Como cozinhar arroz delicioso e que tipo de arroz comprar

O arroz é, à primeira vista, um produto simples e direto. Talvez não haja nenhuma pessoa na terra que nunca tenha experimentado arroz em sua vida. Entrando na loja, os olhos sobem… No vapor, grão longo, redondo, polido, marrom, vermelho… Tudo isso pode ser encontrado na prateleira de uma loja! Você já imaginou que existem, na verdade, mais de 5 mil variedades de arroz? Como entender e cozinhar arroz em toda essa variedade para que fique saboroso e não ferva, e também não queime e não fique sólido por dentro. Vamos tentar descobrir neste artigo.

Um pouco sobre arroz e seus tipos

A Ásia é considerada o berço do arroz. É na culinária desses países que o arroz ocupa um dos primeiros lugares. E é lá que ela é cultivada e exportada para outros países. Acredita-se que cada variedade de arroz tenha suas próprias características e sutilezas de sabor. Variedades como Basmati, Jasmine, Patana, Arborio são muito difundidas na Rússia. Mas na maioria das vezes, na Rússia, o arroz é dividido não pelo nome das variedades, mas pelo método de processamento, limpeza e forma do grão (polido / não polido, regular / vaporizado, grão longo / grão redondo), cada um desses tipos de arroz tem suas próprias características de sabor e método de preparação. Vamos considerar três tipos principais: branco polido, cozido no vapor e marrom.

Como cozinhar arroz branco branqueado

O arroz branco é o item mais comum nas prateleiras de nossas lojas. Pode ser de grão longo e grão redondo. O arroz longo devidamente cozido faz acompanhamentos quebradiços, enquanto o arroz redondo é mais adequado para pudins, cereais de leite, risotos e pãezinhos.

Não é difícil cozinhar um acompanhamento deste tipo de arroz. O principal é escolher os pratos certos, saber em que proporção e por quanto tempo o cereal é cozido.

Para um copo de arroz de grão longo, você precisará de um copo e meio de água. Um copo de arroz redondo precisa de um pouco menos - 1 copo e 1/3 de água se você quiser manter a forma, ou cerca de 2 copos para fazer o arroz ferver. O arroz de grão longo é cozido por cerca de 18 minutos, o arroz de grão redondo cozinha um pouco mais rápido, em 15 minutos.

Como cozinhar arroz parboilizado

Nas prateleiras das lojas, você pode encontrar arroz translúcido de cor âmbar, geralmente de grãos longos. Isso é arroz parboilizado. Sua diferença é que o grão é cozido no vapor. Com este método de processamento, a maioria das vitaminas e minerais são transferidos da casca externa do grão para seu núcleo. O arroz parboilizado sempre fica quebradiço quando cozido e muda de cor de âmbar para branco.

Para cozinhar esse arroz, você precisará de 2 copos de água para 1 copo de cereais. O arroz é fervido por 10-12 minutos após a fervura.

Como cozinhar arroz integral

Os grãos de arroz integral não são limpos da casca externa e isso é o que lhes dá uma tonalidade acastanhada. Esse arroz é bem conhecido de todos que cuidam da sua forma e saúde, procuram se alimentar direito. Contém mais fibras, vitaminas e microelementos, por isso esse tipo de arroz na alimentação dietética é considerado o mais popular. É tão fácil de cozinhar quanto os dois primeiros tipos de arroz. Um copo de arroz integral vai levar 1 copo cheio e mais 3/4 copos de água. E vai demorar mais para cozinhar o arroz - 45 minutos depois de ferver.

Regras de cozimento de arroz

Existem várias regras para cozinhar arroz que se aplicam a qualquer tipo. Agora vamos falar sobre eles.

1. É melhor cozinhar o arroz em uma panela de fundo grosso. Assim, o calor é distribuído de maneira mais uniforme e o risco de queimar o arroz é reduzido.
2. Certifique-se de abaixar o fogo depois de ferver o arroz. Se você não reduzir o fogo ao mínimo, a umidade irá evaporar muito rapidamente, o arroz permanecerá sólido por dentro e queimará na frigideira.
3. Cubra o arroz com uma tampa enquanto cozinha. A tampa deve se encaixar perfeitamente na panela. Se você não tampar o arroz, a água irá evaporar muito rapidamente.
4. Não mexa o arroz depois de ferver. Ao mexer, os grãos de arroz perdem amido, ele fica pegajoso e pegajoso, o arroz pode queimar.
5. Certifique-se de enxaguar o cereal antes de cozinhar. Isso ajudará a remover o excesso de amido, poeira e sujeira da superfície do arroz.
6. Não sirva o arroz imediatamente. Depois que o arroz estiver cozido, deixe descansar um pouco.
7. Se você realmente precisa de um arroz muito quebradiço, pode fritá-lo em um pouco de óleo antes de cozinhar. É verdade que o arroz deve estar completamente seco na hora de fritar, portanto, após a lavagem, os cereais também terão de ser secos.
8. Não cozinhe diferentes tipos de arroz na mesma panela, eles têm tempos de cozimento diferentes e pode acontecer que um tipo de arroz não cozinhe até o fim e o outro fique muito cozido. Se quiser fazer um acompanhamento com diferentes tipos de arroz, misture-os prontos.

O arroz é um produto muito útil, contém vitaminas do grupo B, vitaminas E, H, PP e muitos oligoelementos: potássio, cálcio, magnésio, zinco, selênio, cobre e manganês, ferro, fósforo e sódio. E no arroz integral, integral ou selvagem, ainda tem muita fibra. Não desista deste produto mesmo se estiver de dieta. O arroz devidamente cozido não prejudica a sua saúde nem o seu corpo. Inclua na sua alimentação, o principal é que se enquadre na norma diária do KBZhU.