Ao comprar um coco no mercado ou no armazém, preste atenção na sua integridade: não deve apresentar rachaduras - isso garante que o leite não escorreu da fruta e a polpa não se deteriorou. O coco fresco não tem cheiro de mofo, doçura e podridão. Os olhos de um coco intacto não devem ser pressionados para fora.
Para partir o coco, você precisa encontrar o olho mágico, que fica próximo ao “poste” e perfurá-lo com um objeto pontiagudo. Uma faca ou uma tesoura bastam. Agora você pode drenar o suco ou bebê-lo direto do coco inserindo um tubo de coquetel no orifício.
Depois de escorrer o coco, coloque a fruta em um saco ou embrulhe em uma toalha e coloque sobre uma tábua de cortar. Pegue um martelo e bata suavemente no coco de todos os lados para que apareçam rachaduras. Pique o coco e corte a polpa com uma faca.
O coco cortado é guardado na geladeira por um dia. A polpa de coco pode ser comida crua, seca, adicionada a produtos assados ou transformada em chips ou flocos.