Alho: benefícios e malefícios para a saúde

A história do aparecimento do alho na nutrição

O alho é uma planta perene do gênero Onion. O nome do alho vem do verbo ortodoxo “arranhar, rasgar”, que significa “cebola partida”. O alho é exatamente assim, como uma cebola partida em dentes.

A Ásia Central é considerada o berço do alho. Pela primeira vez, a planta começou a ser cultivada há 5 mil anos, ainda na Índia. Lá, o alho era usado como planta medicinal, mas eles não comiam – os índios não gostavam do cheiro.

Na antiguidade, o alho era cultivado pelos romanos, egípcios, árabes e judeus. O alho é frequentemente mencionado na mitologia e em várias crenças dos povos. Com a ajuda dele, eles se defenderam dos espíritos malignos, usaram-no para calcular bruxas. Na mitologia eslava, existem histórias sobre “erva de cobra”, com a ajuda da qual até uma cobra cortada ao meio se tornará inteira.

Os tchecos penduravam alho na porta e os sérvios se esfregavam com suco – era assim que eles se protegiam de espíritos malignos, raios na casa. Em Nosso País, havia uma tradição de amarrar alho na trança da noiva para evitar a deterioração. Esta planta é mencionada tanto na Bíblia quanto no Alcorão, que fala da colossal importância do alho na cultura das civilizações.

Atualmente, Itália, China e Coréia são considerados os recordistas de consumo de alho. Em média, há até 12 cravos por dia per capita.

A composição e teor calórico do alho

Benefícios do alho

Manuscritos egípcios antigos indicam que o alho estava no cardápio diário dos egípcios. Foi dado aos trabalhadores para manter a força, uma vez que toda uma revolta eclodiu quando o alho não foi dado aos trabalhadores. Esta planta fazia parte de dezenas de medicamentos.

O cheiro peculiar e o sabor pungente do alho se devem à presença de tioéteres.

O alho é conhecido por reduzir a pressão arterial e minimizar o estresse no coração. Este vegetal é capaz de diminuir o colesterol “ruim”, o que provoca a formação de placas ateroscleróticas. Além disso, os componentes da substância ativa alicina reagem com os glóbulos vermelhos, formando sulfeto de hidrogênio. A propósito, é devido a ele que, depois de comer uma grande quantidade de alho, toda a pessoa começa a cheirar de maneira peculiar. O sulfeto de hidrogênio reduz a tensão das paredes dos vasos sanguíneos, promove o fluxo sanguíneo ativo, o que reduz a pressão sanguínea.

O alho também contém fitonídios – substâncias voláteis que as plantas secretam. Eles inibem o crescimento de bactérias e vírus, fungos. Os fitoncidas não apenas matam protozoários, mas também estimulam o crescimento de outros microrganismos que são antagonistas de formas nocivas. Também ajuda a combater parasitas nos intestinos.

– Contém alicina, que pode prevenir o câncer. O alho também reduz a pressão arterial, melhora a condição dos vasos sanguíneos – prevenção da aterosclerose, correção do perfil lipídico. A propriedade anti-helmíntica desta planta também é conhecida. Gastroenterologista Liliya Uzilevskaya.

O alho tem propriedades antioxidantes. Os radicais livres “oxidam” as células do corpo, acelerando o processo de envelhecimento. A alicina no alho neutraliza os radicais livres. O único problema é que o alho inteiro não contém alicina. A substância começa a se formar depois de algum tempo com danos mecânicos nas células da planta – sob pressão, cortando o alho.

Portanto, para obter o máximo benefício desta planta, o dente deve ser esmagado e deixado em repouso por 10 a 15 minutos. Durante esse tempo, a alicina tem tempo para se formar e o alho pode ser usado para cozinhar.

Danos ao alho

O alho é um produto bastante agressivo. Você não pode comer muito alho, especialmente com o estômago vazio. Causa uma secreção ativa de suco gástrico e, sem comida, é prejudicial à mucosa.

