Espuma dá ao espumante uma leveza que não pode ser imitada com um sifão. Mais precisamente, você pode imitar algo, mas sem sucesso. Porque as bolhas serão completamente diferentes - grandes, voando instantaneamente para a superfície e desaparecendo. Em um vinho espumante decente, as bolhas parecem diferentes. São minúsculos, sobem à superfície rapidamente, mas sem demasiada rapidez e, ao mesmo tempo, não se rompem ao primeiro contato com o ar, mas formam uma espuma persistente, mas suave. Os especialistas chamam essa espuma de “mousse”, e é assim que deve ser - como mousse.
Observe que a qualidade da espuma pode variar dependendo da habilidade de quem está servindo o vinho. O espumante deve ser servido lentamente, pegando a taça, inclinando-a e direcionando o mais fino fio de vinho possível para sua parede. É necessário derramar em duas etapas, após a primeira, deixando a espuma repousar por alguns segundos, e então continuar o trabalho. Se você direcionar um fio de vinho para o fundo de uma taça verticalmente, a espuma sobe em uma tampa exuberante e cai rapidamente - isso não afetará o sabor do vinho, mas você não será capaz de avaliar o jogo das bolhas e a qualidade da espuma.
O segundo critério de qualidade do vinho espumante é o aroma. Pode ser fraco, brilhante ou áspero, frutado ou, desculpe, fermentado, ou mesmo simplesmente agradável ou desagradável. É impossível dizer qual aroma é melhor, pois se trata apenas de uma questão de gosto e de experiência pessoal.
O terceiro critério é, obviamente, o gosto. Independentemente do teor de açúcar no vinho, pode ser caracterizado como forte ou fraco, agudo, inexpressivo ou leve. Entre os vícios do vinho pode ser atribuído o alcoolismo forte - se o vinho desprende vodka de forma inequívoca, deve-se entender que este vinho é insípido; se você pensa o contrário, deve desenvolver o gosto. Sem ofensa.
O quarto critério é gosto residual. Pode ser agradável ou vice-versa, bem como longo ou instável. Note-se que para defini-lo é preciso entrar em sintonia com um espírito filosófico, e nenhum espumante contribui para isso.
Deve-se notar que as comparações do sabor e do aroma do vinho com folhas de outono, alcatrão quente e russula podre estão inteiramente na consciência dos críticos de vinho, que carecem de metáforas para ilustrar seu entusiasmo. Provadores sem muita experiência notam coisas mais óbvias.
Por exemplo, um vinho pode ter um aroma de taninos (porque foi envelhecido em barricas de carvalho), um toque de frutas vermelhas ou pretas, às vezes diminuindo para groselha ou cerejas (isso caracteriza exclusivamente vinhos tintos), bem como o sabor de as uvas originais (o que é típico, por exemplo, para vinhos moscatel).