A Etiópia é uma terra inusitada com paisagens de tirar o fôlego, que é conhecida mesmo sem a ajuda de Bob Geldof, que organizou uma arrecadação de fundos beneficente em 1984 para ajudar as crianças famintas deste país. A história abissínia de mais de 3000 anos, as histórias da Rainha de Sabá e as crenças religiosas profundamente enraizadas tiveram um impacto enorme e duradouro na riqueza cultural, tradição e história da Etiópia.
A capital da Etiópia, Adis Abeba, famosa pelas maiores reservas de água da África, também conhecida como “Torre de Água da África”, é uma das capitais mais altas do mundo, pois está localizada a uma altitude de 2300 metros acima do mar nível. Uma metrópole cosmopolita que colhe os benefícios do investimento estrangeiro e do crescimento dos negócios locais, Adis Abeba abriga uma vibrante indústria de restaurantes que apresenta os sabores do mundo, incluindo a melhor cozinha vegetariana com os produtos orgânicos mais frescos.
As tradições culinárias da Etiópia, fortemente influenciadas pela Igreja Ortodoxa Etíope, transformaram uma dieta caracterizada por uma alta abundância de especiarias em uma que é mais amigável para os vegetarianos. De acordo com o censo nacional de 2007, quase 60% da população etíope são cristãos ortodoxos, jejuando obrigatório às quartas e sextas-feiras durante todo o ano, além de observar a Grande Quaresma e outros jejuns obrigatórios. Mesmo em dias sem jejum, a maioria dos restaurantes pode oferecer deliciosas opções vegetarianas, e alguns até oferecem até 15 opções vegetarianas diferentes!
Os pratos vegetarianos etíopes são geralmente preparados com muito pouco óleo e são WOTS (molhos) ou Atkilts (vegetais). Alguns dos molhos, como o Misir, que é feito de purê de lentilhas vermelhas, lembrando o molho Berbère, podem ser bastante picantes, mas variedades mais suaves estão sempre disponíveis. No processo de cozimento, são utilizadas técnicas culinárias como escaldar, estufar e refogar. A mistura única de especiarias etíopes transforma o que normalmente seria um vegetal chato em um delicioso banquete!
Experimentando a culinária etíope pela primeira vez? Peça, por exemplo, o Bayenetu, que é um conjunto de pratos sem carne servidos em um grande prato redondo coberto com panquecas nacionais da Etiópia Injera, que são feitas de massa azeda feita com o tradicional cereal teff africano, rico em micronutrientes.
Os pratos variam um pouco de um restaurante para outro, mas todos os Bayenetu terão um delicioso e saboroso molho Shiro derramado no centro da ingera e cozido no vapor. Se você é vegetariano ou fã da cozinha etíope, ou se você é apenas uma pessoa de comida saudável, visite o restaurante etíope mais próximo, ou melhor ainda, Adis Abeba e jante no paraíso vegetariano da África.
Aqui estão alguns dos pratos vegetarianos etíopes mais populares: Aterkik Alitcha – Ervilhas cozidas com um molho leve Atkilt WOT – Repolho, cenouras, batatas cozidas em molho Atkilt Salada – Batatas cozidas, pimentas Jalapeno misturadas em molho de salada Buticha – Grão de bico picado misturado com suco de limão Inguday Tibs – Cogumelos, salteados com cebola Fasolia – feijão e cenoura salteados em cebola caramelizada Gomen – folhas verdes cozidas com especiarias Misir Wot – purê de lentilhas vermelhas cozidas com molho berbere Misir Alitcha – purê de lentilhas vermelhas cozidas em suave molho Shimbra Asa – grão de bico, bolinhos de farinha cozidos em molho Shiro Alitcha – ervilhas picadas cozido em fogo baixo Shiro Wot – ervilhas picadas cozidas em fogo baixo Salata – Salada etíope temperada com limão, jalapeno e especiarias Timatim Selata – salada de tomate, cebola, jalapeno e suco de limão