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Ontem o Hotel The Ritz-Carlton Abama em Guía de Isora, Tenerife, acolheu a gala de apresentação do a edição 2018 do guia Michelin Espanha e Portugal. Aponiente e ABaC são os novíssimos triestrellados, o que eleva de nove para onze os restaurantes do país que detêm a maior premiação concedida pela “bíblia vermelha”.
Endereços, formatos e preços de estabelecimentos espanhóis onde poderá viver uma experiência gastronómica de topo.
Aponiente
Angel Leon, o chef do mar, passou os últimos dez anos nadando contra a corrente e tornando o mar comestível, em todos os seus tons de azul. Primeiro uma estrela caiu, depois duas. O terceiro, o que ontem levantou seu restaurante Aponiente, veio junto com um quarto, o restaurante Alevante, um projeto León no Hotel Meliá Sancti Petri em Chiclana de la Frontera.
Localizado em um antigo moinho de marés em El Puerto de Santa María, Aponiente Deve ser parada para qualquer gourmet em busca de surpresas e um discurso gastronômico coerente. Você pode escolher entre dois menus: Mar calmo (175 euros) e inchar (205 euros). O emparelhamento com vinhos, 90 e 70 euros respectivamente. E para sobremesa, Luz Marinha, uma magia que a tripulação do chef del mar consegue reproduzir quantas vezes forem necessárias graças a um crustáceo asiático liofilizado e reidratado. UMA experiência fora do gráfico e muito exclusivo que tem um custo de 60 euros.
ABac
Júri de um dos programas de culinária mais assistidos da televisão, Jordânia Cruz é, acima de tudo, chef de ABaC.
Este restaurante, que também faz a sua estreia no Olympus de estabelecimentos TOP, está localizado no exclusivo hotel de Barcelona que leva o mesmo nome. Suco de cebola assada com esferas de queijo scamorza defumado, nozes e cascas de laranja, bife tártaro defumado, neve de vitela temperada, gema de ovo cozida, véu de mostarda e pão de pimenta crocante e infusão de chocolate gelado com especiarias, pedras de cacau e baunilha, manteiga e cascas de frutas cítricas são alguns dos os pratos que podem ser apreciados em ABaC (servido em louça Versace).
Preços médios para uma variedade de refeições de 140 a 170 euros, bebidas à parte.
Arzak
Não é um restaurante, é uma lenda. Capturado por Juan Maria y Elena Arzack, respectivamente terceira e quarta geração da família que se dedica à cozinha, este estabelecimento de San Sebastian é pura paixão sob uma camada de elegância.
Arzak Foi o segundo restaurante espanhol a deter 3 estrelas Michelin. Isso aconteceu em 1989. Trinta anos depois, ele ainda está no mesmo lugar e também conseguiu se firmar na mídia lista 50Melhor, no qual é classificado como o número 30. Aqui você pode escolher entre papel (o preço médio de cada prato é de 60 euros) e menu degustação (210 euros mais iva, bebidas à parte).
I Diverxo
Extremo, agressivo, barroco, divertido. A cozinha de David Munoz É o reflexo exato do jovem chef madrilenho que surge. A edição 2014 do guia atribuiu-lhe 3 estrelas, apenas seis anos após a inauguração da sua primeira unidade.
Atual I Diverxo Ele está localizado no hotel NH Collection Eurobuilding, na rua Padre Damián de Madri, em um ambiente projetado pelo próprio Muñoz com Lázaro Rosa Violán. Um espaço dominado por porcos voadores, símbolo de uma cozinha onde tudo é possível. Sem limites, de acordo com seu lema. Você pode escolher entre dois menus de degustação que podem variar e diferir de acordo com o preço e número de pratos: 195 euros (dez pratos salgados mais quatro sobremesas) e 250 euros (quinze pratos salgados mais cinco sobremesas).
martin berasategui
martin berasategui Ele é o chef espanhol com mais estrelas Michelin: oito, nada menos. Três para o restaurante Lasarte, em Barcelona, dois para a MB em Tenerife e três para a casa mãe, que leva o seu nome e se localiza em Lasarte, Oria.
Millefeuille de enguia defumada caramelizada, foie gras, cebolinha e maçã verde, ostra quente levemente em conserva com pepino e granita K5, geléia de maçã picante ou caviar com picles de aspargos com sal de Añana e seu creme são alguns dos pratos que compõem Parte de Excelente menu degustação, cujo preço é 225 euros. Você também pode optar por pedir à la carte.
