Como secar e secar peixe em casa

O peixe seco é considerado um alimento saboroso e saudável para o ser humano. A tecnologia de secagem não permite o processamento de peixes em temperaturas elevadas. O processo é realizado em um ambiente natural.

Esse peixe também é chamado de seco, porque sua carne é densa e seca. O peixe preparado com esta tecnologia é armazenado por muito tempo sem condições especiais de armazenamento.

O peixe seco é um ótimo aperitivo que pode ser servido na mesa de jantar. Além disso, esses peixes podem ajudar em uma viagem, pois não se deterioram.

O que é murchar?

O peixe seco é um produto que é cozinhado em condições naturais, mas antes deste processo, o peixe deve ser salgado.

Interessante saber! O processo de secagem é caracterizado pelo fato de que, como resultado, o peixe adquire propriedades completamente diferentes e apresenta um sabor interessante e atraente. Essa tecnologia também é chamada de secagem.

Como resultado de processos lentos, a carne é desidratada e a influência do ambiente ajuda a amadurecer a carne. Como um resultado:

• A carne fica saturada de gordura, tornando-se densa e elástica.
• A carne assume um aspecto translúcido, com uma bela tonalidade âmbar.
• Se o peixe é caviar, então o caviar se torna uma deliciosa iguaria granulada.

O aroma de peixe seco não pode ser confundido com nenhum outro aroma. A carne é comida depois que a pele é removida do peixe junto com as escamas.

Que tipo de peixe pode ser seco?

É importante saber quais variedades de peixes no processo dessa tecnologia de cozimento podem agradar com excelentes resultados.

Nem todas as variedades de peixe são adequadas para o processo de cura, pois a carne de alguns peixes não amadurece adequadamente, pelo que é impossível obter a estrutura correta, bem como o aroma característico da carne seca.

Pequenas variedades de peixes que não são consideradas valiosas têm características positivas semelhantes. Esses tipos de peixes incluem barata, carneiro, peixe-sabre, dourada, etc., que pertencem aos chamados parciais. Espécies maiores de peixes, como sargos, percas, bagres, etc., também podem ser usadas para secar.

Se você salgar peixe fresco pescado no dia da pesca, obterá como resultado um produto final da mais alta qualidade. Deve ser lembrado que o peixe se deteriora com rapidez suficiente. A secagem do peixe com “cheiro” é praticada pelos povos indígenas do norte, mas essa tecnologia não é adequada para pessoas familiares. É possível secar o peixe após o descongelamento, mas este produto não atenderá a todas as características necessárias. Às vezes, a captura é congelada e depois descongelada e seca, mas este é apenas o último recurso.

Para deixar o peixe saboroso, é melhor secar o peixe de médio e alto teor de gordura. A qualidade do produto original também depende do momento em que o peixe é capturado – inverno, primavera, verão ou outono. Deve-se dar preferência aos peixes capturados no inverno ou no início da primavera, antes da desova, pois nesses períodos os peixes possuem as maiores reservas de gordura.

Preparando o peixe para secar

Antes de salgar o peixe, recomenda-se enxaguá-lo e também limpá-lo do muco, embora alguns pescadores acreditem que isso pode afetar negativamente o sabor do peixe, por isso retiram a sujeira apenas com um pano.

Em nenhum caso se deve descascar as escamas, e é melhor não estripar os peixes menores, pois a gordura do peritônio e o interior do peixe conferem ao produto um sabor mais vivo.

No verão, quando o conteúdo do estômago das espécies de peixes herbívoros se deteriora rapidamente, esses peixes devem ser eviscerados, caso contrário, o amargor pode aparecer no peixe.

Se você planeja secar um peixe grande, ele deve ser cortado completamente. O interior do peixe é retirado, mas a pele com escamas não deve ser tocada. A barriga também não é tocada, pois contém muita gordura, necessária para o processo de cura. Para extrair o interior, é melhor fazer uma incisão ao longo da barbatana dorsal. Após esse corte, a carcaça do peixe não precisa ser lavada.

Como secar peixe no verão em casa: etapas de cozimento

O processo de secagem é caracterizado pela presença de certas etapas, que são realizadas na ordem correta. Então:

1. Salgar peixe. Qualquer recipiente é adequado para isso, mas não de metal. O peixe é polvilhado com sal e depois enchido com soro fisiológico. Depois disso, o peixe é colocado em local frio.
2. Lavar e demolhar o peixe. A lavagem e a imersão são realizadas em água doce. A duração do processo depende da duração da salga.
3. Processo de secagem (secagem). É realizado em condições naturais, embora qualquer dispositivo possa ser usado.

