Lisboa acolheu ontem a gala de apresentação do Edição 2019 do guia Michelin Espanha e Portugal. Este ano, os 3 listados macarons desembarcou em Marbella, na sede do chef Dani Garcia. Desta forma, os restaurantes espanhóis que se orgulham de maior prêmio concedido pelo guia vermelho são onze novamente, após o fechamento de Sant Pau em outubro passado.
Endereços, preços, curiosidades e as propostas gastronômicas mais exclusivas. Hoje em Summum Damos-lhe todos os detalhes sobre o Olimpo da hospitalidade espanhola.
Dani García: estreia as 3 estrelas
Onde?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe s/n
29602 - Marbella
952 764 252
Preço: Menu, € 160. Menu de degustação, € 75/195
Localizado em Marbella, para ser exato no luxuoso Hotel Puente Romano, Dani Garcia é o único novo 3 estrelas da edição 2019 do guia Michelin.
Azeitonas nitro alinhadas (O chefe de Marbella é um dos pioneiros do azoto líquido na cozinha), Alho branco e ameixa, Gazpacho verde com pimentos, amêijoas, pepino e maracujá, Caviar - caldeirada andaluza - língua. Estes são alguns dos pratos do atual cardápio de degustação e um retrato fiel de Cozinha de Garcia: uma cozinha que passa os sabores da Andaluzia pelo crivo da mais pura vanguarda para que brilhem ainda mais. A nova direção essencial para amantes do luxo e da alta gastronomia.
DiverXO: efeito surpresa
Onde comprar
I Diverxo
Coleção NH Eurobuilding
C/ Padre Damien, 23
28036-Madri
915700766
Preço: Menu de degustação € 250
Você não vai comer em restaurantes de alta cozinha. Ou, pelo menos, você não vai apenas comer. Os restaurantes finos são mais como o carrossel mais rápido que já vimos. Isso é especialmente verdadeiro no caso de I Diverxo, Estabelecimento de Madrid liderado por David Munoz. Aqui até a decoração das instalações, pela mão do próprio Muñoz e Lazaro Rosa-Violán, é um convite a se deixar levar por experiências novas e transgressivas.
“Sem limites”, é o lema deste chef, que se reflecte em cada um dos seus pratos. Assim como a lagosta norueguesa, a lagosta do tronco assou e repousou sobre três molhos: manteiga de alho preto, XO e mistura de Bordeaux (feito com cabeças de lagosta). Ou o Sea Bream, pargo marinado em soja japonesa envelhecida e cozido ao estilo Yakitori com molho de chouriço defumado. o exuberância de sabores, a infinidade de ingredientes, o aceno para a cozinha asiática. Tudo isso (e muito, muito mais) é DiverXO.
El Celler de Can Roca: no topo do mundo
Onde?
Vinícola Can Roca
Rua de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Preço: Menu de degustação, € 180/205
El Vinícola Can Roca es um dos melhores restaurantes da Espanha e o mundo, visto que é classificado como número 2 na lista poderosa Os melhores restaurantes do mundo 50. Também um dos mais procurados: é preciso esperar quase um ano para comer em uma de suas mesas.
La Dourado dourado com leite de arroz (cozido, cru e com saquê), leite de amêndoa “tofu”, lichia em conserva e geleia de vinagre de arroz preto é um dos pratos desta estação. Então é Do cacau ao chocolate, uma sobremesa com polpa de cacau, lichia, amêndoa, goiaba e maracujá e passas, ameixas e xerez, com sorbet e cremoso de chocolate, brownie e cacau grue caramelizado. Bem-vindo ao um dos templos da gastronomia mundial.
Aponiente: de olho no mar
Onde?
Aponiente
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
O porto de Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Preço: Menu de degustação € 190/220
Um velho moinho de marés. Um chef que ganhou o apelido de “Chef do mar”. Uma cozinha coerente e surpreendente que mergulha e demonstra a imensa riqueza da copa marinha.
Do plâncton à luz. É assim que é Aponiente, o restaurante dirigido por Ángel León, em El Puerto de Santa María. Um dos pratos desta temporada É o Leitão, uma homenagem ao Cándido do mar: pele estampada de moreia recheada com barriga de robalo de estuário. Prova de que o mar não carece de nada. Nem mesmo carne.
Arzak: sempre legal
Onde?
Arzak
Avenida C / Alcalde J. Elosegi, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Preço: Carta, 190 euros. Menu de degustação, € 230
Arzak consegue várias coisas difíceis. Manter 3 estrelas Michelin por trinta anos. Ininterruptamente. Unir passado e presente no mesmo lugar (Juan Mari e Elena Arzak são a terceira e quarta geração da família dedicada à culinária). Prática uma cozinha ancorada em produtos locais, mas criativo, com muita paixão e num ambiente muito elegante. E finalmente conseguir fazer você se sentir em casa, mesmo se você estiver comendo em um dos melhores restaurantes do mundo.
