Como escolher o agrião certo?
Existem algumas variedades de agrião. Cada uma das espécies difere na forma das folhas e em algumas características de sabor. Você pode comprar agrião em lojas ou pontos de venda. No segundo caso, é importante prestar atenção especial à pureza das folhas. A poeira não apenas se instala em sua superfície, mas também é absorvida. Isso pode alterar o sabor da salada e tornar perigoso comê-la.
Tradicionalmente, o agrião é dividido em três categorias:
- semeadura de agrião (as folhas são grandes e a espécie pertence às variedades de maturação precoce);
- agrião encaracolado (as folhas estão “rasgadas”, e as espécies podem estar no meio ou no início da maturação);
- agrião de folhas inteiras (as folhas são as maiores e as variedades são, na sua maioria, de maturação tardia).
O agrião, independentemente da variedade, costuma apresentar folha de cor verde. Para algumas espécies, uma tonalidade amarelada ou azulada é aceitável. É mais difícil escolher uma salada com folhas verde-amareladas. Visualmente, você pode ter a impressão de que as folhas começaram a murchar ou não tiveram luz suficiente durante o crescimento.
Como escolher um agrião
A qualidade do agrião é avaliada em três etapas. Primeiro, as folhas são examinadas visualmente, depois devem ser checadas com o toque e tentar cheirar o perfume. O agrião pode ser vendido em embalagens, mas se for possível comprar folhas sem elas é melhor dar preferência à segunda opção.
Que tipo de agrião comprar:
- as folhas do agrião devem ser firmes e suculentas (isto é perceptível, visualmente, mas para confiança é melhor verificar a densidade das folhas ao toque);
- a cor do agrião é geralmente uniforme (a exceção são as variedades verde-amarelo e verde-azulado);
- não deve haver danos mecânicos ou traços de atividade de insetos nas folhas do agrião (quaisquer quebras nas folhas ou buracos em sua superfície são considerados defeito);
- as folhas de agrião devem estar limpas (não devem estar molhadas ou pegajosas ao toque, e não deve haver uma quantidade mínima de sujeira sobre elas);
- se o agrião for embalado, a integridade do recipiente e a presença de condensação no mesmo devem ser verificadas com atenção especial (a umidade em qualquer quantidade acelera o processo de decomposição das folhas);
- a cor das folhas de agrião é sempre rica e brilhante, mas não deve parecer artificial;
- o agrião pode ser vendido em folhas, embalado em recipientes ou sacos ou em potes;
- se for possível comprar o agrião em potes (com raízes e terra), então é melhor dar preferência a esta opção.
Qual agrião você não deve comprar:
- se houver sujeira na superfície do agrião, vestígios de danos causados por insetos, folhas rasgadas ou ausentes em grandes quantidades, a compra deve ser abandonada;
- o florescimento pegajoso ou úmido na superfície das folhas do agrião indica o uso de produtos químicos durante o cultivo (às vezes o agrião é tratado com composições especiais para que as folhas pareçam visualmente frescas por mais tempo);
- não se deve comprar agrião se as folhas estiverem muito brilhantes (o uso de produtos químicos neste caso é óbvio e a suculência da salada pode ser reduzida apesar do aspecto elástico);
- não se recomenda comprar folhas de agrião se começarem a murchar ou secar (haverá uma quantidade mínima de sumo nessas folhas, serão ásperas e duras e a sua presença estragará o sabor de qualquer prato);
- se o agrião é vendido como uma planta inteira, e partes amareladas, podres ou secas são visíveis entre suas folhas, então é melhor se recusar a comprar tal salada (folhas podres podem estragar as características de sabor de espécimes frescos, à primeira vista );
- se houver crescimentos na superfície das folhas de agrião, manchas de origem desconhecida ou outros defeitos duvidosos, não deve comprá-lo.
O agrião está disponível durante todo o ano. No entanto, acredita-se que é melhor comprar folhas de alface de abril ao outono. Neste caso, existe uma grande garantia de compra de agrião cultivado sem produtos químicos e com maturação natural.