Métodos de salga de verão

Para o processo de salga, você só precisa de sal e um recipiente. É melhor não usar pratos para produtos não alimentícios. O mais importante é que seu volume permite conservar a quantidade certa de peixe. É melhor levar sal grosso, que se dissolve lentamente, tirando o excesso de umidade do peixe. O sal fino acelera o processo de salga sem desidratar o peixe.

Embaixador seco

Este método de salga é mais adequado para a secagem de carcaças com peso igual ou superior a 1 quilo.

A tecnologia é a seguinte:

1. A carcaça do peixe é liberada do interior fazendo uma incisão nas costas, após a qual o peixe é limpo com um pano.
2. O peixe dentro é salgado abundantemente, mas não muito.
3. As carcaças dos peixes são colocadas em fileiras em recipientes, enquanto um pano deve ser colocado no fundo do recipiente. O peixe é colocado de cabeça para baixo e barriga para cima.
4. Depois disso, o peixe é salgado novamente. Para 10 quilos de peixe, serão necessários até um quilo e meio de sal.

Após o processo de salga, o peixe é coberto hermeticamente com uma tampa, enquanto um objeto pesado (opressão) é colocado em cima da tampa.

Em uma nota! A presença de opressão permite evitar o aparecimento de bolhas de ar nas quais bactérias nocivas podem se desenvolver. Como resultado da pressão atuante, a densidade da carne aumenta.

O peixe é salgado por 5-10 dias. No processo de salga, é liberado o suco, que deve escorrer pelas aberturas no fundo do recipiente. Nesse sentido, o processo foi chamado de salga “seca”.

Se peixes pequenos forem salgados, o interior não poderá ser removido. Nesse caso, um peixinho é bem esticado um a um no tecido, após o que é polvilhado com sal e enrolado no mesmo tecido. Acima você precisa colocar uma carga. O suco que aparece como resultado da salga escorre pelo tecido.

Método úmido

Se o peixe for pequeno, é melhor usar o método úmido. Peixes como baratas, percas ou douradas são salgados da seguinte forma:

1. Primeiro você precisa pegar a louça e despejar sal no fundo, depois o peixe se encaixa bem nessa travessa.
2. Depois de disposta a primeira camada, o peixe é polvilhado com sal, após o que as camadas subsequentes são colocadas com sal derramando cada camada, incluindo a camada superior. Para 10 quilos de peixe, é necessário cerca de 1 kg de sal.
3. Se você adicionar pelo menos uma colher de sopa de açúcar ao sal, o sabor ficará mais refinado.
4. Todo o peixe é pressionado com a ajuda de opressão (carga).

No processo de salga, o suco aparece, e há tanto suco que pode escorrer pela borda do recipiente (a menos, é claro, que o peixe esteja cheio). Na hora da salga, o peixe é colocado em local fresco, caso contrário o peixe pode se deteriorar sem estar totalmente cozido.

Na salga em casa, o peixe é colocado na geladeira, e na salga em caminhada, deve-se cavar um buraco no solo, cobrindo-o com galhos. Se o peixe não for grande, basta segurá-lo por alguns dias, e se as carcaças forem grandes, terão que ser mantidas no sal por cerca de uma semana. O peixe pode ser considerado pronto se sua carne ficar dura e, se você puxá-lo pela cabeça, ouvirá um estalo característico. Se, como resultado da verificação, essas características não forem confirmadas, o peixe é deixado em salmoura por mais um dia. A salmoura após a salga pode ser reutilizada e, se não for mais necessária, é despejada.

caminho de Tuzluchny

Antes da salga, o peixe é amarrado em uma corda com uma agulha. Nesse estado coletado, o peixe afunda por vários dias, dependendo do tamanho, na salmoura – salmoura. É o suficiente para os peixes pequenos deitarem na salmoura por 2 a 3 dias e, se os peixes forem grandes, uma solução salina é adicionalmente bombeada para suas carcaças usando uma seringa

Uma solução salina é preparada na proporção de 350 g de sal por 1 litro de água. Você pode combinar a salmoura preparada na hora com a salmoura da salga anterior ou com a salmoura do arenque salgado picante comprado.

Regra importante! Se você preparar a solução de salmoura corretamente, um ovo cru não deve afundar nela.

Quanto maior o peixe, mais tempo ele deve ficar na solução salina. A uma temperatura de 20 graus, o peixe é salgado:

• Dentro de uma semana, o peixe é salgado se seu peso for superior a 1 quilo.
• Se as carcaças não pesarem mais de 0,5 kg, levará cerca de 2 a 3 dias.
• Um peixe pequeno como uma espadilha é salgado por 1 hora.

A prontidão do peixe é determinada pelo alongamento longitudinal. Se você puxar o peixe pela cabeça, deve ouvir um som em forma de estalo. Na ausência de crocância, o peixe ainda não está pronto, pois o sal não penetrou nas vértebras. O peixe bem salgado não resiste à pressão dos dedos. Se você pressionar a parte de trás do peixe, um buraco deve permanecer.

