Como e onde armazenar corretamente a vitela?

A vitela tem um alto teor de umidade, por isso sua vida útil não difere na duração. Este tipo de carne é armazenado por mais tempo no congelador, e em todos os outros casos é melhor comê-lo o mais rápido possível.

Nuances de armazenar vitela:

• durante o armazenamento, a vitela deve ser envolvida em pano ou polietileno (tal nuance é necessário para máxima retenção de umidade);
• se for usado gelo para guardar a vitela na geladeira, a carne deve ser embrulhada com filme plástico ou pano e só então colocada no gelo;
• a vitela pode ser armazenada em água gelada (a carne é despejada com o líquido mais frio possível e colocada na geladeira);
• não é recomendável lavar a vitela antes do armazenamento (o líquido pode provocar a liberação de caldo e provocar rápida evaporação da umidade);
• pode conservar a suculência da vitela com papel alumínio (a carne embrulhada em papel alumínio deve ser guardada exclusivamente no frigorífico);
• a folha durante o armazenamento da vitela pode ser substituída por papel grosso ou oleado;
• em nenhuma circunstância a vitela deve ser recongelada ;;
• se a vitela não for comida dentro de dois dias, ela pode ser congelada (se você congelar a vitela após três dias de armazenamento ou mais, seu sabor e estrutura podem ser alterados);
• se a superfície da vitela ficar pegajosa, não é recomendável não só armazená-la, mas também comê-la (essa carne começa a se deteriorar devido ao armazenamento incorreto);
• mudanças bruscas de temperatura têm um efeito negativo na estrutura da carne (a vitela pode ficar grossa e fibrosa);
• na geladeira, a vitela pode ser guardada em recipiente fechado, mas deve ser consumida o mais rápido possível;
• a uma temperatura de +4 graus, a vitela na geladeira só pode ser guardada por um dia, portanto o local para a mesma deve ser escolhido o mais frio possível (as prateleiras inferiores da geladeira não são adequadas para isso);
• A vitela picada não pode ser guardada na geladeira aberta (a peça deve ser colocada em um recipiente, saco plástico ou embrulhada em papel alumínio, oleado ou filme plástico);
• se for utilizado polietileno no armazenamento de vitela, vale a pena considerar o fato de que a carne será armazenada menos (o polietileno deve ser usado apenas se for absolutamente necessário);
• Pode-se armazenar apenas vitela de alta qualidade (se a carne foi comprada em condições inadequadas de armazenamento ou foi escolhida como de baixa qualidade, mesmo o regime de temperatura correto não será capaz de devolver à vitela as características gustativas originais);
• A vitela descongelada não pode ser conservada mais de 2 dias no frigorífico.

Você pode estender a vida útil da vitela em vários dias, colocando-a em qualquer marinada. A mistura mais comumente usada é água, cebola e vinagre. Quaisquer marinadas de carne são adequadas para vitela, portanto você pode escolher suas composições a seu critério.

Quanto e a que temperatura armazenar a vitela

Não é recomendado armazenar vitela por muito tempo de forma alguma. Mesmo depois de congelar a carne, você deve comê-la o mais cedo possível. Devido ao aumento da suculência, perde rapidamente as suas propriedades gustativas e torna-se duro, portanto, quanto mais tempo a vitela fica armazenada, mais drasticamente a sua estrutura muda. A vida útil média desse tipo de carne no freezer é de no máximo 10 meses.

À temperatura ambiente, a vitela não pode ser mantida mais do que algumas horas e na geladeira - não mais do que 3-4 dias. Para manter a carne suculenta, recomenda-se armazená-la no gelo ou em água gelada. Ao usar gelo, certas regras devem ser seguidas.

A relação entre a temperatura e o prazo de validade da vitela:

• de 0 a +1 graus - 3 dias;
• de +1 a +4 graus - 1 dia;
• de +1 a +2 - 2 dias;
• à temperatura ambiente - máximo de 8 horas.

A vitela picada é armazenada na geladeira por uma média de 8-9 horas. Após este tempo, terá início o processo de alteração da estrutura. A umidade irá evaporar e a carne picada ficará seca.