Associações mágicas
Inundações, vão bem com nozes, passas, queijos (emmental, queijo de cabra…), maçãs. Para surpreender as papilas gustativas, preparamos uma salada de endívia e clementina ou toranja.
Versão tacos. Você pode usar as folhas inteiras e enfeitar com queijo, mousse de atum, vegetais picados ...
Na panela, adicione suco de laranja e um pouco de mel no final do cozimento para obter uma receita doce / salgada. Ideal para acompanhar peito de pato.
Aveludado. Misturamos endívias e batatas para uma sopa vigorosa.
Em gratinado. Na receita tradicional, uma rodela de presunto é enrolada em volta da escarola e depois coberta com um molho bechamel. Inovamos ao substituir o presunto por salmão fumado.
Em vídeo: Receita de endívia e presunto a partir de 12 meses
Dicas pro
Escolha bem : as endívias devem ser firmes, com folhas compactas e sem manchas. A base deve ser o mais branca possível. endívias vermelhas são mais doces que as brancas.
Conservação : embrulhando-os em papel absorvente, ficam até 6 dias na gaveta de vegetais da geladeira. É melhor evitar mantê-los em plena luz, pois isso os torna verdes e tornam-se mais amargos.
Cozimento : cozidos no vapor, eles cozinham por cerca de dez minutos. No microondas, bastam 5 minutos. Para endívias derretidas ou crocantes, podem ser fritas na frigideira por cerca de quinze minutos. Na versão gratinada, levam ao forno cerca de vinte minutos.
Você sabia ? Para remover o amargor das endívias cruas, é necessário remover o equivalente a um pequeno cone na base. Quando são cozidos, adiciona-se açúcar ou mel durante o cozimento.
Pode ser consumido a partir dos 6 meses, acompanhado de outros vegetais como batata, cenoura ou batata doce.