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História de quiabo
Ninguém jamais escreveu a história oficial do quiabo, então só podemos imaginar como esse vegetal se espalhou pelo mundo. Os cientistas acreditam que o berço do quiabo foi em algum lugar das Terras Altas da Etiópia, mas não foram os etíopes que começaram a comê-lo, mas os árabes. Muito provavelmente, o quiabo foi transportado através do Mar Vermelho para a Península Arábica, e de lá o vegetal voltou para sua terra natal - junto com a cultura estrangeira de seu uso.
A quiabo também se espalhou da Península Arábica até as margens do Mar Mediterrâneo e mais para o leste. Mas a jornada de Quiabo não terminou aí. No século XNUMX, o quiabo era um dos pratos mais comuns na África Ocidental.
O século XNUMXth é a era do comércio de escravos, quando os escravos negros eram revendidos ativamente aos proprietários americanos. Quiabo, junto com os escravos, acabou no exterior - primeiro no Brasil, depois na América Central e depois na Filadélfia.
A quiabo é muito comum nos estados do sul dos Estados Unidos - era lá que se concentrava a maioria dos escravos negros - os consumidores de quiabo. Qualquer pessoa que já esteve no sul dos Estados Unidos provavelmente se lembra do cheiro de quiabo frito flutuando lentamente no ar abafado e úmido.
Quiabo nos EUA
No sul e no meio-oeste dos Estados Unidos, o quiabo costuma ser mergulhado em ovo, fubá e frito ou simplesmente frito na frigideira. Na Louisiana, o quiabo é um ingrediente-chave do jambalaya, um prato popular de arroz Cajun. Nos estados do sul dos Estados Unidos e do Caribe, um rico gumbo ensopado é preparado com quiabo, e as opções para seu preparo são o mar.
O quiabo jovem em conserva enrolado em potes é muito popular - tem gosto de pepino em conserva.
Não são apenas os frutos do quiabo que estão envolvidos. As folhas de quiabo são cozidas como o topo de uma beterraba jovem ou servidas frescas em uma salada verde.
Durante a Guerra Civil Americana, o quiabo foi usado até como substituto do café. O Sul estava então em um bloqueio econômico e militar do Norte, e o fornecimento de café do Brasil foi interrompido. Os sulistas prepararam uma bebida que lembrava a cor e o sabor do café com sementes de quiabo secas e cozidas demais. Sem cafeína, é claro.
Quiabo em todo o mundo
Durante vários séculos, o quiabo ocupou um lugar de destaque na culinária de diferentes nações. No Egito, Grécia, Irã, Iraque, Jordânia, Líbano, Turquia, Iêmen, o quiabo é o ingrediente mais importante em carnes cozidas e cozidas e em pratos de vegetais como guisados europeus e refogados.
Na culinária indiana, o quiabo é frequentemente adicionado a vários molhos com molho para pratos de carne e peixe. No Brasil, um prato muito popular é o “frango com cuiabo” - frango com quiabo.
No final do século XNUMX, o quiabo havia se tornado muito popular no Japão, onde os chefs locais o adicionavam voluntariamente ao tempura ou serviam quiabo grelhado com molho de soja.
O quiabo é útil?
A quiabo é uma excelente fonte de vitaminas C, A e B, assim como de ferro e cálcio, graças aos quais o quiabo ajuda a restaurar as forças do corpo. Ao mesmo tempo, o quiabo tem poucas calorias e é perfeito para a nutrição dietética.
Os frutos de quiabo são ricos em substâncias mucosas, por isso são úteis para pacientes com úlcera péptica e gastrite. Uma decocção de quiabo é usada para bronquite.
Escolhendo e cultivando quiabo
Quiabo é uma planta tropical e cresce melhor em climas quentes. Os frutos geralmente amadurecem entre julho e agosto, e a natureza não dá muito tempo para a colheita - apenas quatro ou cinco dias.
Compre quiabo quando estiver jovem, tenro e firme ao toque. Você pode armazenar frutas frescas em um saco de papel a uma temperatura de pelo menos 5 graus, caso contrário, o quiabo se deteriora rapidamente. Infelizmente, na forma fresca - não congelada, esse vegetal só pode ser armazenado por dois a três dias.
A cor não deve ser muito grande: os frutos com mais de 12 cm são duros e insípidos. Normalmente, este vegetal deve ser de cor verde suculenta, embora ocasionalmente também haja variedades vermelhas.
Quiabo é um vegetal bastante pegajoso, mesmo “pegajoso”. Para evitar que o prato acabado fique excessivamente “rançoso”, lave-o imediatamente antes de cozinhar e corte-o bem grande.
Bon appetit!