Revisão gastronômica: cozinha libanesa

Os habitantes do Líbano não escondem que têm um culto à comida em seu país. Não é por acaso que este país é considerado o destino gastronômico nº 1 do mundo, e a comida do Líbano é a mais saborosa e saudável.

Características da culinária nacional do Líbano

A culinária libanesa é considerada um dos melhores pontos turísticos do país. Combinam elementos da cozinha europeia, mediterrânea e oriental e são preparados exclusivamente com produtos naturais e saudáveis. As tradições culinárias do Líbano são uma variedade de pratos vegetarianos, um grande número de receitas com grão de bico e outras leguminosas, o amor por peixes, frutos do mar e azeite, uma abundância de frutas frescas, legumes, nozes, ervas e especiarias, especialmente alho. Os libaneses não comem carne com tanta frequência, preferindo cordeiro e aves. Deliciosas saladas, pães, vinhos finos e doces orientais estão sempre presentes na dieta dos gourmets libaneses, enquanto quase não há molhos e sopas. Em muitos pratos quentes e frios, os chefs libaneses adicionam trigo moído, e um dos ingredientes das saladas são os cogumelos Portobello crus. Na maioria das vezes, a comida é cozida na grelha ou no forno.

Durante a refeição, os pratos são trazidos em pratos grandes e colocados no meio da mesa. Cada comedor se serve, colocando um pouco de diferentes pratos em um prato. Ao final do café da manhã, almoço, jantar e ao longo do dia, tomam o café, que é considerada a bebida nacional libanesa. É grosso, forte, doce e é preparado em samovares especiais. Além do café, os libaneses gostam muito de compotas e ayran.

Uma das características da culinária libanesa é a diversidade. Nos jantares de família e feriados, a mesa está simplesmente repleta de pratos, enquanto os libaneses não sofrem com o excesso de peso, porque observam a moderação na comida.

Petiscos Meze: tabouli e falafel

Qualquer refeição no Líbano começa com um meze - um conjunto de pequenos lanches que são servidos com um aperitivo antes da refeição principal. Pode ser homus, falafel, pasta de berinjela assada mutabal, legumes em conserva, pernil de queijo de ovelha, vários petiscos de vegetais e salada de pão fattoush, que é preparada com pedaços de pão sírio torrado com ervas e vegetais. Entre os petiscos você encontra salame, carne-seca, azeitonas e azeitonas, além do labneh - um iogurte espesso com azeite de oliva, de textura semelhante ao queijo cottage. Durante a festa, mukhammaru é frequentemente servido - purê de pimenta e nozes assadas, salsichas sujuk picantes e batata doce harra frita com ervas e alho. Meze é um grande número de pequenos pratos com comida que se prova sem comer muito, usando tortilhas sem fermento em vez de talheres. No entanto, os turistas inexperientes geralmente não conseguem continuar a degustação no início do serviço dos pratos principais, pelo que é necessária experiência neste caso.

Salada de tabouli libanesa

A salada de tabouli libanesa é um dos petiscos meze mais populares. É preparado com bulgur ou cuscuz, tomate e ervas, e é temperado com suco de limão. Despeje 100 g de cereais com meia xícara de água fervente e deixe inchar por meia hora. Nessa hora, escalde um tomate grande com água fervente, retire a casca e corte em cubinhos. Pique um punhado de salsa e hortelã, você pode adicionar qualquer verdura a gosto. E agora misture o bulgur infundido ou cuscuz com tomate e ervas, adicione sal, tempere com uma pequena quantidade de suco de limão e 3-4 colheres de sopa de azeite.

Falafel

Falafel é uma deliciosa costeleta de grão de bico que os veganos adoram. Pique 100 g de grão de bico cozido com páprica, cominho, coentro moído, um raminho de coentro, salsa, um dente de alho, 0.5 colher de sopa de suco de limão e 0.5 colher de chá de óleo de gergelim no liquidificador. Faça bolinhas, frite em uma frigideira até dourar e coloque em um guardanapo para tirar o excesso de óleo. Sirva com vegetais e iogurte.

Pratos principais

Os principais pratos da culinária libanesa são carne bovina, cordeiro, peixes, vegetais e arroz. Normalmente são servidos 3-4 pratos, porque os convidados já mataram o verme com os petiscos. Em seguida, as donas de casa pegam um kebab, que é carne de cordeiro picada com temperos. Ou sirva carne fresca de kibbi, moída até formar uma emulsão, temperada com especiarias e misturada com painço. Dele rolam bolas, que são comidas frescas ou cozidas.

