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Carne de peru ou presunto é mais saudável?
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É importante observar a porcentagem de carne no produto, bem como sua quantidade de açúcar e o comprimento da lista de ingredientes
Se pensarmos em alimentos processados, produtos como pizzas pré-cozidas, batatas fritas ou refrigerantes vêm à mente rapidamente. Mas, quando saímos do espectro do que é chamado de 'junk food', ainda encontramos muitos alimentos processados, embora a princípio não pensemos que sejam.
Um desses exemplos são os frios, um produto que 'consideramos natural' e que, claro, é processado. Dentre estes, encontramos o típico Presunto de York e também as fatias de peru. Eles são, então, um alimento saudável? Para começar, é importante saber de que são feitos esses alimentos. O presunto York, que por regulamento é denominado presunto cozido, comenta Laura I. Arranz, médica em nutrição, farmacêutica e nutricionista-nutricionista, que é um derivado da carne da pata traseira de porco submetida a tratamento de pasteurização térmica.
Dentro do presunto cozido, explica o profissional, distinguem-se dois produtos: a paleta cozida, “que é igual ao presunto cozido mas da perna da frente do porco” e o frios de presunto cozido, assim denominado “quando o produto é feito com mistura de carne de porco com amidos (amidos)”.
O peru é mais saudável?
Se falamos de carne de peru fria, explica a nutricionista-nutricionista María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) que nos deparamos novamente com um produto de carne processada em que, desta vez, a base é a carne de peru, «um tipo de carne branca com alto teor de proteína e baixo teor de gordura.
Ao escolher a opção mais saudável, a principal recomendação de Laura I. Arranz é olhar o rótulo que está denominado como presunto ou peru e não 'carne fria de ...', porque nesse caso será um produto mais processado, menos proteína e com mais carboidratos. Além disso, ele recomenda que você escolha aquele com a lista de ingredientes mais curta possível. “Normalmente eles têm algum aditivo para facilitar a conservação, mas quanto menos melhor”, alerta. Por sua vez, María Eugenia Fernández recomenda que a quantidade de açúcar no produto seja baixa (menos de 1,5%) e que a porcentagem de carne contida no produto fique entre 80-90%.
Em geral, Laura I. Arranz comenta que não devemos consumir com frequência este tipo de produto, «para não ocupando espaço com outros produtos de proteína fresca como o ovo ou pouco processado como o queijo». Da mesma forma, se falamos em escolher entre sua versão 'normal' ou a versão com 'molho' (como ervas finas), a recomendação de María Eugenia Fernández é “adicionar o sabor nós mesmos e comprar o produto o menos processado possível”, pois ele comenta que curativos muitas vezes implicam em produtos de qualidade inferior e uma boa lista de aditivos. Arranz acrescenta que no caso específico dos frios 'assados', muitas vezes a única coisa que incorporam são aditivos “do tipo sabor” e o produto nem sequer é refogado.
York ou presunto serrano
Para finalizar, os dois profissionais discutem se é a melhor opção optar por um tipo de linguiça crua, como as aqui analisadas, ou uma linguiça curada, como o presunto serrano ou lombo. Fernández diz que ambas as opções têm prós e contras. “Com as salsichas curadas, garantimos que a matéria-prima é a carne, mas são mais ricas em sódio. Os petróleos brutos, por outro lado, têm muitos aditivos. Por sua vez, Arranz destaca que “são opções semelhantes”; O presunto e o lombo serrano podem ficar bem magros se não comermos a gordura, “mas podem ter um pouco mais de sal e não há opções com pouco sal, como há entre os produtos cozidos”. Como ponto de fechamento, é muito importante levar em consideração qual porção é tomada, e que deve estar entre 30 e 50 gramas. “Também é bom combiná-los com outros alimentos, principalmente vegetais, como tomate ou abacate”, conclui.