– O alho é um produto bastante agressivo. O uso frequente de alho é contra-indicado, especialmente com o estômago vazio. Causa uma secreção ativa de suco gástrico e, sem comida, é prejudicial à mucosa. Em grandes quantidades, o alho é contraindicado em pacientes com exacerbação de úlcera gástrica, pancreatite, doença do refluxo gastroesofágico, colelitíase, pois estimula a secreção de suco gástrico e bile. Isso pode agravar os sintomas das doenças”, alerta a nutricionista Inna Zaikina.

O uso do alho na medicina

O alho não é reconhecido pela medicina oficial como medicamento. Nem sequer está incluído na lista de plantas medicinais, o que é bastante surpreendente, pois é utilizado na produção de medicamentos, bem como na medicina tradicional.

Por exemplo, a tintura e o extrato de alho são usados ​​para aumentar a secreção e a motilidade do estômago e dos intestinos. Isso contribui para o desenvolvimento da flora, inibe os processos de fermentação e putrefação nos intestinos. Como suplemento dietético, o alho pode reduzir o risco de intoxicação alimentar.

Muitos estudos comprovam as propriedades anti-sépticas do alho. As substâncias biologicamente ativas contidas neste vegetal inibem o crescimento e desenvolvimento de fungos, bactérias, vírus e parasitas.

O alho ajuda a curar feridas, alivia a inflamação e ativa o sistema imunológico devido aos fitonídios. Os ingredientes ativos do alho aumentam a atividade dos fagócitos, macrófagos e outras células imunes. Eles são mais ativos no combate a patógenos.

O uso do alho na culinária

No alho, não apenas os dentes são comestíveis, mas também folhas, pedúnculos, “flechas”. Eles são consumidos frescos, em conserva. Em todo o mundo, o alho é usado principalmente como condimento. Mas eles também fazem pratos completos - sopas de alho, alho assado. Na Coréia, as cabeças inteiras são conservadas de uma maneira especial e é obtido o “alho preto” fermentado.

E na cidade americana de Gilroy, muitas vezes chamada de capital do alho, eles realizam um festival inteiro. Iguarias especiais são preparadas para ele – doces de alho, sorvete. Além disso, os moradores locais comem doces de alho fora do feriado.

Sopa de alho tcheca

Sopa muito rica e saudável para o frio do inverno. Satura bem, ajuda a combater a sensação de fadiga. Melhor servido com croutons ou croutons de pão branco.

Ferva o caldo de frango, carne ou porco antes do tempo.

Lave e limpe os legumes. Aqueça o óleo em uma panela, frite a cebola picada até dourar. Corte as batatas e os pimentões em cubos.

Ferva o caldo, adicione as batatas, cebolas, pimentões e cozinhe até ficar macio. Neste momento, esmague o alho através de uma prensa. Adicione à sopa quando as batatas estiverem prontas.

Bata o ovo com sal e pimenta. Enquanto mexe a sopa fervente, despeje o ovo em um fio fino. Ele vai se enrolar em fios. Depois disso, tempere a sopa com sal a gosto, adicione ervas. Sirva em um prato, levemente polvilhado com queijo ralado e biscoitos.

Molho de alho em creme azedo

Um molho dietético simples que é adequado para qualquer coisa: croutons, legumes assados, regar carne e peixe

Descasque o alho e passe por uma prensa. Pique o endro. Misture com o creme de leite, adicione sal e pimenta e sirva.

Como escolher e armazenar alho

O bom alho maduro é seco e firme. Os dentes devem ser bem palpáveis ​​e não deve haver muitas camadas de casca, o que significa que o alho não está maduro. Não pegue cabeças grandes – as de tamanho médio têm um sabor mais delicado.

Se o alho já estiver brotando, você não deve comprá-lo - ele se deteriorará rapidamente e há muito menos substâncias úteis nele.

O alho é armazenado em temperatura ambiente baixa, em local seco e escuro. Não precisa ser colocado na geladeira. Alho fica bem em uma caixa e um monte. Se você planeja armazenar por muito tempo, seque o alho no papel com antecedência.

Marinar, congelar e cozinhar não são muito adequados para armazenar alho. No processo, muitas substâncias úteis são perdidas.