Vida fácil ou tudo em chocolate

• 300 g de chocolate meio amargo (70% cacau)
• ovos 6
• 150 g de manteiga amolecida
• 200 gramas de açúcar em pó

Pré-aqueça o forno a 175°C (regular) ou 150°C (forno ventilado). Unte com manteiga uma forma redonda de 26 cm. Parta o chocolate em pedaços e derreta sem mexer em banho-maria ou no micro-ondas (3 minutos na potência máxima). Deixe esfriar. Adicione a manteiga amolecida ao chocolate. Quebre 2 ovos em uma tigela grande, adicione mais 4 gemas a eles e despeje as claras restantes em uma tigela separada. Enquanto bate os ovos, adicione o açúcar até que a mistura fique branca e triplique de volume. Despeje lentamente o chocolate derretido, levantando a mistura com uma espátula flexível. em um molde, coloque no forno e asse por 35 minutos. Depois de retirar o bolo do forno, deixe por 5 minutos. na forma, depois coloque em uma tábua e deixe esfriar por 20 minutos antes de transferir para um prato. Sirva levemente morno. Se o bolo teve tempo de esfriar, reaqueça-o por alguns minutos no forno ou alguns segundos no microondas.

Massa

• 200 g de farinha
• 120 g de manteiga amolecida
• 60 g de açúcar
• 1 ovo
• 2 pitadas de sal

Coloque a manteiga em uma tigela, sal e, enquanto adiciona o açúcar, mexa com uma espátula até que a mistura fique branca. Adicione o ovo, depois a farinha e amasse a massa com as mãos até ficar lisa e uniforme. Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas. Retirando a massa do frigorífico, deixe repousar 20 minutos. à temperatura ambiente. Desenrole finamente e coloque em um molde de 26 cm de diâmetro (o molde deve ser flexível se possível para que não precise ser lubrificado com óleo) ou disponha em 8 moldes com diâmetro de 8 mm. Pique a massa várias vezes com um garfo, sem furar, e 5 minutos. assar em forno pré-aquecido a 175°C (com soprador) ou a 200°C (forno convencional). Ao assar, essa massa geralmente não incha, mas apenas no caso, pode ser forrada com pergaminho e os feijões secos são derramados por cima.

Enchimento

• 250 g de miolo de noz-pecã
• 125 g de açúcar não refinado claro
• 200 ml de xarope de milho (pode ser substituído por mel líquido ou xarope de açúcar)
• ovos 3
• 50 g de manteiga amolecida
• 1 hora. L. açúcar baunilha

Coloque a manteiga em uma tigela, adicione o açúcar e bata a mistura até ficar branca. Continuando a bater, adicione o xarope de milho, a baunilha e os ovos (um de cada vez). Adicione os grãos de noz-pecã e mexa, levantando a mistura com uma espátula, depois despeje no prato de massa preparado. Coloque as tortinhas no forno por mais 10 minutos, retire-as da forma, coloque-as no tabuleiro.

Glaze

• 200 g de chocolate amargo (não menos de 80% de cacau)
• 100 ml de água mineral
• 50 g de manteiga

Sem deixar ferver, aqueça a água em uma panela com 16 cm de diâmetro; retirando do fogo, jogue o chocolate partido em pedaços nele. Quando o chocolate estiver derretido, mexa delicadamente com uma espátula de madeira até ficar homogêneo, adicionando manteiga.

Espalhe o glacê sobre as tortas e sirva ainda quente.

Esmalte à base de água

É necessário se livrar do hábito de derreter chocolate em creme ou leite. O creme torna a cobertura pesada e oleosa e abafa o delicado sabor do chocolate.

Mousse de chocolate com geleia de tangerina e calda de caramelo

Para 8 pessoas. Preparação: 45 min.

Eles querem

• 750 g de tangerinas frescas
• 150 g de açúcar
• 2 Art. eu. suco de limão

Lave bem as tangerinas com uma escova e seque-as. Corte 300 g de tangerinas com casca em círculos de 3 mm de espessura, retirando os caroços; Descasque 200 g de tangerinas e corte também em círculos; esprema o suco do resto e coe.

