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Para privar o leite de todas as suas deficiências, nomeadamente, torná-lo hipoalergénico, sem lactose e não ofender a autoconsciência das vacas e outros animais “leiteiros”, terá de mudar completamente a sua essência. De um produto animal a um produto vegetal. Sim, será uma bebida completamente diferente, mas quem disse que seria ruim? Em todo o mundo, eles bebem leite vegetal há milhares de anos.
Leite de soja
Isso não é leite, é claro, mas uma bebida feita de soja. Eles são ensopados, triturados, aquecidos e, em seguida, passados por um filtro. Substituto barato, acessível e mais popular do leite tradicional. O sabor, é claro, é específico, mas as propriedades nutricionais são muito semelhantes. Proteína, embora vegetal, e ferro - mais do que na vaca, menos gordura, sem colesterol e sem lactose. Das deficiências - pouco cálcio e vitaminas B, especialmente B12. O leite de soja é vendido em pacotes ou em pó, geralmente enriquecido com vitaminas e minerais. Existem “versões melhoradas” - com chocolate, baunilha, xaropes ou especiarias. Armazenado em garrafas de vidro por uma semana, em garrafas plásticas - 2 dias. Procure embalagens com a etiqueta “Não-OGM”.
Por que beber. Recomendado para alergias, intolerância à lactose e anemia por deficiência de ferro. Além disso, a soja contém fitoestrogênios que reduzem o nível de colesterol “ruim” no sangue, de modo que o produto pode ser útil para problemas cardíacos e vasculares. Quanto ao uso, fique à vontade para substituir o leite por ele nas receitas tradicionais. Despeje o purê de batata ou o molho de macarrão. As refeições prontas terão um sabor discreto de nozes.
Antigamente, o leite de soja era feito por muito tempo e à mão - o feijão tinha que ser moído, a farinha tinha que ser cozida e filtrada ... Colheitadeiras especiais - vacas de soja - simplificam e agilizam o processo. O aparelho parece uma chaleira, suas principais funções são moer e aquecer. São necessários 100 g de soja para fazer um litro de leite. Tempo - 20 minutos. Em países onde o leite de soja é tradicionalmente usado na culinária, principalmente na China, as vacas de soja são encontradas em quase todas as casas. Alguns modelos podem ser usados para preparar leite de nozes e leite de arroz.
Leite de arroz
O leite de cereais também é um sucesso. Aveia, centeio, trigo - o que eles simplesmente não fazem. A versão mais popular do leite em grão é feita de arroz; é tradicionalmente bebido em países asiáticos, principalmente na China e no Japão.
O leite de arroz é geralmente feito de arroz integral, menos frequentemente de arroz branco refinado. O sabor é delicado, adocicado - a doçura natural aparece durante a fermentação, quando os carboidratos são decompostos em açúcares simples.
Comparado ao leite de vaca, o leite de arroz contém muitos carboidratos, vitaminas B e uma certa quantidade de fibras. Tem baixo teor de gordura e é o mais hipoalergênico de todos os substitutos do leite. Também existem desvantagens - falta de proteínas e cálcio. Por que beber. Os chineses e japoneses bebem leite de arroz há milhares de anos, de acordo com a tradição. Os europeus bebem por curiosidade, na esteira do interesse pela culinária oriental, inclusive em casos de reação ao leite de vaca. Devido ao conteúdo de fibras e carboidratos, esta bebida satura bem e melhora a digestão. É bebido sozinho e adicionado às sobremesas.
Leite: prós e contras
Por. Excelente fonte de proteína.
Por. Contém cálcio para ossos fortes. O cálcio do leite é bem absorvido, porque vem com vitamina D e lactose.
Por. O leite contém magnésio, fósforo, vitaminas A, D e B12.
Por. É um produto de origem animal e, portanto, contém colesterol e gordura saturada.
Vs. Muitas vezes causa alergias.
Vs. Muitos adultos não desenvolvem as enzimas necessárias para metabolizar a lactose do açúcar do leite. A intolerância à lactose causa problemas digestivos.
Vs. Pode conter antibióticos e hormônios usados para tratar vacas.
Leite de amêndoa
Outra fonte dos rios de leite são as nozes: nozes, amendoins, castanhas de caju e, claro, amêndoas. O princípio geral de cozinhar é o mesmo - moer, adicionar água, deixar fermentar, coar. O leite de amêndoa era especialmente popular durante a Idade Média. Em primeiro lugar, era o principal produto de jejum e, em segundo lugar, era armazenado por mais tempo do que uma vaca.
A principal característica do leite de amêndoa é que ele contém muitas proteínas e cálcio. Deste ponto de vista, é quase como uma vaca! Ele também contém magnésio, potássio, vitaminas A, E, B6. Por que beber. A combinação de magnésio + cálcio + vitamina B6 é a fórmula ideal para o fortalecimento dos ossos. Um copo de leite de amêndoa cobre um terço das necessidades diárias de cálcio de uma pessoa. As vitaminas A e E protegem a pele da radiação ultravioleta, além disso, são conhecidos antioxidantes que rejuvenescem o corpo como um todo. O potássio é necessário para que o coração bata uniformemente e os nervos não sejam travessos.
O leite de amêndoa é usado para preparar smoothies, coquetéis, sobremesas, sopas. É verdade que a receita geralmente requer o uso de amêndoas torradas. Portanto, é claro que tem um gosto melhor, mas os benefícios, infelizmente, são menores. Os foodists crus, talvez, estejam certos em alguns aspectos.
leite de coco
O líquido espirra dentro de cada coco - mas isso não é leite, mas água de coco. Delicioso, rico em vitaminas, adequado para cozinhar e refrescar no calor. O leite de coco é feito da polpa do coco - é amassado, por exemplo, ralado, misturado com água e depois espremido. A consistência depende das proporções - quanto menos água, mais espessa é a bebida. Grosso é usado para fazer molhos e sobremesas, líquidos - para sopas.
Por que beber. O leite de coco é muito rico em calorias - até 17% de gordura, contém muitas vitaminas B. A tradição ayurvédica sugere que a bebida ajuda na desidratação, perda de força e doenças de pele. Pode ser bebido para problemas de estômago - estudos recentes mostraram que os cocos também têm um efeito antibacteriano moderado.
Outros substitutos do leite
Em geral, o leite não é extraído, exceto pelas fezes. O cânhamo, por exemplo, é uma bebida excelente. Não tem efeito narcótico, mas contém um excesso de ácidos insaturados ômega-3 e ômega-6, há oligoelementos valiosos como magnésio, 10 aminoácidos essenciais e proteínas de cânhamo são melhor absorvidos do que proteínas de soja. O leite de gergelim é uma excelente fonte de cálcio. O leite de papoula contém ainda mais cálcio. As sementes de abóbora são facilmente transformadas em uma substância nutritiva que fornece ao corpo ferro, cálcio, zinco e magnésio, que tem o efeito mais benéfico na capacidade de pensar e não adoecer mesmo em meio a uma epidemia de gripe. Leite de aveia - feito de flocos, ou melhor, grãos inteiros não refinados de aveia - é uma fonte valiosa de fibra dietética que remove o colesterol “ruim” do corpo.
O princípio geral de preparação do leite vegetal é simples. Nozes e sementes são lavadas, embebidas por várias horas, trituradas e misturadas com água no liquidificador na proporção de 1: 3. Em seguida, a massa deve ser espremida. Você pode adicionar algo interessante à bebida: especiarias, frutas, adoçantes, xaropes, sementes de papoula, flocos de coco, água de rosas - em suma, qualquer coisa que se encaixe na sua ideia de beleza.