O maravilhoso aroma da torta de maçã, tenro, arejado, com uma crosta avermelhada e crocante - não são apenas as doces lembranças do chá de verão, mas também um motivo muito real para passar meia hora cozinhando charlotte. Claro, as melhores maçãs para charlotte são grandes e maduras Antonovka, com acidez perceptível, polpa densa e suculenta. Mas a ausência de maçãs sazonais não deve ser motivo para recusar a charlotte. Quase todas as maçãs são adequadas para uma torta, se a casca for dura, deve ser removida e, se for fina, é perfeitamente possível deixá-la. Apenas maçãs moles e soltas, mais parecidas com batatas do que com uma fruta do paraíso, não são adequadas para charlotte.
Cada dona de casa tem sua própria receita de charlotte, alguém separa as claras das gemas, algumas misturam a massa com maçãs, outras colocam maçãs picadas grosseiramente com massa, algumas adoram canela, outras - o cheiro de baunilha. Todos esses segredos são orgânicos no caso da charlotte e, no entanto, a receita clássica da charlotte com maçãs praticamente não muda com o passar dos anos.
Charlotte com maçãs - a receita principal
Ingredientes:
- Maçãs - 700 gr.
- Farinha de trigo - 200 gr.
- Açúcar - 200 gr.
- Ovos - 4 peças.
- Sêmola - 10 gr.
- Manteiga ou óleo de girassol para untar o molde.
Corte as maçãs em rodelas finas e reserve. Bata bem os ovos e o açúcar para que se dissolvam completamente e a espuma fique leve e densa. Peneire a farinha na massa do ovo e misture delicadamente. Unte a forma com manteiga, polvilhe bem com a sêmola e disponha as maçãs. Se desejar, polvilhe maçãs com canela ou acrescente açúcar de baunilha à massa, mas a charlotte é um prato autossuficiente, o sabor da maçã é tão bom que nem sempre você quer mudá-lo. Despeje delicadamente a massa sobre as maçãs, tentando preencher todos os espaços vazios. Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 180-190 graus por 25 minutos e esqueça. Quanto menos o forno for aberto, mais alto ficará a charlotte. Polvilhe a charlotte acabada com açúcar de confeiteiro e sirva com sorvete ou molho de baunilha.
Charlotte com creme de leite
Ingredientes:
- Maçãs - 600 gr.
- Farinha de trigo - 300 gr.
- Amido de batata - 100 gr.
- Açúcar - 200 gr.
- Ovos - 4 peças.
- Creme de leite - 150 gr.
- Manteiga - 150 gr.
- Fermento em pó / refrigerante - 2 gr.
- Sêmola, biscoitos ou farinha para polvilhar o molde
- Óleo de girassol para untar o molde.
Derreta e esfrie a manteiga, moa bem os ovos com o açúcar, acrescente o creme de leite e a manteiga. Aos poucos, adicionando a farinha peneirada, o fermento e o amido, sove a massa. A consistência deve ser viscosa, não totalmente líquida. Unte a forma com manteiga, polvilhe com farinha de rosca, semolina ou farinha conforme desejar, coloque um terço da massa. Pique as maçãs grosseiramente e coloque sobre a massa, regue com o resto da massa. Asse por 30-35 minutos a 180 graus.
Charlotte de massa de kefir
Ingredientes:
- Maçãs - 800 gr.
- Farinha de trigo - 300 gr.
- Açúcar - 250 gr.
- Açúcar mascavo - 10 gr.
- Ovos - 3 peças.
- Kefir - 400 gr.
- Refrigerante - 5 gr.
- Capa - 5 g.
- Sêmola - 10 gr.
- Manteiga ou óleo de girassol para untar o molde.
Bata os ovos com o açúcar, despeje o kefir misturado com o refrigerante, misture. Adicione a farinha peneirada em pequenas porções e mexa bem. Unte o fundo da forma ou frigideira com manteiga, polvilhe com a semolina e disponha as maçãs picadas - deixe uma coisa. Despeje a massa nivelada. Cubra com fatias finas de maçã, polvilhe com canela e açúcar escuro. Envie ao forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora.
Em qualquer uma das opções de charlotte com maçã, você pode adicionar passas, ameixas, pêssegos, cerejas, framboesas ou bananas, nozes. E tente substituir algumas das maçãs por ruibarbo fresco - você lamberá os dedos! Basta reduzir um pouco a quantidade de açúcar se as frutas forem doces, para que a charlotte não fique açucarada. O emparelhamento clássico maçã / canela pode ser melhorado um pouco adicionando cardamomo ou noz-moscada, mas em quantidades mínimas.
Os assados de silicone não precisam ser polvilhados com farinha ou semolina, o que é conveniente, mas a crosta crocante de semolina é dolorosamente deliciosa. Se você adicionar açafrão ou cacau em pó à massa, a massa adquirirá uma cor interessante e um sabor incomum. Mas, como regra, esses pequenos “truques” são necessários no inverno e na primavera, quando um Antonovka de verdade não está mais disponível e quando há maçãs azedas e suculentas - todo o resto vai esperar!