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Acontece que a avó nem sempre tem razão. E mesmo em uma esfera tão “sagrada” como cozinhar. São várias as regras que as nossas avós nos ensinaram, que é melhor não memorizar e não seguir na sua cozinha.
1. Adicione vinagre à carne
Sim, o ácido amolece a carne. No entanto, o vinagre é muito agressivo. Confere um gosto desagradável à carne, endurece as fibras. A melhor maneira de cozer e marinar a carne dura é usar vinho tinto seco.
2. Mergulhe o pão para as costeletas no leite
Para deixar as costeletas mais macias e arejadas, as avós aconselham adicionar à carne picada um pão umedecido com leite.
Mas é melhor “acionar” este procedimento assim: torcer a carne em um moedor de carne e, na última vez, pular algumas fatias de um pão para ao mesmo tempo limpar o moedor de carne de resíduos de carne picada. Se a massa da costeleta parecer muito seca, coloque 1 a 2 colheres de sopa. eu. leite ou creme.
3. Tempere o refrigerante com vinagre
E mesmo que nos dias das nossas avós não houvesse à venda sacos com fermento em pó, o refrigerante mesmo fica bem sem vinagre. Afinal, adicionamos refrigerante à massa para ter um efeito solto, que ocorre quando o álcali (refrigerante) entra em contato com o ácido contido em outros ingredientes da massa (kefir, iogurte). O refrigerante que se extingue antes de ser colocado na massa é um componente vazio, porque já liberou o dióxido de carbono necessário para se soltar.
Melhor misturar bicarbonato de sódio diretamente com farinha. Se a receita não implicar a adição de produtos lácteos fermentados, despeje 1 colher de sopa na massa. eu. suco de limão
4. Descongele a carne em água
Quando as avós pretendiam cozinhar algo com carne e estava congelado, elas simplesmente colocavam um pedaço de carne em uma tigela com água. E eles cometeram um grande erro! O fato é que nas áreas descongeladas de forma desigual, as bactérias começaram a se multiplicar a uma velocidade vertiginosa, infectando tudo ao redor.
Para descongelar a carne com segurança, é melhor usar a prateleira inferior do refrigerador.
5. Não molhe frutas secas
Claro, se as avós usavam frutas secas de frutas cuidadosamente cultivadas em seu jardim para compota, elas não precisam ser encharcadas. E se você comprou uma mistura de frutas secas, não pode ficar sem deixar de molho.
Se você simplesmente enxaguar frutas secas para fazer compota em uma peneira sob água corrente, você removerá a poeira e possíveis artefatos de insetos. Mas não elimine a química com a qual as frutas secas foram processadas para armazenamento de longo prazo. Portanto, antes de usar, despeje as frutas secas com água morna e deixe por 40 minutos, depois enxágue.
6. Lave a carne em água corrente
Com a carne, também é melhor não se limitar apenas a água corrente. A água não tira os germes da superfície da carne, ao contrário: com respingos, os microorganismos se espalham pela superfície da pia, bancada, papel de cozinha. Todos os microrganismos patogênicos morrem com o tratamento térmico adequado. Mas se você ainda quiser lavar a carne, faça-o apenas em uma tigela, e não em água corrente.
7. Marinar a carne por 12 horas
A regra “Quanto mais tempo melhor vai marinar” não funciona. Uma longa permanência da carne em ácido a tornará não mais macia, mas mais seca. Diferentes tipos de carne levam diferentes tempos de marinada. Bife e porco demoram até 5 horas, mas uma hora é o suficiente para o frango.
Mas o que vale a pena aprender com as avós é a capacidade de cozinhar “com alma” - lenta e exaustivamente, apreciando o próprio processo de cozinhar.