Empresas que Kokotxas em sua ondaKokotchas de pescada assada com coco e cúrcuma em espiral e crocantes “pérolas” e lulas são uma das suas propostas mais recentes. No palco de um congresso de gastronomia, Elena Arzack Ele ensinou a desenhar a espiral usando uma vitrola como se fosse um utensílio normal de cozinha. Daí o nome deste prato.
Quique Dacosta: a evolução do peixe salgado
Onde?
Quique Dacosta
Urbanização El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Preço: Menu de degustação, € 210
Evolução e origem. Estes são os dois pontos cardeais da cozinha de Quique Dacosta, que agora se torna uma declaração de intenções, já que o cardápio desta temporada passa a ser chamado assim, Evolução e Origem.
Este ano, os principais protagonistas da proposta gastronómica deste restaurante TOP são o salgado. Claro, reinterpretado de uma perspectiva contemporânea, radical e vanguardista. O sal e o tempo são os meios para trazer à luz a essência de cada produto. Altere os parâmetros para que o “mesmo” seja novo. Uma proposta única, com raízes profundas no solo (e no mar!) e cabeça nas nuvens.
Martín Berasategui: um jantar com 10 estrelas Michelin
Onde?
martin berasategui
C/Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Preço: Carta, 180 euros. Menu de degustação, € 260
Não conta, mas em vista é que martin berasategui conheça o segredo para conseguir o restaurante perfeito. No mínimo, perfeito para os padrões da Michelin.
Este chef basco parece nada menos do que 3 estrelas para o restaurante lasarte, em Barcelona, 1 para Oria, também em Barcelona, 1 para Eme Be Garrote em San Sebastián, 2 para MB em Tenerife e 3 para a casa mãe, que leva o seu nome e está localizada em Lasarte, Oria. o Frutos do mar shaky e o consomê de algas, plâncton e camarão vermelho é um dos pratos da última temporada deste chef que faz história.
Akelarre: alta gastronomia com hospedagem de luxo
Onde?
Akelarre
C / Rota Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Preço: Menu de degustação, € 230
Infusão de caldo verde, lagostim e tamboril defumado, robalo “UMAMI”, camarão com bagaço e ovas do mar e Polvo mimético, um polvo grelhado coberto com molho de tinta, que se mistura ao prato. Daí seu nome curioso. Estão alguns dos pratos que pode ser degustado agora mesmo em Akelarre, o restaurante do chef Pedro Subijana.
Há também um menu de degustação com foco nos clássicos deste lendário restaurante. E um hotel de luxo com vista para o mar e spa. Luxo ao quadrado.
Azurmendi: outra dimensão do luxo
Onde?
azurmendi
Bairro Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Preço: Menu de degustação, € 220
azurmendi Situa-se no campo, a cerca de 19 km de Bilbao, na encosta de uma colina cultivada com vinhas autóctones. O edifício envidraçado permite que você aprecie a paisagem e apenas no telhado há uma horta ao ar livre e outro em uma estufa. Embora esses jardins sejam projetados mais para mostrar o trabalho dos produtores locais do que para serem autossuficientes, aqui eles são cultivados em uma modelo de financiamento sustentável (100% da água da chuva é usada para irrigação) vegetais, flores comestíveis e plantas aromáticas.
El Tainha em três serviços é uma das mais recentes propostas deste restaurante: o prato é composto por um bolinho feito com o interior da tainha, a própria tainha cozida no lume e a tainha assada acompanhada por um caldeirado de trigo e pimentos, batata e salsa.
ABaC: Barcelona brilha
Onde?
ABaC
Av. Del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
Preço: Menus de degustação, € 180/210
ABaC é outro restaurante de alta gastronomia que possui seu próprio jardim. Situa-se nas traseiras das instalações e possui ervas aromáticas, vegetais sazonais, como mini cenouras e rabanetes, bem como trevos e flores. Tudo um luxo se for, como neste caso, uma cidade como Barcelona.
Cacto com limão, tequila e folhas verdes, Gilda de mar, Vela com trufas e ervas mediterrâneas e ostra “azul” e batata violeta frita crocante com ostras liofilizadas são algumas das opções elegantes do menu.
lasarte
Onde?
lasarte
Monument Hotel
C / Maiorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
Preço: Carta, 150 euros. Menu de degustação: 205/235 €
Sob o selo de um peso-pesado como martin berasategui e o comando do italiano che Paulo Casagrande, seu chef, lasarte Possui a mais alta distinção concedida pelo guia Michelin em dois anos.
Neste restaurante, localizado no luxuoso Monument HotelNo Paseo de Gracia podemos saborear, entre muitas outras propostas, o prato Ravioli de wagyu e enguia glaceada, creme iodado, raifort e caviar. É sobre um prato que reúne vários ingredientes Muito apreciada na gastronomia Lasarte como o ravióli e a enguia do delta do Ebro, acompanhados de molho Kabayaki, molho de ostra, raiz-forte e caviar. O toque essencial de luxo.
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