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Jantares com amigos, refeições em família, grandes eventos e, por fim, intermináveis celebrações de Natal em que a comida passa a ser o protagonista principal do evento. UMA bom emparelhamento Será essencial alcançar o sucesso nas suas reuniões e tornar-se um anfitrião especializado.
Amadeirado, frutado, envelhecido, reserva, grande reserva… O mundo da enologia é tão vasto quanto se possa imaginar, tal como a oferta que muitas vezes nos é apresentada e que nesta altura é acrescida de edições limitadas, garrafas especiais e até vinhos concebidos para cada momento.
Todos nós gostaríamos de ser enólogos especialistas e acertar escolhendo o vinho que vamos servir num jantar especial, mas até chegarmos a esse nível vamos nos ajudar com a opinião de grandes especialistas como Francisco Hurtado de Amezaga, enólogo do Herdeiros das vinícolas Marqués de Riscal para que nossa escolha não tenha margem de erro. Quinta geração de uma das famílias vitivinícolas mais importantes do nosso país, além de ser um grande profissional e conhecedor do setor, nos explica como acertar e fazer com que o vinho seja mais um protagonista disso. Natal.
O escolhido
Quer sejamos os anfitriões do jantar ou se formos convidados e decidimos trazer um vinho como forma de agradecimento, o ideal será conheça os pratos que vamos provar. Na escolha de um vinho é muito importante ter em consideração a intensidade aromática em relação ao prato que o acompanha.
Há vinhos que podem acompanhar um jantar inteiro, «Um Chirel branco pode ser um exemplo de vinho branco que poderia acompanhar um menu inteiro«Conta-nos Francisco Hurtado.
A hora da compra
A Espanha, sem dúvida, tem uma ampla gama de vinhos nacionais de qualidade para escolher a opção que mais se adapta aos nossos gostos e necessidades.
Ao comprar uma garrafa especial, o melhor é visitar uma das muitas lojas especializadas neste produto em que a oferta será mais variada. A primeira coisa que nos encontraremos nesta situação será o leitura de etiqueta: um certo tipo de uva, uma região selecionada, uma Denominação de Origem ... Como interpretar? Francisco Hurtado nos diz: “muitas vezes o rótulo fala muito pouco sobre o que tem dentro [...] Se você não conhece vinho e não conhece marcas, tem que consultar o especialista e se aconselhar”. Lojas especializadas como Lavinia Eles podem ser uma boa opção tanto no nível de variedade para a escolha quanto para o conselhos de seus especialistas.
O preço, uma indicação
Em um jantar como a ceia de Natal, em que temos como certo que há uma refeição equilibrada, o especialista em Marquês de Riscal Não se propõe “a escolher vinhos mais sérios e com estrutura” e enuncia que para ele: “O preço é, sem dúvida, uma indicação da qualidade do produto”.
“Quem ultrapassa o preço e não atende às expectativas em breve terá que baixá-lo.” Um preço? “Entre 25 e 30 euros é o normal para um vinho ser bom considerando que estamos em datas especiais”.
Adeus ao emparelhamento clássico
O clássico “Branco para peixe e vermelho para carne já entrou para a história”, diz Francisco Hurtado.
Com esta premissa nós escolhemos vários pratos comum nos jantares e almoços nestas datas especiais que o especialista propõe: «Entradas como o foie combinam com os brancos doces; para os mariscos vamos escolher brancos com uma certa força e estrutura que tenham madeira, como o Montico; já para pratos de carne, como caça, será necessário um vinho mais potente como o Chirel ”, explica o especialista.
“Para a sobremesa, o mais normal é um vinho doce do tipo Moscatel ou Pedro Ximénez.”
A ordem dos fatores
Frequentemente, diferentes tipos de vinho serão servidos ao longo da noite. Nesses casos, o especialista nos recomenda:
«É aconselhável iniciar o aperitivo com Sherry ou vinhos espumantes, podendo este último ser servido ao longo do jantar. Continua com os rosés, os brancos e, posteriormente, os tintos. Sempre do mais novo ao mais velho. Para a sobremesa, vinhos doces terminam perfeitamente. '
A ordem dos fatores pode influenciar o resultado final.
A importância do tempo
Quanto tempo antes devemos abrir uma garrafa? «Há vinhos que exigem abri-los até 8 horas antes de serem degustados. São vinhos muito pequenos e muito intensos, carentes de oxigênio e entrar em contato com esse oxigênio é ótimo para eles ”, explica Francisco Hurtado.
Você não pode generalizar, você tem que ver cada tipo de vinho especificamente. «Os vinhos muito velhos não precisam de ser decantados. Falamos sobre vinhos de mais do que 25 anos. Quando abatemos a garrafa, servimos o copo e com aquele ligeiro arejamento basta ».
A temperatura certa
El gelo Só ele não esfria, para manter a temperatura é necessário colocar água no balde de gelo para que abranja toda a garrafa. Para que o vinho alcance o máximo esplendor, é necessário que esteja na temperatura certa. Siga sempre a recomendação que o fabricante deixa indicada no rótulo.
Em geral, «o franja térmica Começa a 8 ou 9 graus para um branco com corpo pequeno, que aumenta com este, até atingir 13-14ºC. O vinho tinto, com temperaturas de consumo um pouco mais elevadas, deve ser servido fresco para que seja entoado no copo ”, explica. Francisco hurtado.
A xícara ideal
El tamanho do copo não é tão importante quanto o tipo de vidro e a qualidade do vidro. “Usaremos uma taça adequada para cada vinho, sendo a branca menor.”
Uma falha comum é colocar vidros coloridos. “O vidro tem que estar fino para perceber todas as nuances e devemos evitar as cores. Os copos devem ser transparentes para apreciar todas as nuances visuais do vinho. '
Importante: Seque sempre com panos de algodão, nunca com papel. Evitaremos encontrar rastros desagradáveis.
Conservação
São dias de grandes celebrações e o vinho não pode faltar em nenhuma delas. “No caso de alguma das garrafas do jantar ainda conter vinho, há plugues especiais que fazem o aspirador, devemos fechá-lo bem e mantê-lo deitado na geladeira ».
“Embora seja melhor sempre terminar a garrafa”, diz o diretor de Maqués de Riscal.
A recomendação do especialista
Se eu tivesse que escolher uma garrafa ...
“Uma garrafa em formato magnum ajuda a conservar bem o vinho, pois a quantidade de oxigênio por garrafa é menor, além de ter maior inércia térmica ou de contraste”.
Entre os sucessos garantidos:
- Um branco: um Chirel branco
- Um vinho tinto: A Chirel ou 150 º aniversário
- Um rosé: Vinhas velhas do Marqués de Riscal
- Champanhe: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Como dica, como o Natal só é comemorado uma vez por ano, é preciso aposte em uma variedade de vinhos que vão ao encontro dos pratos que vamos comer ”, diz Hurtado.