solventes orgânicos.
Obtenção de farinha de konjac: tubérculos de três anos, pesando mais de um quilo, são cortados, secos, moídos e peneirados. A farinha é submetida a inchaço em água, tratada com leite de cal e filtrada. O glucomanano é precipitado do filtrado com álcool e seco. O konjac contém substâncias alcalóides, por isso requer um armazenamento especial.
Benefícios e malefícios do E425
Uma propriedade útil do Konjac é a capacidade de absorver um líquido 200 vezes seu próprio volume. Esta característica o torna um presente verdadeiramente único da natureza, superando em sua capacidade de adsorção todas as fibras dietéticas conhecidas.
Existem estudos médicos que confirmam a ligação entre a redução dos níveis de colesterol no sangue e a ingestão de alimentos que contêm E425. O konjac promove a perda de peso, pois não é absorvido pelo corpo e com um número mínimo de calorias contém muita fibra e aumenta várias vezes de volume, chegando ao estômago. E425 não causa reações alérgicas, mas pode irritar a membrana mucosa. A ingestão diária permitida de E425 não está oficialmente estabelecida.
Aplicação de E425
O E425 é utilizado na indústria alimentícia, contém doces, gomas de mascar, marmelada, geleia, laticínios, sorvetes, leite condensado, pudins, conservas de peixe e carne, macarrão de vidro e outros produtos da culinária oriental. Konjac é usado em farmacologia para a fabricação de comprimidos como elemento de ligação, medicamentos para a regulação das fezes e perda de peso.
O konjac é usado para fazer esponjas. A esponja natural limpa suavemente os poros da gordura, sujidade, sem agredir a superfície. As esponjas podem ser feitas com o conteúdo de argila branca, rosa, com misturas de carvão de bambu, com chá verde, etc.
Uso de E425
No território do nosso país, é permitido o uso do E425 como aditivo-espessante e emulsificante alimentar, com uma taxa de SanPiN não superior a 10 g por kg de peso do produto.