Pesquisa “Açúcar”
… Em 1947, o Center for Sugar Research encomendou um programa de pesquisa de dez anos e US$ 57 da Universidade de Harvard para descobrir como o açúcar causa buracos nos dentes e como evitá-lo. Em 1958, a revista Time publicou os resultados da pesquisa originalmente publicada no Dental Association Journal. Os cientistas determinaram que não havia como resolver esse problema e o financiamento do projeto foi imediatamente interrompido.
“… O estudo mais significativo dos efeitos do açúcar no corpo humano foi realizado na Suécia em 1958. Era conhecido como o “projeto Vipekholm”. Mais de 400 adultos mentalmente saudáveis seguiram uma dieta controlada e foram observados por cinco anos. Os assuntos foram divididos em várias categorias. Alguns ingeriram carboidratos complexos e simples apenas durante a refeição principal, enquanto outros comeram refeições adicionais contendo sacarose, chocolate, caramelo ou caramelo entre elas.
Entre outros, o estudo levou à seguinte conclusão: o uso de sacarose pode contribuir para o desenvolvimento de cárie. O risco aumenta se a sacarose for ingerida de forma pegajosa, aderindo à superfície dos dentes.
Descobriu-se que os alimentos com alta concentração de sacarose na forma pegajosa causam mais danos aos dentes, quando consumidos como lanches entre as refeições principais – mesmo que o contato da sacarose com a superfície dos dentes tenha sido curto. A cárie que ocorre devido ao consumo excessivo de alimentos ricos em sacarose pode ser evitada eliminando esses alimentos nocivos da dieta.
No entanto, também se verificou que existem diferenças individuais e, em alguns casos, a cárie dentária continua a ocorrer apesar da eliminação do açúcar refinado ou da restrição máxima da quantidade de açúcar natural e hidratos de carbono.