Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 22 kcal | 1684 kcal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Proteínas | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 15% | 3040 g |
| gorduras | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.9% | 56000 g |
| Os hidratos de carbono | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 7.7% | 5919 g |
| Fibra dietética | 0.6 g | 20 g | 3% | 13.6% | 3333 g |
| Água | 92.12 g | 2273 g | 4.1% | 18.6% | 2467 g |
| Cinza | 0.98 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.095 mg | 1.5 mg | 6.3% | 28.6% | 1579 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.49 mg | 1.8 mg | 27.2% | 123.6% | 367 g |
| Vitamina B4, colina | 22.1 mg | 500 mg | 4.4% | 20% | 2262 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 136.4% | 333 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 25% | 1818 |
| Vitamina B9, folato | 25 mcg | 400 mcg | 6.3% | 28.6% | 1600 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.1 g | 3 mg | 3.3% | 15% | 3000 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 4.5% | 10000 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.5% | 150000 g |
| Vitamina PP, não | 3.8 mg | 20 mg | 19% | 86.4% | 526 g |
| Betaína | 11.1 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 448 mg | 2500 mg | 17.9% | 81.4% | 558 g |
| Cálcio, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 8.2% | 5556 g |
| Magnésio, Mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 10.5% | 4444 g |
| Sódio, Na | 6 mg | 1300 mg | 0.5% | 2.3% | 21667 g |
| Enxofre, S | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 11.4% | 4000 g |
| Fósforo, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 68.2% | 667 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 0.4 mg | 18 mg | 2.2% | 10% | 4500 g |
| Manganês, Mn | 0.142 mg | 2 mg | 7.1% | 32.3% | 1408 g |
| Cobre, cobre | 500 mcg | 1000 mcg | 50% | 227.3% | 200 g |
| Selênio, Se | 26 g | 55 mcg | 47.3% | 215% | 212 g |
| Zinco, Zn | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 41.8% | 1091 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 1.72 g | máx. 100 g | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.123 g | ~ | |||
| Valina | 0.115 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.067 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.099 g | ~ | |||
| Leucina | 0.153 g | ~ | |||
| Lisina | 0.252 g | ~ | |||
| Metionina | 0.048 g | ~ | |||
| Treonina | 0.113 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.056 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.097 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.187 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.228 g | ~ | |||
| Glycine | 0.111 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.428 g | ~ | |||
| Prolina | 0.176 g | ~ | |||
| Serina | 0.113 g | ~ | |||
| tirosina | 0.054 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.006 g | ~ | |||
| O esterol (esteróis) | |||||
| Campesterol | 2 mg | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.014 g | máx. 18.7 g | |||
| 12: 0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.007 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.002 g | min 16.8 g | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.042 g | de 11.2-20.6 g | 0.4% | 1.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.04 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.04 g | de 4.7 a 16.8 g | 0.9% | 4.1% |
O valor da energia é 22 kcal.
- xícara fatiada = 72 Gy (15.8 kcal)
- peça inteira = 20 gramas (4.4 kcal)
- copo inteiro = 87 g (19.1 kcal)
Cogumelos, crus é rico em vitaminas e minerais como vitamina B2 - 27,2%, vitamina B5 - 30%, vitamina PP - 19%, potássio - 17,9%, fósforo - 15%, cobre - 50% , selênio - 47,3%
- Vitamina B2 está envolvido em reações redox, contribui para a suscetibilidade das cores do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da saúde da pele, membranas mucosas, luz prejudicada e visão crepuscular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina PP está envolvido em reações redox e metabolismo energético. Ingestão insuficiente de vitamina acompanhada por distúrbio da condição normal da pele, trato gastrointestinal e sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidade múltipla das articulações, coluna e extremidades), doença de Kesan (cardiomiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
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