Os franceses não são estranhos para nos surpreender com sobremesas requintadas - merengue, blamange, mousse, nozes torradas, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Tudo isso é incrivelmente tenro, saboroso e parece uma verdadeira obra de arte! Dentre essa variedade de sobremesas, destacam-se os eclairs, que podem ser preparados na própria cozinha.
Traduzido do francês, eclair significa relâmpago, flash. Acredita-se que este nome justifique a simplicidade e rapidez de seu preparo. Éclairs são pequenos em tamanho, o recheio é tradicionalmente creme, mas pode haver variações. Os melhores bolos são cobertos com cobertura de chocolate.
Uma receita semelhante é usada para preparar bolos shu e profiteroles. No shu, a parte superior é cortada e colocada sobre uma camada abundante de recheio de creme.
A autora de pastéis delicados é a chef francesa Marie-Antoine Karem, que vive no século XVIII. Ele ganhou fama como “o chef dos reis e o rei dos chefs”, tão deliciosamente cozido Karem.
Antes do surgimento dos éclairs, o famoso bolo da Duquesa existia. Marie-Antoine processou em bolos em forma de dedo, removeu amêndoas e geleia de damasco da composição e recheou com creme de baunilha e chocolate.
No século 19, essa pastelaria se tornou muito popular, e suas receitas começaram a aparecer nos livros de receitas, e as lojas e restaurantes sofisticados tinham a honra de prepará-las e colocá-las nas prateleiras. Até meados do século XIX, este bolo era denominado “duquesa” - petite duchesse, ou “pão para a duquesa”.
De acordo com a segunda versão, éclairs chegaram à França no século 16 com Catarina de Médicis - seu chef Panterelli descobriu um novo tipo de massa, com a qual fez pequenos pãezinhos de creme.
11 fatos interessantes sobre éclairs
1. Nos Estados Unidos, os éclairs são chamados de “long john” - donuts oblongos.
2. Na Alemanha, éclairs são chamados de palavras alemãs desatualizadas “osso do amor”, “pata de lebre” ou “barra de café”.
3. Confeiteiros brincam que, se você aprender a cozinhar éclairs arejados de verdade pela primeira vez, terá passado do primeiro estágio acadêmico em culinária.
4. A palavra “eclair” tem outro significado - este é o nome de um método especial de filmagem de filmes animados, desenhos animados, quando um filme é criado desenhando quadro a quadro de um filme real com atores e cenário.
5. 22 de junho é o dia da éclair de chocolate.
6. Os franceses acreditam que os éclairs ideais deveriam ter 14 centímetros de comprimento, mesmo em forma.
7. A loja francesa Fauchon é famosa por seus éclairs. Anteriormente, apenas homens entravam no café, e uma casa de chá com bolos aberta especialmente para o público feminino. Eclair pode ser degustado lá.
8. Em Casablanca, são vendidos eclairs com perfume de flor de laranjeira, no Kuwait - com figos.
9. Os eclairs estão gradualmente substituindo os clássicos da culinária francesa de sobremesas. Por exemplo, existem éclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Em outubro, foi lançado um eclair com um retrato de John F. Kennedy no formato da letra K, para comemorar o 50º aniversário da morte do presidente americano.
11. Alguns dos melhores éclairs de Paris - em Philippe Conticini, onde a éclair se apresenta acompanhada de crumble e em uma crosta de chocolate.
Receita de eclair francesa
Você vai precisar de: 125 ml de água, 125 ml de leite, 80 gramas de manteiga, 150 gramas de farinha peneirada, 3 ovos. Para o creme Patisier, 375 ml de leite, um pacote de açúcar baunilha, 3 gemas, 70 gramas de açúcar de confeiteiro, 50 gramas de farinha. Para a cobertura, use 2 colheres de chá de cacau em pó, 2 colheres de sopa de água e o pó de cobertura.
Preparação:
1. Para o creme de leite - em uma panela em fogo baixo, aqueça o leite, acrescente o açúcar de baunilha. Em uma tigela separada, bata as gemas e o açúcar de confeiteiro até engrossar. Junte a farinha à massa de ovo e, mexendo sempre, deite o leite aquecido. Volte para a panela. Continue cozinhando, mexendo continuamente, por cerca de 5 minutos em fogo baixo ou até a mistura engrossar. Retire do fogo. Cubra a superfície com filme plástico.
2. Para preparar a massa - Em outra panela, leve água, leite e manteiga para ferver. Retire do fogo. Com uma colher de pau, misture a farinha vigorosamente até combinar bem com o líquido. Continue cozinhando em fogo médio por cerca de 2-3 minutos, até que a massa comece a se soltar ou formar uma bola. Retire a panela do fogo. Deixe a mistura esfriar.
Use uma batedeira para bater os ovos na massa. Aqueça o forno a 160-180 graus. Ligue o modo de convecção. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico circular e deposite 18 palitos de 11 cm de comprimento. Polvilhe com água para criar vapor. Asse por 25 minutos. Vire os eclairs. Faça um pequeno corte na base. Asse por mais 5-10 minutos.
3. Transfira o creme para um saco de confeitar com um bico. Insira o acessório no éclair e preencha com creme. Prepare a cobertura de acordo com as instruções do saco. Coloque um quarto de xícara da cobertura preparada em um saco de confeitar com um bico circular. Em uma tigela, misture o cacau em pó com água. Adicione o cacau à cobertura cozida restante e misture bem.
Cubra a éclair com a cobertura de chocolate resultante. Use um saco de confeitar para extrudar o padrão em zigue-zague de cima. Deixe a cobertura esfriar e sirva.