Como entender que a carne gelificada vai congelar

Quando, ao cozinhar a carne gelatinosa, os produtos são reduzidos ao mínimo, ou não há muito tempo para cozinhar, é melhor verificar com antecedência se a carne gelatinizada congela ou não. Para fazer isso, uma hora antes do final da fervura da carne gelatinosa:

1. Despeje um pouco de caldo em um pequeno recipiente (caneca) - pelo menos alguns centímetros.

2. Esfrie colocando o recipiente com a carne gelada em água gelada.

3. Leve à geladeira por 1 hora.

4. Após uma hora, verifique o estado da carne gelificada. Se estiver congelado - ótimo, então você pode desligar o aquecimento em uma panela com carne gelada. Caso contrário, faça um desconto no fato de que a carne gelificada também foi cozida e analise outros sinais verdadeiros:

- consistência: a carne gelificada não deve ser oleosa líquida, aproximadamente como o óleo vegetal.

- partes gordurosas fervidas: o ideal é que as pernas de porco sejam fervidas completamente nas juntas, qualquer carne deve se afastar do osso sem esforço.

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