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No século XNUMXth, os cientistas comprovaram os benefícios de comer carne e peixe pelas pessoas, devido ao conteúdo neles de uma grande quantidade de aminoácidos necessários para o funcionamento do corpo.
O principal objetivo do peixe e da carne como produtos alimentares é a reposição de aminoácidos essenciais no corpo, sem os quais a síntese de proteínas é impossível. A falta de aminoácidos na dieta pode levar ao crescimento atrofiado em crianças, ao desenvolvimento de aterosclerose e à diminuição da resistência do corpo como um todo.
Portanto, desde os tempos antigos, as pessoas se acostumaram a levar carne seca e peixe em expedições e caminhadas, que recentemente foram parcialmente substituídos por carne e peixe enlatados. Mas, apesar disso, a carne seca e o peixe ainda apresentam algumas vantagens sobre os alimentos enlatados.
As principais vantagens de produtos de carne seca e peixe, em comparação com alimentos enlatados:
- Muito menos peso dos produtos.
- Naturalidade.
- Custo mais baixo.
- Excelente sabor.
- A possibilidade de utilizá-los como petisco tradicional de cerveja.
Método para preparar carne seca e peixe
Para a secagem de carnes, costuma-se usar a carne bovina, de preferência em sala de vapor, mas é permitida após o primeiro descongelamento. Os peixes são selecionados não muito grandes para uma secagem mais rápida. O peixe e a carne são lavados, se necessário, cortados em pedaços (muitas vezes o peixe é completamente seco, retirando-se as entranhas, e a carne é cortada em pedaços grandes). Em seguida, eles são embebidos por um dia em uma solução salgada. Depois disso, o processo de cozimento do peixe e da carne segue por caminhos diferentes.
O peixe é amarrado com um fio grosso ou barbante (dependendo do tamanho do peixe) e pendurado para secar em local bem ventilado. Dependendo do clima, a secagem do peixe pode levar de 4 a 10. Às vezes, a gente seca o peixe com uma capa de gaze, que protege o produto dos insetos e é considerada um tipo de secagem mais higiênica. Peixe pronto e bem seco costuma ser guardado embrulhado em papel, na geladeira ou simplesmente no armário do armazém.
A carne, após exposição diária em água salgada à prensa (aí se podem juntar cebolas e especiarias), é cortada em pedaços mais pequenos, mergulhada no sal e espalhada numa assadeira com grelha de arame. Normalmente, uma assadeira padrão leva cerca de 1 kg de carne.
Se não houver ventilação no fogão, abra a porta do forno 2-3 centímetros, se houver, ligue o modo de ventilação. Seque a uma temperatura de 50-60 graus Celsius por 10-12 horas. O produto acabado pode ser armazenado em potes de vidro comuns com tampa por muito tempo.
A carne seca pode ser comida crua e cozida.
Propriedades úteis de peixe seco e carne
A carne seca tem um gosto bom e é saudável para pessoas saudáveis, e tem um valor nutricional muito alto. Sendo fontes completas de aminoácidos essenciais, a carne seca e o peixe são produtos naturais de XNUMX%, sem quantidades excessivas de gorduras prejudiciais ao organismo.
O peixe seco é fonte de ácidos poliinsaturados da classe Ômega, que evitam o entupimento dos vasos sanguíneos, preservando sua resistência e elasticidade. É graças ao Omega 3 que diminui a concentração de colesterol no corpo, diminui o risco de doenças do coração, do cérebro, dos vasos sanguíneos.
Além disso, o peixe seco contém vitaminas A e D, essenciais para a pele, unhas, olhos, cabelo e esqueleto humanos. Peixes de água salgada são especialmente úteis devido ao conteúdo de iodo e flúor, que são usados pelo corpo para nutrir a glândula tireóide e os dentes.
Propriedades perigosas de peixe seco e carne
Você não pode comer carne seca e peixe para pacientes com gota, bem como pessoas com distúrbios do trato gastrointestinal, devido ao alto teor de proteína e sal nesses produtos à base de carne. Esses produtos também são contraindicados para pessoas que sofrem de pressão alta, devido à propriedade do sal de reter líquidos.
Em peixes secos, às vezes são encontrados helmintos, que podem causar invasões helmínticas. Portanto, é aconselhável consumir apenas peixes do mar seco, nos quais praticamente não existem minhocas. Exceções: taranka e arenque, que são perigosos não só na forma seca, mas também com outros métodos de preparação.