Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 84 kcal | 1684 kcal | 5% | 6% | 2005 |
| Proteínas | 5.36 g | 76 g | 7.1% | 8.5% | 1418 g |
| gorduras | 0.22 g | 56 g | 0.4% | 0.5% | 25455 g |
| Os hidratos de carbono | 10.13 g | 219 g | 4.6% | 5.5% | 2162 g |
| Fibra dietética | 5.5 g | 20 g | 27.5% | 32.7% | 364 g |
| Água | 77.87 g | 2273 g | 3.4% | 4% | 2919 g |
| Cinza | 0.92 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 40 mcg | 900 mcg | 4.4% | 5.2% | 2250 g |
| alfa carotenos | 22 g | ~ | |||
| betacaroteno | 0.47 mg | 5 mg | 9.4% | 11.2% | 1064 g |
| Luteína + Zeaxantina | 2593 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.259 mg | 1.5 mg | 17.3% | 20.6% | 579 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.149 mg | 1.8 mg | 8.3% | 9.9% | 1208 g |
| Vitamina B4, colina | 29.7 mg | 500 mg | 5.9% | 7% | 1684 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.153 mg | 5 mg | 3.1% | 3.7% | 3268 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.216 mg | 2 mg | 10.8% | 12.9% | 926 g |
| Vitamina B9, folato | 63 g | 400 mcg | 15.8% | 18.8% | 635 g |
| Vitamina C, ascórbica | 14.2 mg | 90 mg | 15.8% | 18.8% | 634 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 1.1% | 10714 g |
| gama tocoferol | 0.99 mg | ~ | |||
| Delta Tocoferol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filoquinona | 25.9 g | 120 mcg | 21.6% | 25.7% | 463 g |
| Vitamina PP, não | 2.021 mg | 20 mg | 10.1% | 12% | 990 g |
| Betaína | 0.2 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 271 mg | 2500 mg | 10.8% | 12.9% | 923 g |
| Cálcio, Ca | 27 mg | 1000 mg | 2.7% | 3.2% | 3704 g |
| Magnésio, Mg | 39 mg | 400 mg | 9.8% | 11.7% | 1026 g |
| Sódio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 43333 g |
| Enxofre, S | 53.6 mg | 1000 mg | 5.4% | 6.4% | 1866 |
| Fósforo, P | 117 mg | 800 mg | 14.6% | 17.4% | 684 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 1.54 mg | 18 mg | 8.6% | 10.2% | 1169 g |
| Manganês, Mn | 0.525 mg | 2 mg | 26.3% | 31.3% | 381 g |
| Cobre, cobre | 173 g | 1000 mcg | 17.3% | 20.6% | 578 g |
| Selênio, Se | 1.9 g | 55 mcg | 3.5% | 4.2% | 2895 g |
| Zinco, Zn | 1.19 mg | 12 mg | 9.9% | 11.8% | 1008 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 5.93 g | máx. 100 g | |||
| Glicose (dextrose) | 0.13 g | ~ | |||
| Maltose | 0.18 g | ~ | |||
| Sacarose | 5.22 g | ~ | |||
| Frutose | 0.41 g | ~ | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.423 g | ~ | |||
| Valina | 0.232 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.105 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.193 g | ~ | |||
| Leucina | 0.32 g | ~ | |||
| Lisina | 0.314 g | ~ | |||
| Metionina | 0.081 g | ~ | |||
| Treonina | 0.201 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.037 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.198 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.237 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.49 g | ~ | |||
| Glycine | 0.182 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.733 g | ~ | |||
| Prolina | 0.171 g | ~ | |||
| Serina | 0.179 g | ~ | |||
| tirosina | 0.112 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.032 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.039 g | máx. 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.035 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.019 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 0.019 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.102 g | de 11.2-20.6 g | 0.9% | 1.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.019 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.019 g | de 0.9 a 3.7 g | 2.1% | 2.5% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.082 g | de 4.7 a 16.8 g | 1.7% | 2% |
O valor da energia é 84 kcal.
- xícara = 160 g (134.4 kcal)
Ervilhas, cozidas, sem sal é rico em vitaminas e minerais como vitamina B1 - 17,3%, vitamina B9 é 15.8%, vitamina C - 15.8%, vitamina K - 21,6%, fósforo - 14,6%, manganês - 26,3% , cobre - 17,3%
- Vitamina B1 faz parte das principais enzimas do metabolismo de carboidratos e energia, fornecendo ao corpo energia e compostos plásticos, bem como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Vitamina C participa das reações redox, o sistema imunológico, ajuda o corpo a absorver o ferro. A deficiência leva a flacidez e sangramento nas gengivas, sangramento nasal devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, baixo nível de protrombina no sangue.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
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