Quanto tempo para cozinhar cogumelos ao leite?

Os cogumelos de leite são fervidos por 15 minutos, embebidos em água com sal por 1 hora. Se os cogumelos forem fervidos para a colheita, eles são pré-embebidos em água com sal de 1 hora a 2 dias. O tempo de imersão depende do método de processamento posterior dos cogumelos e da finalidade do produto (salga, decapagem, etc.).

Cozinhe os cogumelos ao leite por 10 minutos antes de fritar.

Como cozinhar cogumelos de leite

Você vai precisar - cogumelos de leite, água salgada

1. Limpe bem os cogumelos sob água corrente para remover grama, folhas e sujeira aderidos.

2. Mergulhe os cogumelos de leite em água e sal por 1 hora (para cada litro de água - 2 colheres de sopa de sal).

3. Coloque uma panela com água doce no fogo, acrescente os cogumelos e cozinhe por 15 minutos em fogo moderado.

Como salgar cogumelos de leite é simples

Produtos

Sal - 1,5 colheres de sopa

Folha de louro - 2 folhas

Pimenta preta - 5 peças

Cogumelos de leite salgado na cozinha fria

1. Conservar os cogumelos ao leite em água gelada durante 8 a 10 horas, colocar numa frigideira esmaltada, deitando 1 a 1,5 colheres de chá em cada camada. sal, louro e pimenta.

2. Em seguida, coloque sob opressão. Para uma salga completa, deixe na geladeira por uma semana - e cogumelos de leite prontos podem ser colocados em potes.

Como salgar cogumelos de leite (maneira difícil)

Produtos para cogumelos em conserva

Sal - 50 gramas (2 colheres de sopa)

Folhas de groselha - 12 folhas

Folhas de cereja - 6 folhas

Dill - 2 pacotes

Folha de louro - 5 peças

Folhas de carvalho - 2 peças

Cravo e canela - belisque cada um

Pimenta preta - 5 peças

Alho - 5 pétalas (aliás, o alho reduz a vida útil dos cogumelos salgados, é melhor colocá-los diretamente ao servir cogumelos salgados prontos na mesa).

Preparação quente de cogumelos de leite salgado

1. Mergulhe os cogumelos de leite em água gelada por 12 horas, trocando a água a cada XNUMX horas.

2. Ferva os cogumelos de leite em uma tigela de esmalte por 15 minutos em fogo baixo, adicione uma colher de sopa de sal, cozinhe por mais uma hora. Esfriar.

3. No fundo dos pratos (uma panela de esmalte; de ​​preferência - um barril de carvalho, mas em nenhum caso de choupo ou outra madeira resinosa) despeje uma camada de sal, folhas de tempero, um ramo de endro.

4. Disponha os cogumelos em camadas iguais, polvilhe com sal, pimenta, alho e temperos.

5. Despeje com salmoura (meio copo para 1 kg de cogumelos). Coloque um pano limpo por cima e dobre.

6. Mantenha na geladeira por 10-15 dias - e cogumelos de leite salgados prontos podem ser colocados em potes. Os cogumelos de leite podem ser armazenados durante todo o inverno.

Como cozinhar pickles com cogumelos de leite

Produtos

Cogumelos de leite (frescos ou enlatados) - 400 gramas

Arco - 2 cabeças

Tomate - 2 peças

Pepino em conserva - 2 peças

Azeitonas (sem caroço) - 15-20 peças

Raiz de salsa - 15 gramas

Manteiga - 2 colheres de sopa

Água ou caldo - 1,5 litros

Folha de louro - 2 peças

Sal, pimenta e ervilhas pretas - a gosto

Verduras e limão - para decoração

Como cozinhar pickles com cogumelos de leite

1. Limpe cuidadosamente 400 gramas de cogumelos de leite sob água corrente de grama aderente, folhas e sujeira, e corte em pedaços. Se cogumelos enlatados são usados ​​para a preparação de picles, eles também precisam ser enxaguados da salmoura.

2. Descasque 2 cebolas, 15 gramas de raiz de salsa e pique finamente.

3. Pré-aqueça uma frigideira, derreta uma colher de sopa de manteiga; frite as cebolas, os cogumelos e a salsa. Em outra frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e cozinhe 2 picles em cubos.

4. Despeje 1,5 litros de água ou caldo em uma panela, ferva, acrescente os vegetais fritos e os cogumelos e cozinhe em fogo moderado por 15 minutos.