Quando o peixe está bem cozido na salmoura, é retirado da salmoura e deixado em repouso por várias horas. Como resultado, o sal será distribuído uniformemente na carne do peixe, o que levará a um resultado de qualidade.

Imersão

O processo de imersão é considerado não menos responsável, pois visa eliminar o salinidade da superfície externa da carne. A dessalinização das camadas superiores faz com que a pele seca não absorva umidade durante o armazenamento, o que aumenta a vida útil do produto. A duração da imersão depende da duração da salga: todos os dias, a salga requer 1 hora de imersão.

Lavar o peixe da sujeira e do sal faz parte do processo de imersão. O peixe é cuidadosamente lavado à mão. É necessário garantir que as escamas não voem, o que serve de proteção para os tecidos internos.

O peixe é embebido em um grande recipiente com água fria. Depois de um tempo, o peixe começa a subir à superfície, o que indica o resultado alcançado. Após a secagem, ficará levemente salgado e sua carne adquirirá uma tonalidade âmbar transparente.

Um processo de imersão muito longo pode estragar, especialmente peixes grandes e gordurosos. Como resultado de uma longa permanência na água, a camada externa encharca. Nesse caso, é recomendável mergulhar em várias abordagens, retirando o peixe pelo tempo que estiver na água.

Regras de secagem em várias condições

Como resultado de muitos anos de experiência em secagem, foi estabelecido que o peixe é cozido da maneira mais correta se for amarrado em um arame ou cordão. As variedades de peixe com baixo teor de gordura são melhor penduradas amarrando-as em uma corda de cabeça para baixo. É melhor secar peixes como sargos ou percas, colocando-os de cabeça para cima, amarrando-os em uma corda, puxando-os pelos olhos. Isso é necessário para que a gordura não vaze do abdômen. Alternativamente, é permitido o uso de outros dispositivos na forma de ganchos, pregos ou hastes finas.

ao ar livre

O peixe mais saboroso é aquele que se seca no tempo certo ao ar livre. Via de regra, é um dia de primavera, com temperatura do ar na faixa de 18 a 20 graus. O peixe é pendurado com a ajuda de qualquer dispositivo.

Um ponto importante! É desejável que os peixes estejam frouxamente adjacentes uns aos outros e seus abdômens estejam localizados para fora. Se o peixe for pequeno o suficiente, como uma espadilha, é melhor secá-lo em uma rede esticada horizontalmente.

Se o peixe for colocado ao sol, principalmente em clima quente, ele “cozinhará” ou começará a desaparecer antes de secar. Além disso, um produto valioso, a gordura, sairá do peixe. O processo de secagem ideal é realizado à sombra ou sob um dossel. Se o exterior estiver muito úmido, é melhor trazer os peixes para dentro de casa.

Em um porão legal

Se uma pessoa mora em uma casa particular, ela deve ter uma adega, que é um ótimo local para salgar peixes. Além disso, os peixes menores podem ser secos na adega, embora sejam secos em um local mais quente.

Quanto aos peixes grandes, quando secos em condições normais, pode aparecer amargor, mas isso não acontecerá quando seco na adega, embora isso possa levar até 3 semanas. O peixe seco na adega é caracterizado pelos melhores dados de sabor.

Na varanda e loggia

Uma varanda ou loggia, se forem envidraçadas e tiverem aberturas para ventilação, também são adequadas para secar peixes. Aqui o peixe fica protegido da chuva e do frio. O principal é pendurar o peixe para que a gordura resultante não pingue no chão. Opcionalmente, uma bacia ou outro recipiente é instalado sob o peixe.

A melhor opção é quando o peixe é seco em corrente de ar, para que a varanda ou loggia possa ser aberta mesmo quando está frio lá fora.

Secando no sótão

Via de regra, o sótão é um cômodo bem ventilado, se não abrigar salas de estar ou despensa. O sótão é aquecido pelo telhado, mas permanece fresco devido à presença de correntes de ar. Aqui, o peixe é protegido de forma confiável da luz solar direta e da precipitação. O principal é garantir que os gatos não peguem os peixes.

Secagem em alojamentos

Há casos em que, na falta de outras opções, é necessário secar o peixe na sala, embora a sala inevitavelmente fique com um cheiro específico de peixe que muitos não gostam. Embora tal produto seja visivelmente inferior em qualidade ao seco ao ar livre, sua palatabilidade permanece em um nível aceitável. Este processo pode ser acelerado usando vários dispositivos de aquecimento.

Em uma nota! O processo é visivelmente acelerado se você usar um ventilador. Se houver poucos peixes, é bem possível colocá-los dentro dos limites de um fogão a gás.

