Os cientistas estudam os efeitos dos alimentos no equilíbrio ácido-base do corpo analisando a composição mineral dos alimentos. Se a composição mineral for altamente alcalina, é mais provável que o produto tenha um efeito alcalino e vice-versa.
Em outras palavras, a reação do corpo a certos microelementos determina quais alimentos são alcalinizantes e quais são oxidantes. Os limões, por exemplo, são ácidos por si só, mas têm um efeito alcalino durante a digestão. Da mesma forma, o leite tem um efeito alcalino fora do corpo, mas um efeito ácido quando digerido.
A composição do solo utilizado para o cultivo de frutas e hortaliças tem um impacto significativo em seus valores minerais. Como resultado, o conteúdo de certas substâncias pode variar e diferentes tabelas podem refletir diferentes níveis de pH (acidez-alcalinidade) dos mesmos produtos.
O principal na nutrição é excluir alimentos processados da dieta, substituindo-os por frescos e dando preferência a frutas e legumes.
Lista de frutas, vegetais e outros alimentos alcalinos e oxidantes
alimentos alcalinos
Muito alcalino: bicarbonato de sódio, chlorella, dulse, limões, lentilhas, tília, raiz de lótus, água mineral, nectarina, cebola, caqui, abacaxi, sementes de abóbora, framboesas, sal marinho, algas marinhas e outras, espirulina, batata doce, tangerina, ameixa umeboshi, raiz de taro, sucos de vegetais, melancia.
Alimentos moderadamente alcalinos:
damascos, rúcula, aspargos, cachos de chá, feijão (verdes frescos), brócolis, melão, alfarroba, cenoura, maçã, caju, castanhas, frutas cítricas, dente-de-leão, chá de dente-de-leão, amoras, escarola, alho, gengibre (fresco), chá de ginseng , couve-rábano, pimenta do Quênia, toranja, pimenta, chá de ervas, kombucha, maracujá, alga marinha, kiwi, azeitonas, salsa, manga, nabo, ervilhas, framboesas, molho de soja, mostarda, especiarias, milho doce, nabos.
Alimentos fracamente alcalinos:
maçãs ácidas, peras, vinagre de maçã, amêndoas, abacates, pimentões, amoras, vinagre de arroz integral, repolho, couve-flor, cerejas, berinjela, ginseng, chá verde, chás de ervas, sementes de gergelim, mel, alho-poró, levedura nutricional, mamão, rabanete, cogumelos, pêssego, marinadas, batatas, abóbora, xarope de arroz, nabo.
Alimentos com baixo teor alcalino:
couve de alfafa, óleo de abacate, beterraba, couve de Bruxelas, mirtilo, aipo, coentro, banana, óleo de coco, pepino, groselha, vegetais fermentados, óleo de linhaça, leite cozido, chá de gengibre, café, uvas, óleo de cânhamo, alface, aveia, azeitona óleo, quinoa, passas, abobrinha, morangos, sementes de girassol, tahine, nabos, vinagre de umeboshi, arroz selvagem.
Produtos oxidantes
Produtos muito ligeiramente oxidantes:
queijo de cabra, amaranto, arroz integral, coco, curry, frutas secas, feijão, figos, óleo de semente de uva, mel, café, xarope de bordo, pinhões, ruibarbo, queijo de ovelha, óleo de colza, espinafre, feijão, abobrinha.
Produtos fracamente oxidantes:
azuki, álcool, chá preto, óleo de amêndoa, tofu, leite de cabra, vinagre balsâmico, trigo sarraceno, acelga, leite de vaca, óleo de gergelim, tomate.
Alimentos moderadamente oxidantes:
grumos de cevada, amendoim, arroz basmati, café, milho, mostarda, noz-moscada, farelo de aveia, noz-pecã, romã, ameixas secas.
Produtos fortemente oxidantes:
adoçantes artificiais, cevada, açúcar mascavo, cacau, avelãs, lúpulo, soja, açúcar, sal, nozes, pão branco, óleo de algodão, vinagre branco, vinho, levedura.