Vinhos de Melão em Casa – 3 Receitas Comprovadas

O verão está chegando ao fim e você não teve tempo suficiente para experimentar vinhos de frutas? Não é um problema - ainda há melões! Apesar da crença popular, você pode fazer um excelente vinho doce e forte a partir dessas frutas - basta escolher frutas boas e perfumadas e fazer um pouco de esforço, e o melão irá deliciá-lo com seu sabor ensolarado durante todo o ano, lembrando o irrevogável verão indiano !

O Melon oferece um escopo ilimitado para experimentos e experimentos com álcool caseiro. Por exemplo, licores de melão a la Midori são excelentes, eles fazem licores e conhaque perfumado com ele. Em casa, os vinhos de melão raramente são feitos, mas em vão – a bebida fica maravilhosa, com uma delicada cor dourada, um aroma leve e discreto e um sabor cheio, que vale a pena o esforço. Esse vinho é ocasionalmente produzido na fábrica – por exemplo, o vinho de melão turco é muito popular, os turistas observam que este é, em princípio, um dos poucos tipos de álcool fabricado na Turquia que pode ser consumido sem muito nojo. E o vinho caseiro, cuidadosamente elaborado “por estas mesmas mãos”, a partir de matérias-primas de alta qualidade, e mesmo normalmente envelhecido, é um orgulho indiscutível do enólogo!

Fazendo vinho de melão em casa – princípios e nuances

Vinho de melancia e melão é uma coisa rara, mas é encontrado, por exemplo, que dedicamos um dos artigos anteriores ao vinho de melancia. A razão para isso é a composição um tanto incorreta das “bagas gigantes” – cabaças, afinal. Os melões contêm poucos ácidos e muita água – até 91%, mas têm açúcar suficiente – cerca de 16%. Além disso, como quase todas as abóboras, o melão é bastante fibroso e é bastante difícil espremer o suco normalmente para fazer uma bebida usando a tecnologia “branca” pura. No entanto, tudo é solúvel – basta mexer um pouco mais com a filtração e acidificar o mosto com aditivos especiais de vinificação, limão ou suco de maçã.

É melhor fermentar esse vinho com fermento de vinho puro, os selvagens neste caso não funcionam bem. Se houver absolutamente problemas com a DRC, você pode fazer uma entrada com framboesas ou passas. Você precisa escolher melões perfumados e totalmente maduros, as melhores variedades para este negócio são Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun – em geral, qualquer melão perfumado serve, quanto mais forte o cheiro, mais saboroso o vinho. Em geral, chega de desabafo – vamos falar sobre as nuances das receitas.

Receita básica de vinho de melão

A tecnologia de vinificação “correta” que dará um resultado 100% aceitável é um vinho forte, doce, muito aromático, com uma bela cor amarela e um aroma bastante forte. Certifique-se de adicionar ácidos – vinho especial (podem ser comprados em lojas online), ou – improvisado, como suco de limão ou maçã.

É melhor usar levedura de vinho, para que o mosto fermente mais rápido, ganhe mais graus e seja armazenado sem problemas.

1. Cortamos a casca dos melões, juntamente com a parte branca não comestível, sem ser gananciosos – precisamos apenas de polpa suculenta e perfumada. Retiramos o ninho de sementes junto com as sementes e moemos as frutas de qualquer maneira conveniente, o objetivo é espremer o suco.
2. A partir da quantidade indicada de melões, devem ser obtidos 8-8.5 litros de suco. Você pode extraí-lo como quiser - em uma prensa, um espremedor ou simplesmente cortando um melão e espremendo-o em várias camadas de gaze. Sim, o processo é desagradável, mas necessário – não precisamos de polpa extra no mosto. As flexões devem ser feitas o mais rápido possível para que a polpa entre em contato com o ar o mínimo possível.
3. Dissolva o fermento na água morna. Se você usar o fermento de passas, ele deve ser preparado com antecedência, conforme – leia neste artigo. No suco de melão, mexa açúcar e ácidos ou suco de limões, maçãs. Você pode e até precisa experimentar o mosto – deve ser doce, com uma acidez perceptível, se não houver açúcar ou ácido suficiente ao seu gosto – seu teor deve ser aumentado, porque todos os melões são diferentes.
4. Agora, despejamos o mosto em um fermentador ou garrafa, adicionamos o fermento ganho e o tempero e colocamos sob uma hidro ou, na pior das hipóteses, uma “luva”. Reserve em um lugar escuro e quente.
5. Dentro de um ou dois dias, o vinho deve começar a mostrar sinais de vida – chiar e borbulhar, liberar espuma e um cheiro azedo correspondente. Tudo está indo bem – a fermentação dura de 10 dias a um mês, dependendo do tipo de fermento que você usou e da temperatura da sala. Assim que o selo d'água parou de borbulhar, a luva murchou, o vinho clareou e o sedimento apareceu no fundo da garrafa – deve ser drenado com um canudo.
6. Em seguida, o vinho jovem deve ser despejado em outro recipiente, menor, para que o líquido ocupe pelo menos 3/4 do volume da garrafa, reorganize-o em um local escuro – mas desta vez fresco – e deixe por mais 2-3 meses. Durante esse tempo, a bebida ficará completamente iluminada, adquirindo uma cor palha característica. Quando o sedimento cai, o vinho precisa ser decantado, isso é feito pelo menos 3-4 vezes durante a fermentação secundária.

