Como escolher o camarão certo?
O camarão pode ser marinho e de água doce, existindo mais de duas mil espécies. Esses frutos do mar diferem principalmente no tamanho. A palatabilidade das diferentes variedades de camarão não muda muito. Deve-se ter cuidado ao escolher os camarões. Frutos do mar estragados são a causa da intoxicação alimentar mais perigosa.
Camarão pode ser vendido:
- resfriados e congelados;
- limpo e não limpo;
- em embalagens e por peso.
Os camarões são classificados como frutos do mar perecíveis, por isso é muito raro vê-los resfriados nas prateleiras das lojas. São submetidos ao processo de congelamento, via de regra, imediatamente após a captura. Se os frutos do mar forem vendidos resfriados, o mais provável é que sejam camarões descongelados. Devem ser consumidos imediatamente após a compra e em nenhuma circunstância devem ser recongelados. É praticamente impossível trazer frutos do mar frescos para outro país.
Como escolher camarão
Na hora de escolher os camarões, deve-se avaliar sua aparência, o grau de frescor e estudar as informações nas embalagens. Os frutos do mar podem ser vendidos em embalagens ou sacos. Muitas vezes são vendidos a peso. A informação sobre a data de validade não deve ser omitida em nenhum destes casos.
Quais camarões você pode comprar:
- camarões frescos e de alta qualidade têm cauda enrolada e cor uniforme em todo o corpo;
- na embalagem com camarão devem ser indicados números no formato 100/120, 80/100 (tais códigos indicam a quantidade de camarões na embalagem, por exemplo, de 100 a 120 ou de 80 a 100);
- os camarões não devem ficar juntos (gelo e neve também não devem cair sobre eles);
- a cabeça verde de um camarão não é sinal de deterioração (essa característica é típica de certas variedades de camarão);
- se o camarão tiver a cabeça castanha, é sinal da presença de caviar (em termos de propriedades nutricionais, esse marisco é o mais útil);
- o tamanho do camarão muitas vezes indica sua variedade, e não a idade (o menor pode ter até 2 cm, e o maior pode chegar a 30 cm);
- acredita-se que os camarões pescados em águas frias são mais saborosos e suculentos;
- a cor do camarão deve ser rica, não pálida (a cor pode variar dependendo do tipo de marisco);
- a embalagem com camarão deve conter as informações mais completas do fabricante, incluindo endereço, telefone e e-mail.
Quais camarões não valem a pena comprar:
- o camarão velho pode ser distinguido pela casca seca e listras amarelas no corpo (esses frutos do mar terão uma consistência dura);
- manchas pretas na superfície da casca também indicam a idade “avançada” do camarão (o escurecimento é claramente visível nas patas);
- não deve haver gelo e neve no saco de camarão, caso contrário, será um sinal de congelamento repetido de frutos do mar;
- se o camarão tiver a cabeça preta, então o marisco está infectado com algum tipo de doença (em caso algum esse camarão deve ser comido);
- - se a cauda do camarão estiver reta, é sinal de que ele foi congelado morto (não será possível saber a causa da morte do camarão, portanto não pode ser consumido);
- você não deve comprar camarão se eles forem radicalmente diferentes em tamanho (desta forma, os fabricantes podem diluir frutos do mar caros com variedades baratas);
- deve-se tratar os camarões em sacos plásticos vermelhos com cautela (esta cor provoca com segurança as mudanças na cor dos camarões quando não são armazenados corretamente, portanto, as embalagens vermelhas devem ser estudadas com muito cuidado).
- camarões rosa claros tornam-se como resultado de armazenamento impróprio (mudanças de cor com mudanças repetidas de temperatura).
Os especialistas recomendam comprar camarão com casca. Depois de cozidos com casca, esses frutos do mar ficarão mais saborosos. Além disso, os produtores podem usar formulações químicas para limpar o camarão. Ao escolher os frutos do mar vendidos a peso ou em embalagens, a segunda opção deve ser dada. O pacote contém as informações mais completas que serão extremamente difíceis de obter do vendedor.