A carne de coelho é um alimento dietético delicioso recomendado para crianças e gestantes, a proteína contida no coelho é absorvida quase 100% e o colesterol ruim tem valores mínimos. Há uma opinião de que a carne de coelho tem um cheiro forte e é preciso cozinhá-lo durante horas - não é o caso. O coelho tem seu próprio cheiro, mas é bastante interessante, ao invés de penetrante e específico. Mergulhar em água pura por uma hora é a solução. Funcionará ainda mais rápido se você colocar o coelho em uma tigela grande e colocá-lo na torneira com água fria.
Para os amantes da variedade, as marinadas são adequadas - em vinho seco, vinagre, soro de leite ou em azeite com alho. O tempo de marinada depende do peso da carcaça e se o coelho deve ser cozido inteiro ou em partes.
A carne de coelho é um tipo de carne absolutamente universal, adequada para qualquer método de cozimento. O coelho é fervido, frito, assado, guisado, com ele fazem-se sopas e tartes, ervilha. Um coelho não é adequado para compota, mas por outro lado é uma ótima opção para almoçar ou jantar.
Várias partes da carcaça de um coelho podem ser preparadas de diferentes maneiras - frite o fundo, cozinhe o topo, ferva o meio. A delicada carne de coelho é amiga das especiarias e temperos, desde os mais simples (louro, pimenta-do-reino e cebola) aos de aroma pronunciado (limão, manjericão, coentro, alecrim, bagas de zimbro, canela, cravinho, ervas). A cenoura e o creme de leite costumam ser encontrados em receitas, que servem para amolecer rapidamente a carne e acelerar o processo de cozimento.
Coelho em creme de leite com alho
Ingredientes:
- Coelho - 1,5 kg (carcaça)
- Creme de leite - 200 gr.
- Alho - 3-4 dentes
- Farinha de trigo - 50 gr.
- Cebola - 2 peça.
- Manteiga - 100 gr.
- Água fervida - 450 gr.
- Folha de louro - 2 unid.
- Sal - a gosto
Corte a carcaça do coelho previamente embebida em pedaços grandes, passe na farinha e frite por 5-7 minutos, virando, até dourar. Coloque o coelho em uma assadeira. No mesmo óleo, frite a cebola picadinha, acrescente a água, misture e despeje o molho de coelho resultante. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, adicione o creme de leite, a folha de louro e cozinhe por mais 5 minutos, reduzindo o fogo para baixo. Pique finamente o alho ou pique na prensa, envie para o coelho, o sal. Deixe fermentar por 15 minutos e sirva com batatas cozidas.
Coelho no vinho
Ingredientes:
- Coelho - 1-1,5 kg.
- Vinho branco seco - 250 gr.
- Tomates secos ao sol - 100 gr.
- Alho - 3 pontas
- Azeitonas - 50 gr.
- Azeite - 50 gr.
- Alecrim, sálvia, sal - a gosto
Moa metade do azeite, alho, sal e temperos frescos até ficarem pastéis, cubra com uma mistura de coelho, corte em pedaços grandes. No óleo restante, frite a carne até dourar, transfira para uma assadeira e regue com o vinho. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos, aumente a temperatura para 220 graus, acrescente tomates e azeitonas ao coelho. Cozinhe por 10 minutos, sirva com legumes frescos.
Coelho frito
Ingredientes:
- Coelho - 1 kg.
- Azeite - 30 gr.
- Manteiga - 20 gr.
- Vinho tinto seco - 200 gr.
- Caldo - 300 gr.
- Alho - 3 pontas
- Verdes - a gosto
- Sal, pimenta-do-reino moída - a gosto
Lave o coelho em água corrente ou deixe-o de molho por um curto período de tempo, divida em pedaços. Frite o alho picado e as ervas em uma mistura de óleos, acrescente o coelho e frite até dourar. Despeje o vinho, mexa e deixe evaporar. Despeje o caldo sobre o prato, tempere com sal e pimenta e deixe evaporar o líquido em fogo baixo.
Coelho com cogumelos em uma panela
Ingredientes:
- Coelho - 1 kg.
- Creme de leite - 100 gr.
- Cogumelos (porcini / champignons / chanterelles) - 500 gr.
- Cenouras - 2 peça.
- Batatas - 3-4 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 5 dentes
- Óleo vegetal - 70 gr.
- Sal, pimenta-do-reino - a gosto
Divida o coelho embebido em pedaços (se desejar, remova os ossos e corte em tiras), frite por 3-5 minutos e coloque em uma panela grande ou em várias porções. Rale as cenouras, pique finamente a cebola, frite levemente e cubra com a massa resultante de coelho. Pique os cogumelos, frite e coloque sobre as cenouras. Pique as batatas grosseiramente, frite rapidamente e envie para as panelas. Tempere com sal, pimenta, acrescente o creme de leite e leve ao forno por 30-40 minutos a uma temperatura de 160 graus.
Quando começarem a surgir pratos simples de coelho, vai querer “delícias”, pois neste caso há receitas de coelho com laranja, ao molho de mostarda, na cerveja ou com ameixa. Em qualquer caso, carne tenra e suculenta, o principal não é para secar e não obstruir o sabor com um acompanhamento brilhante. Portanto, é altamente recomendável servir o coelho com trigo sarraceno, purê de batata ou com macarrão comum.