Como cozinhar polvos? Vídeo
A carne do Moscardini, um pequeno polvo encontrado nos mares Adriático e Mediterrâneo, é apreciada por seu sabor incomum de noz-moscada. Os pratos mais saborosos e deliciosos são feitos a partir deste tipo de polvo.
Pequenos polvos: como cozinhar carne de moscardini
No nosso país é muito difícil encontrar polvos frescos nas lojas, geralmente são vendidos congelados, mas chefes experientes afirmam que a partir deles se podem preparar excelentes pratos. Descongele polvos pequenos em temperatura ambiente antes de cozinhar. Em seguida, limpe, retire os olhos, vire a carcaça do avesso (como uma luva ou luva). Localize e remova o bico, a cartilagem e todas as entranhas. Enxágue o Moscardini em água corrente.
Os polvos crus têm uma desagradável cor cinza, mas quando cozidos adquirem uma bela tonalidade rosada.
Para preparar este prato você vai precisar de: - 800 g de polvos pequenos; - 0,3 xícaras de azeite; - 2-3 dentes de alho; - 1 PC. pimentão vermelho doce; - 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora; - verdes.
Pique o alho. Ferva os polvos descascados. Para fazer isso, ferva a água e coloque cuidadosamente as carcaças em água fervente. Faça isso lentamente para que os tentáculos se enrolem bem. Cozinhe por alguns minutos até que os polvos mudem de cor. Retire da água e deixe esfriar.
Misture os polvos cozidos com o alho picado e o azeite. Deixe marinar por 1-2 horas em local fresco. Pique os pimentões. Coloque em uma saladeira, acrescente as ervas e o suco de limão espremido na hora. Coloque os polvos em conserva sobre esta massa e misture tudo.
Para preparar esta iguaria, você vai precisar de: - 800 g de polvos pequenos; - 100 g de camarão descascado; - 60 g de manteiga; - verduras (orégano, salsa, manjericão); - Pimenta preta da terra; - 1-2 dentes de alho; - 50 ml de vinho tinto de mesa; - 2 tomates; - 1 chalota; - 1 limão.
Limpe os polvos, enxágue bem. Aqueça uma frigideira e frite levemente na manteiga. Regue com suco de limão espremido na hora e deixe marinar por cerca de 15 minutos. Enquanto eles estão marinando, cozinhe o camarão e legumes picados.
Ferva e descasque o camarão. Pique as verduras e os vegetais finamente, acrescente os temperos e misture tudo. Arrume os polvos em uma assadeira, com os tentáculos para cima e recheie com cuidado. Despeje um pouco de água em uma assadeira, coloque um pedacinho de manteiga em cada polvo. Aqueça o forno a uma temperatura de 175-180 ° С e coloque uma assadeira com polvos recheados para assar por 15 minutos. Decore o prato acabado com rodelas de limão e ervas.