Os libaneses gostam muito de baba ganush-caviar de berinjela cozido com pasta de gergelim e especiarias, vagem com tomate, shish-tawk de frango feito de carne em conserva com cebola e pilav - uma espécie de pilaf feito não só de arroz, mas também de frito vermicelli. Imagine arroz basmati com uma fragrância esfarelada com fatias de berinjela, groselha preta, pinhão, hortelã fresca e uma mistura de especiarias libanesas. É extremamente delicioso!

Os pratos principais são frequentemente servidos com pequenas tortas de carne sambusik e belyashi feitos de massa de fermento - sviha. Eles são mais como pequenas pizzas com recheio de carne com tomate e ervas. Muito saborosos são as tortas de queijo e a pizza libanesa manouche com gergelim e tomilho. E em grandes feriados, eles assam uma cabeça de cordeiro.

Frango libanês

O principal segredo do paladar está na marinada certa. Para fazer isso, você precisará de 250 ml de iogurte grego, 2 colheres de chá de açúcar mascavo, 4 dentes de alho amassados, 3 colheres de chá de cominho moído, 1.5 colher de chá de coentro moído, salsa picada a gosto e 3 colheres de sopa de suco de limão. Em seguida, corte o frango em pedaços, coloque na marinada, misture bem e deixe na geladeira durante a noite. No último estágio do cozimento, adicione sal aos pedaços de carne marinada e frite por 20-30 minutos na grelha, virando sempre.

Um pouco sobre frutos do mar: kefta de peixe em libanês

Os chefes libaneses sempre fritam o peixe em grande quantidade de óleo, temperando generosamente com alho e suco de limão. Além disso, não pode prescindir de verduras, ervas aromáticas e pinhões, que são encontrados em muitas receitas de pratos libaneses. Às vezes parece que os chefs libaneses colocam nozes em todos os pratos, até no chá. A propósito, não deixe de experimentar camarão ao molho de alho e arroz com frutos do mar e açafrão.

As donas de casa libanesas costumam preparar kefta. Lave e seque 1 kg de peixes do mar branco, como linguado ou linguado. Despeje 1 colher de sopa de suco de limão por cima, deixe por 20 minutos e pique no liquidificador. Adicione 1 cebola picada no liquidificador e 3 colheres de sopa de salsa picada ao peixe picado. Sove bem a carne picada e faça cerca de 10 costeletas. Frite-os no azeite até dourar e coloque-os em uma panela funda.

No restante azeite na frigideira, frite uma cebola picadinha, 3 dentes de alho amassados, um pequeno pimentão verde cortado em tiras, um tomate grande em cubos e 5 cogumelos crus picados. Adicione pimenta preta e branca moída, chili moído, cominho e canela - uma pitada de cada vez, a olho nu. Frite os legumes com os cogumelos por 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Neste momento, dilua 2 colheres de sopa de extrato de tomate em 2 xícaras de água fervida, despeje sobre os vegetais em uma frigideira e deixe ferver por 10 minutos. Após 5 minutos, sirva o prato sobre a mesa com ervas e arroz ralado.

Acompanhamentos libaneses: batata-doce harra

O harra de batata doce é adequado para qualquer prato de carne e peixe, é preparado com muita facilidade. Ferva as batatas ou batata doce por 10 minutos em água e sal, deixe esfriar um pouco e corte em cubos. Moa sementes de cominho, coentro, ervilha-de-pimenta-do-reino e pimenta caiena em um pilão - a olho nu. Jogue os temperos em uma frigideira com azeite de oliva aquecido e frite por um minuto para revelar o aroma. Despeje em uma frigideira e frite até dourar. Salpique com suco de limão, polvilhe com alho fresco ralado e decore com folhas de coentro.

O acompanhamento tradicional libanês de arroz e aletria também é muito incomum. Frite 100 g de aletria de trigo duro em 2 colheres de sopa de manteiga e acrescente meia xícara de arroz de grão longo lavado. Despeje 1.5 xícara de água fria, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o arroz e a aletria estejam prontos. Coloque a guarnição em um prato com uma lâmina e decore com carne, peixe ou vegetais por cima. Para o sabor picante e o colorido do prato, adicione verduras brilhantes e suculentas.