O vinho de melão caseiro totalmente clarificado precisa ser engarrafado e envelhecido por pelo menos seis meses, após o qual você pode começar a degustar!

Receita de vinho de melão turco – com tratamento térmico de matérias-primas

Esta receita permitirá muito menos mexer em espremer o suco – a alta temperatura fará parte do trabalho para nós. Dizem que o tratamento térmico altera ligeiramente o sabor do melão – torna-se mais “vegetal”, mas com o envelhecimento, essa desvantagem é suavizada. Mas o aroma durante a fervura, de fato, é perdido e não é mais restaurado. Então decida por si mesmo como fazer vinho de melão – as receitas são bastante variadas, como se costuma dizer, para todos os gostos.

Esta receita de vinho de melão usa uma cultura de levedura excepcionalmente pura. Top curativo não é necessário, mas desejável.

1. Descasque os melões e corte-os em cubos de qualquer tamanho. Ferva a água em uma panela, adicione o açúcar, adicione o suco de limão. Cozinhe, retirando a espuma, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. As fatias de melão são enviadas para a mistura fervente e fervidas por 10 minutos em fogo baixo, para que a polpa amoleça completamente e solte toda a água.
2. Agora a mistura deve ser resfriada a 30 graus e despejada no fermentador junto com a polpa. Adicione o fermento de acordo com as instruções da embalagem, molho de cima. Instale um selo de água no recipiente.
3. Após o final da fermentação primária – após 10-20 dias, o vinho deve ser imediatamente drenado da polpa e transferido para um recipiente menor, quase até a borda, que deve ser colocado em local escuro e fresco até que esteja completamente clarificado.

Este vinho de melão não é armazenado tão bem quanto o anterior, mas também não requer um longo envelhecimento – você pode experimentá-lo após o final do estágio de fermentação tranquila, ou seja, após 2-3 meses.

Vinho de melão e framboesa amarela

É claro que as framboesas já estão partindo pela principal colheita de melões, tanto amarelos quanto outros. Para esta receita de vinho de melão, você pode usar os primeiros, quando as framboesas ainda estão a granel – então não precisaremos de fermento comprado, pois as framboesas fermentam excepcionalmente bem, já discutimos isso no artigo sobre vinho de framboesa. Você também pode usar melões de outono comuns e framboesas congeladas, mas apenas CKD, caso contrário, nada.

Vamos supor que temos framboesas maduras, recém-colhidas, não lavadas, melões perfumados e pronto – as framboesas contêm ácidos suficientes para compensar a falta de melão. No entanto, se você tiver um excesso de ácido tânico, adicionar 20 gramas ao mosto não fará mal. A tecnologia de cozimento é muito mais simples do que nas duas receitas anteriores.

1. As framboesas não são lavadas – apenas classificadas. Limpamos o melão da casca e dos ninhos de sementes, cortados em pedaços. Nós esmagamos as frutas com um rolo ou simplesmente com as mãos até ficarem moles e as deixamos em um recipiente com gargalo largo por um ou dois dias. A massa deve formar uma tampa de espuma densa – deve ser derrubada, mexendo o mosto para que não mofe.
2. Depois de alguns dias, aperte cuidadosamente a polpa com uma prensa ou gaze. Devemos obter cerca de 10 litros de suco. Adicione 2/3 de açúcar lá, mexa bem e coloque sob um selo de água ou luva, em um local escuro com uma temperatura de cerca de 20 a 25 graus. Se tudo correu bem, durante o dia a luva inflará, o obturador começará a borbulhar e a fermentação ativa começará no mosto. Se não, leia este artigo útil.
3. A fermentação com levedura selvagem levará mais tempo do que com CKD – até cinco semanas. Durante esse tempo, precisaremos adicionar o terço restante do açúcar ao mosto, isso deve ser feito duas vezes, por exemplo, uma semana e duas após o início da fermentação. Após o vinho clarear e parar de borbulhar, ele deve ser drenado do sedimento, transferido para um recipiente menor e enviado para um local fresco para fermentação secundária.
4. Durante a fermentação secundária, o vinho será clarificado, formando um sedimento denso no fundo – precisará ser drenado com canudo pelo menos 3-4 vezes. Após alguns meses, a bebida está pronta para ser engarrafada.

Devidamente preparado em casa, o vinho de melão e framboesa tem uma cor dourada brilhante, cheiro e sabor ricos, é perfeitamente armazenado. A bebida revelará completamente suas propriedades de sabor e aroma aproximadamente após seis meses de armazenamento – garantimos que vale a pena esperar!