Cavala

A cavala é um peixe da família da cavala. A principal diferença do peixe é que a cavala não tem carne vermelha, mas cinza; é mais espesso, maior e, após o cozimento, torna-se mais grosso e seco do que os parentes. Exteriormente, eles também são diferentes; se a barriga da cavala for prateada, então outro peixe é cinza ou amarelo com manchas e listras. A cavala é boa frita, assada, fervida, como parte da sopa e adicionada a saladas; para churrasco, é perfeito.

HISTÓRIA

Este peixe era popular entre os antigos romanos. Naquela época, o peixe era muito mais caro do que a carne normal. Muitos tentaram criá-lo em tanques, e os proprietários de ricas propriedades até equiparam piscinas (gaiolas com água do mar transportada por canais). Lucius Murena foi o primeiro a construir uma piscina especial para piscicultura. Naquela época, a cavala era popular cozida, estufada, assada, frita no carvão e grelhada, e eles até faziam fricassé. O molho de garum, feito à base desse peixe, estava na moda.

Conteúdo calórico da cavala

Uma grande quantidade de gordura na cavala levanta dúvidas sobre o baixo teor calórico. E, portanto, é muito raramente usado na nutrição dietética. Mas este é apenas um aspecto psicológico, pois é complicado engordar com a cavala. Na verdade, mesmo o peixe mais gordo terá muito menos calorias do que qualquer alimento feito de farinha ou cereais.

Portanto, o peixe cru contém apenas 113.4 kcal. A cavala, cozida no calor, tem 158 kcal e apenas crua - 139 kcal. A cavala crua contém 105 kcal e cozida no calor - 134 kcal. Podemos concluir que este peixe pode estar seguro durante uma dieta, visto que nenhum cereal pode substituir a enorme quantidade de nutrientes deste peixe.

Valor nutricional por 100 gramas:

• Proteína, 20.7 g
• Gordura, 3.4 g
• Carboidratos, - gr
• Cinza, 1.4 gr
• Água, 74.5 g
• Conteúdo calórico, 113.4

Características benéficas da cavala

A carne de cavala contém muitas proteínas facilmente digeríveis, gordura de peixe e várias vitaminas (A, E, B12). Ele contém oligoelementos úteis: cálcio, magnésio, molibdênio, sódio, fósforo, ferro, potássio, níquel, flúor e cloro. Comer essa carne tem um efeito positivo no coração, olhos, cérebro, articulações e vasos sanguíneos. Os nutricionistas afirmam que a carne de cavala pode reduzir significativamente os níveis de colesterol.

Como escolher a cavala

Escolha os peixes apenas com olhos límpidos e transparentes e guelras rosa. Quando você aplica pressão na carcaça com o dedo, o amassado deve se alisar imediatamente. A cavala fresca tem um odor fraco e ligeiramente adocicado; não deve ser desagradável ou fortemente suspeito.

A aparência do peixe deve ser úmida e brilhante e não opaca e seca, e a presença de vestígios de sangue e outras manchas na carcaça também não é aceitável. Quanto mais distante o local onde a cavala é vendida de seu pescado, menos valor ela tem. E o motivo é a possibilidade de envenenamento com peixes estragados.

A bactéria produz veneno a partir dos aminoácidos presentes, o que causa náusea, sede, vômito, coceira, dor de cabeça e dificuldade para engolir. Esse envenenamento não é fatal e passa em um dia, mas ainda é melhor escolher peixe fresco.

Como guardar

Ajudaria se você armazenasse a cavala em uma bandeja de vidro, polvilhada com gelo picado e coberta com papel alumínio. Você só pode armazenar cavala no congelador depois de totalmente limpa, enxaguada e seca. Em seguida, você deve colocar o peixe em um recipiente a vácuo. O prazo de validade não é superior a três meses.

Reflexo na cultura

É popular de diferentes maneiras em diferentes países. É costume os britânicos fritarem muito fortemente, e os franceses preferem assá-los em papel alumínio. No Oriente, a cavala é popular levemente frita ou mesmo crua com raiz-forte verde e molho de soja.

Aplicativos de culinária

Na maioria das vezes, a cavala na culinária moderna é salgada ou defumada. No entanto, chefs experientes aconselham cozer a carne no vapor, pois neste caso ela retém a suculência e praticamente não perde as vitaminas que contém. Sirva o peixe cozido no vapor com ervas e vegetais picados, polvilhado levemente com suco de limão. O prato tradicional da culinária judaica, a caçarola de cavala, é delicioso, e os restaurantes costumam servir bifes cozidos em papel alumínio na grelha (cavala “real”).

Cavala frita coreana

INGREDIENTES

• peixe (cavala) 800 gr
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colher de chá de molho de soja
• 1 lima (limão)
• sal
• pimenta vermelha 1 colher de chá
• farinha para empanar
• óleo vegetal para fritar

RECEITA DE COZEDURA PASSO A PASSO

Descasque, filete, remova todos os ossos completamente. Misture açúcar, sal, pimenta, molho de soja, suco de limão, coloque o peixe no molho por 1-2 horas. Aqueça o óleo, enrole o peixe na farinha e frite, coloque sobre um pano de prato. Desfrute de sua refeição!