O espinafre é uma planta alimentar muito valiosa: em termos de proteína, perde apenas para ervilhas e feijões. A composição mineral, vitamínica e proteica do espinafre justifica seu nome – o rei dos vegetais. Suas folhas são ricas em várias vitaminas (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), provitamina A, sais de ferro, ácido fólico. Portanto, esta planta é usada com sucesso em alimentos dietéticos e para bebês, como remédio para escorbuto e outras deficiências vitamínicas. Uma característica do espinafre é o conteúdo de secretina, que é favorável ao trabalho do estômago e do pâncreas.
Não muito tempo atrás, foi estabelecido que o espinafre é rico em sais de ferro e sua clorofila tem composição química próxima à hemoglobina do sangue. Por esta razão, o espinafre é extremamente útil para pacientes com anemia e tuberculose.
Uma saída de espinafre jovem é usada como alimento. As folhas são consumidas cozidas (sopa de repolho verde, pratos principais) e cruas (saladas temperadas com maionese, creme de leite, vinagre, pimenta, alho, sal). Eles mantêm suas valiosas qualidades nutricionais em forma enlatada e congelada. As folhas também podem ser secas e, depois de moídas, usadas em pó como tempero para diversos pratos.
Mas, ao comer espinafre, deve-se lembrar que os pratos, se armazenados em um local quente, após 24 a 48 horas podem causar envenenamento, especialmente perigoso para as crianças. O fato é que no calor, sob a influência de micróbios especiais nos alimentos, os sais de ácido nítrico são formados a partir do espinafre, que são bastante venenosos. Quando liberados no sangue, eles formam metemoglobina e desligam os glóbulos vermelhos da respiração. Ao mesmo tempo, após 2-3 horas, as crianças desenvolvem cianose da pele, falta de ar, vômitos, diarréia e possivelmente perda de consciência.
Considerando tudo isso, Coma apenas pratos de espinafre recém-cozidos! E com doenças do fígado e gota, você não pode nem comer pratos de espinafre preparados na hora.
Para a sua informação:
O espinafre é uma planta dióica anual da família haze. O caule é herbáceo, ereto, as folhas são arredondadas, alternadas, na primeira estação de crescimento são reunidas em forma de roseta. O espinafre é cultivado em campo aberto de todas as zonas, pois é precoce, resistente ao frio e alto o suficiente para uma cultura verde. Os produtos são obtidos durante todo o verão quando semeados em 2-3 termos. As sementes de espinafre germinam já em baixas temperaturas e, na fase de roseta, tolera geadas de até -6-8 graus C. O sistema radicular da planta é pouco desenvolvido e está localizado a uma profundidade de 20-25 cm, por isso precisa de alta umidade do solo. A falta de umidade e o ar muito seco contribuem para o rápido envelhecimento da planta. Na colheita, o espinafre é arrancado pela raiz e vendido no mesmo dia, evitando que as folhas murchem.