5. Lave 2 tomates, corte em fatias e adicione à sopa junto com 2 colheres de sopa de azeitonas picadas.

6. Tempere o pickle com alguns grãos de pimenta-do-reino, adicione 2 folhas de louro, sal e pimenta a gosto e misture.

7. Cozinhe a sopa até ficar macia. Recomenda-se adicionar ervas e uma rodela de limão aos pratos antes de servir.

Fatos deliciosos

- Há muito lixo diferente na superfície dos cogumelos, que não é tão fácil de limpar. Você pode tornar esse processo mais fácil com uma escova de dentes comum. As vilosidades são capazes de remover as menores partículas de folhagem e sujeira. Você também pode usar uma esponja de esfregar dura. Lave os cogumelos durante a limpeza apenas em água corrente.

- Os 2 tipos mais comuns de cogumelos do leite são preto e branco. Ambos são ótimos para preparações caseiras. Além disso, é permitido fazer picles de ambos os tipos de cogumelos ao mesmo tempo.

- Antes de enlatar Os cogumelos de leite devem ser embebidos para remover o mais possível o amargor. Os cogumelos de leite preto são embebidos por 12 a 24 horas e os cogumelos de leite brancos são deixados na água por até 2 dias. Se os cogumelos de leite branco e preto entrarem na peça de trabalho ao mesmo tempo, eles devem ser embebidos por 2 dias. Durante este tempo, é aconselhável mudar a água várias vezes. Você pode certificar-se de que não há amargor provando os cogumelos. Para isso, basta segurar a ponta da língua ao longo da superfície da mama.

- Para cozinhar sopa e cogumelos de leite fritos não é necessário molhar os cogumelos, porque o amargor adquire um sabor brilhante apenas com o método de preparação a frio.

- Na salga e decapagem, os cogumelos do leite devem ser colocados com as tampas voltadas para baixo. Assim, o cogumelo manterá melhor sua forma quando compactado, não se quebrará e também manterá seu sabor.

- O conteúdo calórico dos cogumelos de leite é de 18 kcal / 100 gramas.

- Às vezes, durante o cozimento, os cogumelos pretos do leite adquirem uma tonalidade roxa ou esverdeada. Não se assuste, esta é uma reação normal para este tipo de cogumelo.

- Você pode ir em uma caça tranquila para cogumelos de agosto a setembro. Eles crescem principalmente em locais iluminados pelo sol em bétulas e florestas decíduas mistas - nestes você pode encontrar freqüentemente cogumelos brancos do leite. Eles geralmente podem ser encontrados em matagais de bétulas jovens. Os cogumelos de leite preto preferem crescer em áreas ensolaradas próximas a musgos.

- Os cogumelos de leite são apreciados pelo seu excelente sabor, aroma especial e propriedades úteis. Este cogumelo é rico em ácido ascórbico, vitaminas B1 e B2, que têm um efeito benéfico no tratamento de várias doenças graves.

- Antes de fritar, os cogumelos ao leite pré-embebidos devem ser fervidos. Bastante 10 minutos, depois frite os cogumelos por 5-7 minutos em fogo médio - Ao colher cogumelos, o caroço pode ser confundido com o leiteiro. No entanto, consumir uma dose dupla pode causar problemas de estômago, náuseas e vômitos. Com a semelhança externa dos cogumelos, o leiteiro tem um cheiro picante específico. Uma atenção especial deve ser dada à tampa do cogumelo - em um peito realmente jovem, ele tem a forma de um funil e suas bordas são enroladas para dentro.

- Com a imersão prolongada, os cogumelos podem escurecer: principalmente devido a uma imersão inadequada. É necessário enxaguar os cogumelos e mergulhar em água doce. Para que os cogumelos de leite não escurecem, é necessário armazenar os cogumelos de leite ao embeber sob uma carga - para que todos os cogumelos fiquem imersos em água.

Como fazer picles de cogumelos ao leite

O que é necessário para conservar cogumelos de leite

Cogumelos de leite - cogumelos frescos fortes

Para a marinada - para cada litro de água: 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar, vinagre 9%.

Para cada quilograma de cogumelos de leite - 3 folhas de lavrushka, 5 folhas de groselha, 2 dentes de alho, 3 grãos de pimenta.

Preparando cogumelos de leite para decapagem

1. Descasque os cogumelos de leite, enxágue, coloque em uma panela, encha com água.

2. Ferva os cogumelos de leite por 10 minutos após ferver a água, retirando a espuma.

Preparação da marinada

1. Prepare a marinada: ponha água no fogo, salgue, adoce e acrescente especiarias.

2. Coloque os cogumelos na marinada, cozinhe por mais 15 minutos.

Como fazer picles de cogumelos ao leite

1. Arrume os cogumelos de leite em potes, coloque 2 colheres de chá de vinagre em cada frasco de litro.

2. Despeje o restante da marinada sobre os frascos.

3. Guarde os cogumelos de leite em conserva em local fresco.

Depois de um mês, os cogumelos do leite estarão completamente marinados.