Frite na manteiga ou sal

Bem, quem entre nós não gosta de costeleta frita na hora ou carne com costela. Para torná-los saborosos e suculentos, utiliza-se uma técnica culinária como a fritura. No entanto, existem dois tipos de fritura: na frigideira e no fogo aberto. Neste artigo, falaremos sobre a fritura com uma frigideira.

Fritar em uma frigideira só é bom se o produto que está sendo processado não queimar e não tiver um gosto ruim. Isso pode ser feito usando óleo ou banha. Agora vamos ver como eles diferem.

Os óleos usados ​​para fritar são predominantemente de origem vegetal. Estes incluem: óleo de girassol, milho, azeitona, amendoim e semente de algodão. Salom também é chamado de óleos animais. Isso inclui banha, gordura de cordeiro e outras gorduras menos comuns.

Para fritar alimentos com óleos, é preciso cuidar para que a quantidade de óleo utilizada corresponda a uma porção do produto. Este requisito é consistente com a segurança ambiental de uma pessoa. Óleos retirados em quantidade superior à necessária, durante o uso subsequente, como não é difícil de adivinhar, são reaquecidos, com o que se inicia uma reação química denominada polimerização, e o óleo a ele submetido transforma-se em óleo secante. Mas ninguém concordará em comer óleo secante. A mesma propriedade do óleo também se aplica à cozinha frita.

Quanto às variedades de óleos, o mais barato é, como você pode imaginar, o óleo de girassol comum. No entanto, para que os produtos cozidos nele sejam benéficos para o corpo, o óleo deve ter as seguintes características:

• Amizade ambiental. Sem metais pesados.
• Não deve conter água.
• Sem cheiro.

Agora, vamos examinar mais de perto todos esses requisitos.

Devido ao fato dos campos de girassol estarem localizados próximos a estradas, o óleo das sementes é rico em metais pesados ​​como chumbo, cádmio, estrôncio. Isso se deve ao fato de que os gases de escape dos veículos que passam são ricos em todos esses compostos. O girassol, por sua natureza, aspira até um balde de água durante o dia. E as substâncias que entraram no solo a partir dos gases de exaustão são automaticamente incluídas no óleo obtido desse girassol. A única maneira de evitar o consumo desses metais é comprar manteiga refinada.

Em termos de umidade, o óleo recém-espremido é rico em água. Como resultado da fritura neste óleo, são possíveis queimaduras causadas pelo “projétil” do óleo. Para não disparar pouco, deve estar completamente separado da água.

Cheiro. Como você sabe, o óleo espremido na hora tem um aroma característico de girassol. Dependendo da variedade, tempo de coleta e umidade do ar, o odor pode variar em intensidade. Na fritura, os componentes aromáticos são destruídos e o produto, frito nesse óleo, adquire um aroma muito desagradável.

Portanto, a melhor escolha de óleo para fritar é o óleo refinado, desidratado e desodorizado. Especialistas, por exemplo, aconselham o uso de óleos com diversos graus de purificação. Melhor sete. O produto obtido pela fritura neste óleo tem um cheiro peculiar.

Outros óleos também são bons para fritar. A única condição para seu uso é a necessidade de não superaquecer.

Já para fritar em banha de porco, seu uso só tem efeito benéfico no corpo se não for superaquecido. Quando superaquecido, compostos cancerígenos são formados. Portanto, para viver feliz para sempre, é necessário fritar sem exceder a taxa permitida, tanto para óleo quanto para banha.