“Poucos benefícios e muitos riscos!”

Hervé Berbille, qual a sua posição em relação ao leite?

Para mim, não há ingredientes no leite que você não possa encontrar em outro lugar. O grande argumento a favor do leite é dizer que ele é essencial para o tecido ósseo e sua manutenção. No entanto, a osteoporose não é uma doença ligada a um déficit de ingestão de cálcio, mas a fenômenos pró-inflamatórios crônicos. E o leite é justamente um produto pró-inflamatório. Sabe-se também que os nutrientes importantes na prevenção desta doença são o magnésio, o boro (e mais particularmente o frutoborato) e o potássio. Todos esses nutrientes estão associados ao reino vegetal.

Portanto, em sua opinião, o cálcio não está envolvido no fenômeno da osteoporose?

O cálcio é obviamente necessário, mas não é o mineral-chave. Além disso, o que está contido no leite não é interessante, porque também contém ácido fosfórico, que tem um efeito acidificante e que provoca perdas de cálcio. Quando o corpo está ácido, ele luta contra a acidez liberando carbonato de cálcio que tira do tecido e, com isso, o enfraquece. Pelo contrário, o potássio combate esta acidificação do corpo. O cálcio no leite é, portanto, inoperante. Não contesto que seja muito bem absorvido pelo corpo, mas o que se deve olhar é o balanço. É como ter uma conta em banco e olhar apenas as contribuições. Olha também os gastos, no caso o cálcio vaza!

Então, na sua opinião, está errada a imagem do leite como alimento ideal para os ossos?

Absolutamente. Na verdade, desafio a indústria de laticínios a nos mostrar um estudo que comprove que o consumo de laticínios protege contra a osteoporose. Nos países onde mais produtos lácteos são consumidos, ou seja, os países escandinavos e a Austrália, a prevalência de osteoporose é maior. E isso não se deve à falta de sol (que permite a síntese da vitamina D) como alega a indústria de laticínios, já que a Austrália é um país ensolarado. O leite não só não oferece os benefícios esperados, como também apresenta riscos para a saúde…

Quais são esses riscos?

No leite, dois nutrientes são problemáticos. Primeiro, existem os ácidos graxos travesti. Quando falamos sobre ácidos graxos travesti, as pessoas sempre pensam em óleos hidrogenados, que obviamente devem ser evitados. Mas os produtos lácteos, orgânicos ou não, também o contêm. O hidrogênio encontrado no estômago da vaca e que vem da ruminação, provoca uma hidrogenação de ácidos graxos insaturados que gera ácidos graxos travesti. A indústria de laticínios financiou e publicou um estudo que diz que esses ácidos graxos não são tão preocupantes para a saúde. Esta é uma opinião que não partilho. Ao contrário, outros estudos mostram que são preocupantes: aumento do risco de câncer de mama, doença coronariana, efeito pró-inflamatório… rótulos trans, mas também colesterol no produto.

Qual é o outro ponto problemático?

O segundo problema são os hormônios como o estradiol e o estrogênio. Nosso corpo produz naturalmente (mais nas mulheres) e, portanto, estamos constantemente expostos ao seu risco de proliferação. Para limitar a pressão do estrogênio e reduzir o risco de câncer de mama em particular, é importante não adicionar estrogênio à nossa dieta. No entanto, é muito encontrada no leite e carnes vermelhas, e em menor medida em peixes e ovos. Pelo contrário, para diminuir essa pressão, existem duas soluções: a atividade física (por isso as jovens que praticam esportes de alto nível têm puberdade retardada) e o consumo de alimentos ricos em fitoestrogênios, que ao contrário da crença popular, são não hormônios, mas flavonóides que atuam como moduladores hormonais. O leite de soja contém em particular.

Você costuma destacar os benefícios da bebida de soja em comparação com o leite de vaca ...

Também podemos falar sobre o excesso de metionina nas proteínas do leite. Eles contêm 30% a mais do que nossas necessidades fisiológicas. No entanto, esse excesso de metionina, que é um aminoácido sulfúrico, será eliminado na forma de ácido sulfúrico, que é muito acidificante. Recorde-se que a acidificação do corpo leva a vazamentos de cálcio. É também um ácido vivo que, em excesso, aumenta o colesterol ruim, o risco de câncer e é um precursor da homocisteína. Por outro lado, as proteínas de soja fornecem um suprimento ideal de metionina de acordo com a FAO (Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas, nota do editor). E então a bebida de soja, ao contrário do leite, tem um índice insulinêmico muito baixo. Além disso, há uma verdadeira contradição nas mensagens de saúde na França: você deve limitar os produtos gordurosos e açucarados, mas consumir 3 produtos lácteos por dia. No entanto, os produtos lácteos são muito gordurosos (além disso, gorduras ruins) e muito doces (lactose é açúcar).

Você condena todo leite de origem animal?

Para mim, não há realmente diferenças entre os diferentes leites. Vejo pouco benefício e vejo muito risco. Ainda não discutimos poluentes orgânicos persistentes (POPs) que se acumulam preferencialmente em produtos lácteos. Se você acabar com a interrupção do leite, diminuirá drasticamente seu nível de exposição a compostos como PCBs e dioxinas. Além disso, há um estudo muito interessante sobre esse assunto, onde pesquisadores escolheram a manteiga como indicador geográfico de poluentes.

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Seus defensores

Jean-Michel Lecerf

Chefe do Departamento de Nutrição do Institut Pasteur de Lille

“Leite não é um alimento ruim!”

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Marie Claude Bertiere

Diretor do departamento CNIEL e nutricionista

“Ficar sem laticínios leva a déficits além do cálcio”

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Seus detratores

Marion Kaplan

Bio-nutricionista especializado em medicina energética

“Sem leite após 3 anos”

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Hervé Berbille

Engenheiro em agroalimentar e graduado em etno-farmacologia.

“Poucos benefícios e muitos riscos!”

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