Conteúdo
Desde os tempos antigos, esse método de cozinhar chegou até nós como cozinha… Os arqueólogos acreditam que os povos antigos o inventaram depois de cozinhar no fogo e assar em cinzas. Inúmeras expedições arqueológicas e etnográficas finalmente conseguiram estabelecer a maneira como os antigos cozinhavam seus alimentos. Acontece que para isso eles usaram pedras com uma depressão, nas quais a água era derramada e os produtos destinados à culinária eram colocados, e um fogo era feito ao redor da pedra. Além disso, pedras aquecidas no fogo eram usadas para cozinhar, que eram então mergulhadas em pratos ocos de madeira, previamente cheios de água.
Os livros de receitas dizem que cozinhar é o método de preparar alimentos em qualquer meio líquido ou vapor, exceto óleo. Na maioria das vezes, esse líquido é água, às vezes leite, suco.
Descrição geral do método
A fervura é uma das formas mais tradicionais de cozinhar. Desta forma, são preparadas sopas, compotas, legumes, frutas, peixes, carne são cozidos. Este método é um elo intermediário no enlatamento de frutas, vegetais e carne enlatada. Hoje, existem várias variedades deste método: o método tradicional, cozimento rápido, cozimento frio, fervura e cozimento a vapor.
Caminho tradicional… É usado na vida cotidiana para preparar o primeiro e muitos segundos cursos. Para cozinhar os alimentos, é necessário reduzir os alimentos previamente preparados (vegetais, frutas, cogumelos ou carne) em água fria ou quente. Os demais componentes do prato selecionado são adicionados durante o processo de preparação, dependendo do tempo necessário para sua preparação.
Portanto, vegetais e cogumelos são geralmente cozidos por uma média de 25 minutos a 1,5 horas (por exemplo, batatas e beterrabas); cereais de 15 a 50 minutos (dependendo da variedade); galinhas, patos, perus, gansos de 45 a 90 minutos, respectivamente, a carne, em média, é cozida de 1 hora a 1.5 horas.
Acredita-se que, no caso de preparar primeiros pratos e compotas, é melhor reduzir os produtos necessários em água fria (todas as vitaminas permanecerão no caldo); para preparar segundos pratos de legumes e cereais, a água fervida é mais adequada. Acredita-se que, neste caso, mais vitaminas serão retidas nos próprios produtos.
Geralmente é preparado fervendo em fogo médio. É importante que o produto cozido seja coberto com um pouco de água para reter o máximo de nutrientes nele. Então, para ferver as aves, você precisa colocar água fria, que cobrirá a ave apenas 0.5 centímetros, para a carne você precisa de 1 centímetro. Neste caso, não se esqueça de retirar a espuma ao ferver.
Cozimento rápido… Na década de 30 do século passado, o método de cozinhar com o auxílio de panelas de pressão se generalizou. Este método é frequentemente usado para ferver rapidamente carne, vegetais e peixe e carne enlatados caseiros. Graças ao efeito da autoclavagem, o tempo de cozimento de vários pratos em panelas de pressão é significativamente reduzido e os ossos encontrados na carne e no peixe tornam-se comestíveis.
Cozinha fria… Em 1977, na Suécia, graças aos esforços dos cientistas, foi inventada uma unidade para cozimento rápido em água fria. Desde então, os suecos têm usado o aparelho para preparar grandes lotes de alimentos para hospitais, cantinas e escolas. A água fria é usada como condutor para esse tipo de cozimento. Graças a isso, a quantidade máxima de vitaminas é preservada nos alimentos.
doença… Esta opção simula o cozimento em um forno russo. Desde 1980, lançamos novos aparelhos elétricos para a cozinha - fogões silenciosos. Os alimentos, com a ajuda deles, são cozidos lentamente, por 5-6 horas. Mas é com esse método de cozimento que o alimento pode revelar plenamente seu sabor.
Cozinha a vapor… É considerada a forma mais benéfica de cozinhar. Desta forma, são preparados legumes, massas e produtos de queijo cottage, pratos de carne. Por exemplo, todos nós conhecemos costeletas a vapor e almôndegas. O bom de cozinhar a vapor é que os alimentos preparados dessa maneira são suaves para o estômago.
Propriedades úteis de alimentos cozidos
Vamos começar com os primeiros cursos, que são muito úteis para quase todos. Para quem quer ganhar o peso ideal, os franceses recomendam comer sopas vegetarianas no jantar, e é melhor que esta seja a famosa sopa de cebola.
O líquido cria uma sensação de plenitude no estômago sem sobrecarregar o trato digestivo à noite. Além disso, especialmente se o primeiro curso for vegetariano e com baixo teor de gordura, o metabolismo é estimulado.
Os primeiros cursos são mostrados a todos para a prevenção de distúrbios no trabalho do trato gastrointestinal e também são necessários para manter o equilíbrio de água ideal no corpo.
Pratos cozidos são indicados para úlceras estomacais e duodenais, alergias, disbiose, são prescritos para pessoas debilitadas após uma doença, estão incluídos na dieta diária dos adeptos de um estilo de vida saudável.
Além disso, sopas, cereais, carnes magras cozidas constituem a base da alimentação dietética, extremamente necessária para quem se preocupa com a saúde. Isso se deve ao fato de que, quando comemos comida seca, nosso estômago fica exposto a alta concentração de suco gástrico, e o consumo de várias sopas, caldos e borscht reduz significativamente o risco de úlceras estomacais.
Propriedades perigosas de alimentos cozidos
Existe agora uma atitude ambígua em relação a este método de cozimento. Alguns acreditam que o método é inútil, pois destrói até 70% das vitaminas C e até 40% das vitaminas B.
Talvez haja alguma verdade em tal afirmação, mas não se esqueça que combinando métodos de cozimento, além de usar este método corretamente, você pode obter uma dieta completa e balanceada. Além disso, para algumas doenças do trato gastrointestinal, este método de cozinhar é considerado mais suave e propício para a recuperação rápida dos pacientes.