Hummus

O homus libanês tradicional também pode ser um acompanhamento. Para fazer isso, mergulhe o grão de bico durante a noite em água com refrigerante (0.5 colher de chá de refrigerante por copo de ervilha), enxágue bem pela manhã, encha com água e cozinhe por 1.5 horas. Pique o grão-de-bico no liquidificador até obter uma textura homogênea junto com o alho, sal, uma pequena quantidade de suco de limão e, se disponível, molho de tahine - gergelim. No processo de bater, acrescente um pouco de água até levar o homus à consistência desejada. Coloque o purê de grão de bico em um prato, polvilhe com azeite e decore com ervas aromáticas, pinhões ou sementes de romã.

Sobremesas do Líbano - uma celebração de sofisticação e gosto refinado

O que é um almoço libanês sem sobremesa? Portanto, após o meze e os pratos principais, deixe espaço no estômago para queijo e halva de arroz, pudim de semolina mkhalabie e baklava, que tem dezenas de variedades. Baklava é feito de farinha de trigo, amido de milho, manteiga derretida, nozes e cacau. Muito populares são os doces de Osmalia, que são duas camadas de finos fios de massa, entre os quais há um recheio de pistache com açúcar. E o libanês mannik namura, embebido em calda de açúcar e polvilhado com lascas de nozes, simplesmente derrete na boca. Não se esqueça dos biscoitos maamul à base de semolina com nozes, que é preparado com laranja e água de rosas, bolo de tâmaras, mel de cedro e geléia de figo ou de flores silvestres. As geléias libanesas se caracterizam pela variedade e riqueza de sabores, e você pode saboreá-las infinitamente. E também anote as datas recheadas com nozes, halva de abóbora com mel e sorvete de frutas no seu plano gastronômico. Os doces costumam ser preparados com muito açúcar, pelo que podem ser guardados por muito tempo.

Mannik libanês para uma vida doce

A sobremesa basbus libanesa é um pouco semelhante ao nosso mannik, só que fica mais suculenta, quebradiça e com sabor brilhante. Este é um dos pratos nacionais preferidos do Líbano.

Primeiro, misture cuidadosamente todos os ingredientes secos - 250 g de sêmola, 60 g de farinha, 100 g de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó e uma pitada de sal. Agora despeje 100 ml de leite e 120 ml de óleo vegetal e misture bem novamente. A massa finalizada lembra areia molhada. Nesse caso, você fez tudo corretamente. Unte uma assadeira com azeite, coloque a massa sobre ela e espalhe em uma camada fina. Corte a camada de massa em quadrados e coloque as nozes no meio de cada um. Asse o mannik por meia hora a uma temperatura de 180 ° C, até a superfície dourar. Enquanto a sobremesa está sendo preparada, prepare um xarope de 220 ml de água e 200 g de açúcar. Leve a calda para ferver e cozinhe por 3 minutos. Adicione ¼ colher de chá de ácido cítrico e deixe esfriar. Despeje o xarope de basbus resfriado, cubra com uma toalha e deixe descansar por cerca de uma hora.

Um perfumado e bonito mannik libanês pode até substituir o café da manhã, é tão satisfatório e delicioso!

Bebidas libanesas

Aprenda a fazer café em libaneses - não há bebida melhor para sobremesa! Despeje um copo d'água no turco e coloque-o no fogo. Quando a água esquentar, acrescente açúcar e 1 colher de chá de café moído a gosto. Assim que a espuma subir pelas bordas do peru, retire-a do fogo e misture bem a bebida. Repita o processo de fervura mais 2 vezes e despeje o café nas xícaras.

No calor, os libaneses bebem muito chá, por exemplo de hortelã. Leve 0.5 litro de água para ferver, adicione 4 colheres de chá preto e a mesma quantidade de açúcar. Cozinhe a bebida por 5 minutos, em seguida, despeje generosamente as folhas de hortelã e cozinhe por mais 20 minutos. Despeje o chá em tigelas e adicione outra folha de hortelã a cada uma.

Para variar, experimente preparar uma bebida gelada de verão à base de xarope de gelatina de alfarroba. Despeje 3 colheres de sopa de xarope em um copo, adicione 1 colher de sopa de passas leves e pinhões. Encha os ingredientes com gelo picado e encha o copo até a borda com água fria. Muito refrescante!

Em geral, quando for ao Líbano, estoque um excelente apetite, senão não gostará da viagem. Lembre-se de que o almoço libanês médio dura de 2 a 3 horas e certifique-se de planejar esse item em sua programação diária. Aprenda a aproveitar a vida de uma maneira libanesa!