Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 187 kcal | 1684 kcal | 11.1% | 5.9% | 901 g |
| Proteínas | 31.01 g | 76 g | 40.8% | 21.8% | 245 g |
| gorduras | 6.02 g | 56 g | 10.8% | 5.8% | 930 g |
| Água | 61.79 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3679 g |
| Cinza | 0.94 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 1.4% | 3750 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 5.7% | 947 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 6.7% | 794 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 2.9% | 1818 |
| Vitamina B9, folato | 19 g | 400 mcg | 4.8% | 2.6% | 2105 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.26 g | 3 mg | 75.3% | 40.3% | 133 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
| Vitamina PP | 5.07 mg | 20 mg | 25.4% | 13.6% | 394 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 267 mg | 2500 mg | 10.7% | 5.7% | 936 g |
| Cálcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Magnésio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 3.1% | 1739 g |
| Sódio, Na | 74 mg | 1300 mg | 5.7% | 3% | 1757 g |
| Enxofre, S | 310.1 mg | 1000 mg | 31% | 16.6% | 322 g |
| Fósforo, P | 175 mg | 800 mg | 21.9% | 11.7% | 457 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 2.27 mg | 18 mg | 12.6% | 6.7% | 793 g |
| Manganês, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Cobre, cobre | 129 mcg | 1000 mcg | 12.9% | 6.9% | 775 g |
| Selênio, Se | 35.3 g | 55 mcg | 64.2% | 34.3% | 156 g |
| Zinco, Zn | 8.66 mg | 12 mg | 72.2% | 38.6% | 139 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.842 g | ~ | |||
| Valina | 1.673 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.982 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.496 g | ~ | |||
| Leucina | 2.412 g | ~ | |||
| Lisina | 2.739 g | ~ | |||
| Metionina | 0.796 g | ~ | |||
| Treonina | 1.327 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.362 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.262 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.865 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.73 g | ~ | |||
| Glycine | 1.515 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 4.5 g | ~ | |||
| Prolina | 1.301 g | ~ | |||
| Serina | 1.153 g | ~ | |||
| tirosina | 1.042 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.37 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 104 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 2.15 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.19 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.16 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.74 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 2.64 g | min 16.8 g | 15.7% | 8.4% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.18 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 2.44 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.39 g | de 11.2 a 20.6 g | 3.5% | 1.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.32 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.04 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.04 g | de 0.9 a 3.7 g | 4.4% | 2.4% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.36 g | de 4.7 a 16.8 g | 7.7% | 4.1% |
O valor da energia é 187 kcal.
- 3 oz = 85 g (159 calorias)
- a peça, cozida, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 128 g (239.4 kcal)
Cordeiro, Foreshank, carne magra separável, refogada rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 é 12.6%, vitamina B12 - 75,3%, vitamina PP - 25,4%, fósforo - por 21.9%, ferro - 12,6%, cobre - por 12.9%, selênio - 64,2%, zinco - 72,2%
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal e apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios da condição normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio fornece um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos - os processos envolvem o fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência é manifestada por malformações do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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