GUINDASTE DE COGUMELOS
Os mais adequados para caviar de cogumelos são chanterelles e cogumelos porcini. Primeiro você precisa classificar os cogumelos frescos, limpá-los e enxaguar em uma peneira.
Depois disso, é retirada uma panela esmaltada, na qual são adicionados um copo de água, 10 gramas de sal e 4 gramas de ácido cítrico. Toda essa mistura é colocada no fogo e, após a fervura, é adicionado cerca de um quilo de cogumelos. Ao mesmo tempo, o fogo fica fraco e os cogumelos devem ser cozidos, mexendo delicadamente, até ficarem totalmente cozidos. Um skimmer é usado para remover a espuma resultante.
Os cogumelos estão prontos quando flutuam para o topo da panela. Depois disso, eles são novamente colocados em uma peneira, lavados com água fria. Depois de completamente escorridos, os cogumelos devem ser picados finamente ou passados por um moedor de carne com uma grelha fina. Em seguida, são adicionadas 4-5 colheres de sopa de óleo vegetal, uma colher de sopa de mostarda, que primeiro deve ser diluída em 4-5 colheres de sopa de vinagre a 5%. Sal e pimenta também são adicionados a gosto. Após a mistura completa, a mistura deve ser distribuída em frascos, cobertos com tampas, abaixados em um aquecido a 40 0Com água e esterilizar em fogo baixo por uma hora.
Os frascos são então selados e resfriados.
Veja também:
Caviar de cogumelos (receita 1)
Caviar de cogumelos de cogumelos secos