Quique Dacosta
Outros '3 estrelas' com nome e sobrenome. Na cozinha de Quique Dacosta os luxos do Mediterrâneo, tanto do mar como da terra, brilham ainda mais.
O cardápio para esta temporada de 2017, Busca de DNA, promete trazer à luz produtos locais e técnicas pouco conhecidas ou esquecidas, sem abrir mão da criatividade e da vanguarda. Seu preço: 210 euros por pessoa. Quem desejar, pode acompanhar a sequência de pratos com vinhos por mais 99 euros.
São Paulo
O líder Carme Ruscalleda Ele tem sete estrelas Michelin em suas mãos: três pela casa de sua mãe, Sant Pau, em Sant Pol de Mar; two for Moments, um restaurante que ele dirige junto com seu filho Raul Balam e que está localizado no exclusivo hotel Madarin Oriental em Barcelona; e dois para Sant Pau Tokio, na capital japonesa.
O menu de degustação desta temporada, inspirado no mundo das especiarias, custa 186 euros por pessoa. Existe também a opção de menu: o preço médio de cada prato é de 49 euros (sobremesas, 19 euros). Para desfrutar na sala ou no jardim. De olho no mar.
Akelase
Do Mediterrâneo ao Atlântico. Localizada em San Sebastián, Akelase É outra lenda da restauração espanhola. Seu chef, Pedro Subijana é, junto com Juan Mari Arzak, Martín Berasategui e Carme Ruscalleda, um dos “pais” da gastronomia tecnoemocional, que lançou as bases para uma vanguarda gastronômica espanhola que mais tarde decolaria com Ferran Adrià.
Kokotxa suflada e pil-pil de alho branco, salada de lagosta com vinagre de cidra e robalo “Umami” são alguns dos pratos que têm a assinatura deste chef Donostiarran. Há um menu e também três menus de degustação Aranori, Bekarki y Os clássicos de Akelaŕe. Todos os três custam 195 euros mais IVA, Bebidas não incluídas. Se uma noite não é suficiente para experimentar de tudo, pode prolongar a sua estadia no hotel que, para além de ter um dos melhores restaurantes espanhóis, dispõe de uma zona de Spa e Bem-Estar.
azurmendi
Localizada no campo, a 19 km de Bilbao, azurmendi ocupa um edifício envidraçado pensado para, ao mesmo tempo, deixar-se envolver pela natureza e homenageá-la. Este restaurante, comandado pelo chef Eneko AtxaPossui jardim próprio e é projetado para aproveitar os recursos naturais - chuva, sol, vento - para minimizar o impacto ambiental.
Lá dois menus de degustação, um composto pelos clássicos da Azurmendi (Erroak, as raízes) e outro por novas criações (Adarrak, os ramos). Ambos custam 180 euros por pessoa. O seu mais recente projecto, Eneko, que vai comprar-lhe a sede da Azurmendi e está a funcionar há apenas alguns meses, ganhou ontem a sua primeira estrela Michelin.
lasarte
Camarão vermelho quente no fundo do mar, emulsão de funcho e coral, tártaro de lula com gema de ovo líquida, cebola e consomê de kaffir, pombo grelhado, alcaparras cítricas picadas, azeitona preta, cenoura defumada e molho de galanga, creme de requeijão com trufa branca, pêra e avelã.
Sob o selo de martin berasategui e o comando de Paulo Casagrande, seu chef, lasarte Está com 3 estrelas desde a última edição de 2017 do guia vermelho. Situa-se no luxuoso Hotel Monument, no Paseo de Gracia e tem menu e menus de degustação: um dos 185 euros e outro de 210.
El Celler de Can Roca
Três irmãos, trinta anos de experiência, 3 estrelas Michelin e número 3 na lista 50Best.
Qualquer um diria que 3 é seu número da sorte. Embora o 1 caiba nele como uma luva. o Vinícola Can Roca Não é apenas um dos melhores restaurantes da Espanha, mas do mundo. É também um dos restaurantes com maior fila de espera: para poder comer ou comer neste pedacinho do paraíso gastronómico é preciso esperar um ano.
As reservas são aceitas com onze meses de antecedência e o prazo abre todos os meses, à meia-noite do primeiro dia do mês.