Em um secador elétrico

Para secar o peixe, você pode se armar com qualquer tipo de secador elétrico que funcione com o princípio de convecção, enquanto o aquecimento deve ser regulado. Não coloque a temperatura acima de 30 graus, pois a carne do peixe começará a cair dos ossos.

A secagem é fornecida pela operação do ventilador. O tempo de secagem é de cerca de 2 dias. Naturalmente, um cheiro de peixe estará presente na casa de uma pessoa, mas a qualidade do produto será aceitável.

Quanto tempo para secar e como determinar a prontidão?

O processo de secagem do pescado depende tanto da temperatura do ar quanto de sua umidade, inclusive do tamanho das carcaças. Um peixe pequeno pode ficar pronto em alguns dias, embora, na realidade, esse processo se estenda por uma ou duas semanas. Quanto aos peixes grandes, pode secar por um mês.

O peixe não deve ser seco demais, mas é melhor não secar um pouco, determinando sua prontidão a gosto.

Se a carne não estiver seca o suficiente, o peixe pode ser deixado por um tempo.

• A carne curada é bastante transparente, embora seja densa e elástica, com um brilho de gordura.
• Não há sinais de sal na superfície do peixe, enquanto a pele é forte e facilmente removível.
• Esse peixe tem um aroma agradável que causa apetite.

Após a secagem, o peixe pode ser consumido imediatamente, mas a maturação total da carne só é possível após 3-4 semanas. Para isso, o peixe é embrulhado em pano ou pergaminho, após o que é colocado em local fresco. Depois de ficar neste estado, o peixe finalmente adquire suas qualidades de um produto alimentar completo.

Como se livrar das moscas

O peixe seco ao ar livre atrai muitos insetos com seu aroma, principalmente vespas e moscas. As vespas se alimentam principalmente de carne de peixe, mas as moscas não só comem, mas também se esforçam para deixar seus ovos na carne de peixe, após o que aparecem suas larvas - larvas.

Sem problemas, você pode secar o peixe na primavera, quando ainda não há insetos, ou no outono, quando eles não estão mais. No verão é melhor começar a secar à noite, depois o peixe seca durante a noite, mas praticamente não há insetos no escuro que se interessem pelos peixes. Não é tão fácil escapar de moscas ou vespas, embora o local onde o peixe é seco possa ser pendurado com uma malha fina, unte a superfície do peixe com óleo ou uma solução fraca de vinagre. Muitos simplesmente cozinham o peixe ao ar livre depois de secá-lo dentro de casa.

Como secar peixe no inverno?

O processo de secagem do peixe no inverno é um pouco diferente, pois tem que ser seco dentro de casa, e isso afeta muito o bom amadurecimento da carne. Por fazer muito calor na casa da pessoa no inverno, os processos são acelerados e a carne não tem tempo de adquirir todas as qualidades positivas.

A secagem de peixe no inverno tem um ponto positivo: não há insetos no inverno, mas é improvável que você consiga se livrar de seu aroma.

Em uma nota! Se o peixe for seco no inverno, é melhor usar o método de salga a seco para eliminar o excesso de umidade.

O peixe é pendurado principalmente na cozinha sob o teto ou próximo ao radiador, bem como acima do fogão. Naturalmente, é improvável que muitos peixes sejam secos em instalações residenciais no inverno.

É possível secar peixe no frio?

É desejável que a temperatura esteja acima de zero, pois os tecidos são danificados em temperaturas abaixo de zero.

Em uma nota! Todo mundo sabe que o processo de retirada da umidade também ocorre em temperaturas abaixo de zero.

Se você colocar uma captura de inverno em uma varanda ou sob um dossel, o peixe, embora lentamente, secará, enquanto terá que ser seco dentro de casa.

Dicas úteis

É permitido simplificar a tecnologia de secagem do peixe, mas a eficiência do processo não será prejudicada por isso.

E entao:

• Ao salgar o peixe, as carcaças grandes são colocadas no fundo do tanque e os peixes pequenos são colocados em cima dos grandes.
• É melhor amarrar peixes do mesmo tamanho em uma corda.
• As barrigas são abertas com a ajuda de palitos inseridos, o que acelera significativamente o processo.
• Se você fizer uma moldura de caixa especial, o peixe poderá ser facilmente movido para o lugar certo a qualquer momento.
• Com esta tecnologia, é permitido obter salmão de peixes grandes.
• Em caso de violação do regime de armazenamento, quando o peixe absorve umidade e desenvolve um odor desagradável, o peixe pode ser lavado em água salgada e seco.

A secagem do peixe não é difícil, mas esta tecnologia é bastante eficaz, permitindo obter um produto alimentar saboroso e saudável para os humanos.