O homem come peixe desde tempos imemoriais. Por muitos milênios, ela o alimentou, e ainda hoje continua sendo um dos principais produtos alimentícios. Na culinária, muitos de nossos compatriotas preferem usar peixes de água doce, pois podem ser comprados frescos e geralmente são mais baratos que os peixes do mar.
O peixe de rio contém um mínimo de gordura, proteínas de fácil digestão, vitaminas A e D. O cálcio, o fósforo e o ferro, abundantes nos peixes, são úteis e indicados não só na alimentação e na alimentação infantil, mas também para uma pessoa normal e saudável.
Ao escolher peixes de água doce, preste atenção em sua aparência. Compre uma carcaça inteira com um cheiro agradável, livre de manchas estranhas. O aprofundamento devido à pressão sobre o corpo desse peixe desaparece imediatamente, as escamas aderem à pele e os olhos devem estar úmidos, transparentes e protuberantes. Se um peixe tiver a barriga inchada, logo apodrecerá.
Aqui estão algumas dicas para preparar pratos de peixe:
• Se o peixe for imerso em água fervente antes da limpeza, as escamas serão removidas mais rapidamente;
• Para que o peixe não escorregue durante a limpeza, mergulhe os dedos no sal;
• Para neutralizar o cheiro específico de peixe nos pratos, use uma solução salina saturada;
• Tente cortar o peixe para fritar em pedaços de até 3 centímetros;
Você sempre pode servir com pepino de peixe e tomate, fresco e salgado, outros legumes em conserva, repolho em qualquer forma, vinagrete.
Peixe na Massa
Marinada: esprema o suco de um pequeno limão em uma colher de sopa de óleo de girassol, acrescente a salsa, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e mexa bem.
Corte o filé de peixe (200 gramas) em pequenos pedaços, salpique com a marinada e deixe repousar de uma a duas horas. De água (60 g), farinha (80 g), óleo de girassol (1 colher de sopa) e sal a gosto, prepare uma massa, adicione as claras batidas de três ovos nela. Mergulhe os pedaços de peixe na massa e frite numa frigideira pré-aquecida com bastante óleo.