Os brotos há muito são fáceis de encontrar em lojas de produtos naturais e sanduíches vegetarianos. Quem come brotos há muito tempo sabe como eles são benéficos para a saúde. À medida que o grão brota, as enzimas de reserva são liberadas, criando um produto mais saudável. Os brotos também contêm proteínas, vitaminas, fibras e antioxidantes.
Você pode fazer seus próprios brotos e é fácil! Tudo que você precisa é de algumas coisas baratas que você provavelmente tem em casa, além de feijão e sementes. Cozinhar requer muito pouco esforço e alguns dias. Brotar a si mesmo é uma ótima maneira de começar a comer brotos. Hoje, nos noticiários, muitas vezes você pode ouvir que eles estão infectados com salmonela, E. coli e outras bactérias nocivas. Os surtos de doenças geralmente começam a partir de brotos cultivados industrialmente encontrados em restaurantes e lojas. Você pode evitar o risco de doenças fazendo suas próprias mudas.
O que são brotos?
Mudas são o primeiro crescimento que sai da semente. Quando os brotos são mencionados, a maioria das pessoas pensa imediatamente em feijão mungo e alfafa. Feijão mungo são brotos grossos e suculentos encontrados em muitos restaurantes e supermercados asiáticos. Os brotos de alfafa são mais finos e costumam ser usados em sanduíches. Se você nunca experimentou outros brotos além desses, é hora de fazê-los.
Você pode brotar feijão mungo, alfafa, lentilha, grão de bico, feijão azuki, soja, sementes de brócolis, trevo, rabanete e comê-los crus. Você também pode germinar cereais: trigo, aveia, cevada, quinua e trigo sarraceno. Outras leguminosas, como feijão, fava e feijão turco, também podem ser germinadas, mas são mais difíceis e venenosas quando cruas.
Por que comer brotos?
A dieta de alimentos crus é uma tendência crescente entre os amantes da comida e comedores saudáveis. Os defensores da dieta de alimentos crus acreditam que, se o alimento não for cozido, mais nutrientes serão retidos nele. Sem dúvida, o aquecimento destrói alguns componentes e as vitaminas e minerais são eliminados durante o cozimento. Os brotos sempre foram uma parte importante do movimento de alimentos crus porque fornecem proteínas, fibras, vitaminas e minerais.
Uma das razões pelas quais os brotos são bons para a saúde é que eles são ricos em proteínas, mas pobres em gordura. Infelizmente, as leguminosas são difíceis de digerir e podem causar cólicas e flatulência. Quando os grãos são germinados, são liberadas enzimas que os tornam mais fáceis de digerir. Então você pode obter todos os nutrientes das leguminosas sem nenhum desconforto. Quando os cereais são germinados, ocorrem neles mudanças que levam a um aumento na qualidade da proteína. Isso os torna melhores fontes de proteína do que nunca. Devido ao seu alto teor de proteína, os brotos são uma ótima opção para vegetarianos e para aqueles que procuram reduzir a ingestão de carne.
A fibra é outro componente importante dos cereais e leguminosas. Uma vez que um grão ou feijão brota, o teor de fibra aumenta significativamente. A fibra é um nutriente que a maioria das pessoas não consome o suficiente. Ajuda a limpar o cólon e a reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer. Também faz você se sentir cheio sem fornecer calorias suficientes, então a fibra é importante para a manutenção do peso.
Acredita-se que o teor de proteína e fibra nos brotos seja aumentado pela redução da quantidade de amido. À medida que a brotação progride, a quantidade de amido diminui, enquanto a quantidade de proteína e fibra aumenta. O amido é um carboidrato simples que fornece energia, mas também é muito rico em calorias. Carboidratos complexos são melhores para a nutrição.
Feijões germinados, grãos e vegetais também contêm muitas vitaminas. Eles incluem quantidades significativas de vitaminas A, C, E e várias vitaminas do complexo B. Os brotos podem conter até 30% mais vitaminas do que uma planta adulta. Vegetais germinados, feijões e grãos também contêm minerais que são mais ativos no corpo. Além disso, os brotos contêm antioxidantes e outras substâncias vegetais benéficas que ainda precisam ser completamente estudadas.
Por causa de todas as substâncias benéficas que podem ser encontradas nos brotos crus, eles podem ser muito benéficos para a saúde. Brotos são reivindicados para ajudar com anemia, constipação e estresse. Eles podem melhorar a saúde cardiovascular e hepática, a aparência e a condição da pele, cabelos e unhas e os sintomas da menopausa.
Como germinar
Quer os brotos sejam ou não tão benéficos, não há dúvida de que grãos, feijões e vegetais germinados são ricos em nutrientes. Comece a alimentar sua família com brotos fazendo você mesmo.
Quando você cultiva vegetais para uma horta a partir de sementes, os primeiros brotos são brotos. No entanto, você não precisa plantar uma semente no solo para brotar. Existe uma maneira muito mais limpa e fácil de germinar sementes.
O primeiro passo é enxaguar os feijões ou sementes. Sementes infectadas germinam em mudas infectadas, então esta é uma etapa necessária. As sementes destinadas ao plantio no solo não germinam, geralmente são tratadas com produtos químicos. Use sementes e feijões destinados à alimentação.
Encha uma jarra de vidro com água limpa e fria e feijões ou sementes germinadas. Eles vão aumentar de volume, então o volume inicial das sementes, junto com a água, não deve ocupar mais do que um quarto do pote.
Cubra o frasco com gaze e intercepte com um torniquete. Você também pode comprar frascos especiais que vêm com uma tampa de favo de mel.
Deixe o frasco em temperatura ambiente por 8-12 horas. Grãos e sementes maiores podem levar mais tempo para ficarem de molho.
Após o tempo necessário, escorra a água. Lave as sementes com água fresca e escorra novamente. Deixe o frasco de lado para permitir que a umidade restante evapore com o tempo. Certifique-se de que há ar suficiente no frasco.
Lave as sementes e escorra a água duas a quatro vezes por dia. É impossível que as sementes sequem completamente. Faça isso até obter mudas do comprimento desejado. Lentilhas e feijões mungo germinam mais rápido, em um ou dois dias. A alfafa precisa germinar pelo menos 2,5 cm, o resto das sementes – 1,3, mas em geral é uma questão de gosto.
Se você estiver plantando alfafa, deixe o pote de brotos ao sol perto de uma janela por uma ou duas horas. Então a clorofila será produzida em folhas pequenas e elas ficarão verdes.
O último passo é enxaguar bem os brotos em uma peneira ou peneira e secar bem. Para armazenar, coloque os brotos em um saco hermético ou recipiente forrado com papel toalha e leve à geladeira.
Os brotos podem ser comidos crus, mas a maioria também pode ser cozida. Não cozinhe brotos de alfafa, eles são muito macios e virarão mingau. As lentilhas levam de 4 a 5 minutos para cozinhar e o grão-de-bico leva cerca de 15 minutos. Às vezes, os brotos são recomendados para cozinhar porque o consumo constante de brotos crus pode ser prejudicial. No feijão cru, existem substâncias que causam efeito adverso quando consumidas com frequência e em grandes quantidades.