Como escolher o pinhão certo?

Os pinhões são mais frequentemente vendidos na forma de grãos, mas às vezes os próprios cones aparecem nas prateleiras. A segunda opção tem um significado mais decorativo. Os grãos tendem a cair durante o processo de amadurecimento, então pode haver muito poucos deles no cone.

Os pinhões podem ser vendidos nos seguintes tipos:

• grãos crus;
• grãos descascados;
• grãos com ingredientes adicionais (pinhões em cobertura, em calda, em chocolate, etc.)

Comprar nozes em cones não é recomendado. Ao contrário da casca, o cone acelera o processo de apodrecimento dos grãos, sendo impossível descobrir suas nuances de armazenamento e transporte. O risco de um grande número de nozes estragadas, neste caso, também é muito alto.

Como escolher pinhões

A idade dos pinhões é uma das principais nuances na avaliação da sua qualidade. Os grãos velhos não só têm mau gosto, mas também podem ser prejudiciais à saúde quando ingeridos. Você pode determinar o frescor das nozes por sua estrutura, cor e cheiro.

As nuances da escolha de pinhões de alta qualidade:

• a cor da casca e do caroço do pinhão deve ser uniforme (qualquer mancha é considerada um sinal de doença ou parasita);
• os grãos de pinhão não devem estar muito secos (caso contrário, há o risco de comprar nozes estragadas);
• os pinhões devem ser do mesmo tamanho;
• se pegar um punhado de pinhões, então seu peso e umidade relativa devem ser sentidos bem (a umidade, como sinal de frescor, não deve ser confundida com a presença de líquido ou óleo);
• se a ponta do caroço do pinhão descascado escureceu, isso é um sinal de armazenamento de longo prazo (não é recomendável comprar essas nozes);
• um ponto preto no pinhão descascado, ao contrário, indica a presença de um grão no seu interior (uma noz sem mancha escura pode estar vazia);
• o aroma dos pinhões não deve conter odores estranhos;
• o tamanho padrão de um pinhão é a área da unha do dedo mínimo da mão de uma mulher;
• se a casca da noz de cedro é muito escura, não há nenhuma mancha característica nela, e há uma leve cobertura, então o grão está estragado (terá gosto amargo e comê-lo prejudicará a digestão);
• nas amêndoas dos pinhões não deve haver substâncias estranhas, placas e ainda mais mofo (mesmo que as amêndoas não sejam descascadas, o mofo afeta todas as suas partes e a limpeza não elimina as bactérias).

Se houver a opção de comprar pinhões descascados e grãos com casca vendidos a peso, é melhor dar preferência à segunda opção. Nozes não revestidas são armazenadas menos e são mais suscetíveis a fatores ambientais e, especialmente, à influência da luz, luz solar e calor.

Quando você não deveria comprar pinhões:

• se o óleo apareceu na superfície dos pinhões, eles não devem ser comidos (umidade do ar leve e excessivamente alta afetam negativamente os grãos e aceleram o processo de liberação de óleo, que por sua vez pode prejudicar a saúde quando comido);
• se houver um odor desagradável de pinhão (amargor, umidade, mofo), vale a pena desistir de seu uso e compra;
• você não deve comprar nozes com sinais óbvios de doenças ou danos causados ​​por insetos (as bactérias são perigosas para a saúde);
• se houver uma grande quantidade de lixo nos grãos, então as nozes foram coletadas e armazenadas incorretamente (além disso, o lixo acelera o processo de apodrecimento das nozes).

Se o pinhão for adquirido em embalagens, além das informações do fabricante e da integridade da embalagem, deve-se verificar seu conteúdo. Os grãos não devem grudar, ser esmagados ou quebrados ou conter detritos. Os pinhões amadurecem no outono, então a colheita é setembro ou outubro. Você não deve comprar kernels em pacotes completamente transparentes. A luz é prejudicial para eles e as nozes podem estragar, apesar da aparência aceitável.