Despeje a tangerina e o suco de limão em uma panela de aço inoxidável com 20 cm de diâmetro, coloque todas as tangerinas cortadas em círculos, polvilhe tudo com açúcar e deixe fermentar por 30 minutos. Coloque a panela no fogo, levando o conteúdo a ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.; depois esfrie e refrigere.

Mousse

• 300 g de chocolate meio amargo
• 75 g de manteiga amolecida
• Brancos 4 ovos
• 2 Art. eu. açúcar granulado

Parta o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria ou no micro-ondas (2 minutos na potência máxima). Adicione a manteiga, mexendo até ficar homogêneo com uma espátula. Em três adições, incorpore as claras batidas no chocolate, levantando a mousse com uma espátula para evitar que a espuma caia.

Tempero

• 100 g de mel
• 100 g de creme de leite
• 20 g de manteiga levemente salgada

Despeje o mel em uma panela de 16 cm e cozinhe em fogo baixo até escurecer e engrossar. Adicione o creme de leite, deixe ferver por 30 segundos, retire do fogo e adicione a manteiga. Mexa delicadamente com uma espátula e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Antes de servir, divida a geleia de tangerina em taças, cubra com mousse de chocolate e cubra com caramelo de mel.

Biscoitos crocantes de mel

Biscoitos rendados incríveis completam o quadro.

Com uma espátula, misture 50 g de manteiga derretida, 50 g de mel, 50 g de açúcar granulado e 50 g de farinha. Com uma colher de café, coloque a massa em uma assadeira de silicone ou uma assadeira antiaderente levemente untada com óleo, certificando-se de que as porções estejam bem separadas. Enrole-os em bolos ovais de 1 mm de espessura e 5-6 minutos. assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire da panela com uma espátula fina e flexível e deixe esfriar em uma tábua.

Cupcake com chocolate amargo, especiarias e açúcar mascavo

• 4 ovos grandes (pesando mais de 70 g)
• 150 g de açúcar de cana escuro
• 175 g de farinha de trigo branca
• 1 horas. L. Razrыhlitelya
• 150 g de manteiga
• 300 g de chocolate amargo (70% cacau)
• 1º. eu. especiarias para pão de gengibre ou pão de gengibre (canela em pó, gengibre, cravo, noz-moscada)

Unte com manteiga uma forma antiaderente de 27 cm. Regule o forno para 160°C (ventilado) ou 180°C (forno convencional). potência). Mexa com uma espátula, adicione a manteiga restante ao chocolate em três a quatro doses. Quebre os ovos em uma tigela com o chocolate, adicione o açúcar e as especiarias e bata a mistura até triplicar de volume. Depois disso, adicione a farinha e o fermento, levantando a mistura com uma espátula. Quando a mistura ficar lisa e homogênea, despeje em uma forma e leve para assar, reduzindo o fogo para 3°C ou 160°C, dependendo do tipo de forno. Asse por 175-30 minutos. Verifique a prontidão do bolo perfurando-o com uma faca de lâmina fina: se a lâmina permanecer seca, o bolo pode ser removido. Deixe descansar por pelo menos 40 minutos antes de colocá-lo no tabuleiro. em forma. Sirva levemente morno.

Especiarias para decoração

Quando o bolo ainda não estiver bem frio, você pode polvilhar com 100 ml de rum escuro pré-acendido, depois cobrir com geleia de damasco ou framboesa derretida, decorar com especiarias inteiras (anis estrelado, paus de canela, vagem de baunilha, cravo, vagem de cardamomo …), e polvilhe com açúcar em pó por cima .

Para dar ao bolo um sabor frutado, você pode ralar as raspas de uma laranja ou limão fresco na massa, adicionar avelãs, pistaches, pinhões, laranja pequena ou gengibre cristalizado.

Agradecemos aos confeiteiros e à administração do Restaurante e Loja Vertinsky (t. (095) 202 0570) e do Restaurante Nostalzhi (t. (095) 916 9478) pela ajuda na preparação do material.