Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 56 kcal | 1684 kcal | 3.3% | 5.9% | 3007 g |
| Proteínas | 1.56 g | 76 g | 2.1% | 3.8% | 4872 g |
| gorduras | 0.22 g | 56 g | 0.4% | 0.7% | 25455 g |
| Os hidratos de carbono | 12.29 g | 219 g | 5.6% | 10% | 1782 g |
| Fibra dietética | 2.1 g | 20 g | 10.5% | 18.8% | 952 g |
| Água | 83.48 g | 2273 g | 3.7% | 6.6% | 2723 g |
| Cinza | 0.35 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.037 mg | 1.5 mg | 2.5% | 4.5% | 4054 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 16.8% | 1059 g |
| Vitamina B4, colina | 36.8 mg | 500 mg | 7.4% | 13.2% | 1359 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 3.594 mg | 5 mg | 71.9% | 128.4% | 139 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.159 mg | 2 mg | 8% | 14.3% | 1258 g |
| Vitamina B9, folato | 21 g | 400 mcg | 5.3% | 9.5% | 1905 |
| Vitamina C, ascórbica | 0.3 mg | 90 mg | 0.3% | 0.5% | 30000 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.7 g | 10 g | 7% | 12.5% | 1429 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamina PP, não | 1.5 mg | 20 mg | 7.5% | 13.4% | 1333 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 117 mg | 2500 mg | 4.7% | 8.4% | 2137 g |
| Cálcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.5% | 33333 g |
| Magnésio, Mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 6.3% | 2857 g |
| Sódio, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.5% | 32500 g |
| Enxofre, S | 15.6 mg | 1000 mg | 1.6% | 2.9% | 6410 g |
| Fósforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 6.4% | 2759 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 0.44 mg | 18 mg | 2.4% | 4.3% | 4091 g |
| Manganês, Mn | 0.204 mg | 2 mg | 10.2% | 18.2% | 980 g |
| Cobre, cobre | 896 g | 1000 mcg | 89.6% | 160% | 112 g |
| Selênio, Se | 24.8 g | 55 mcg | 45.1% | 80.5% | 222 g |
| Zinco, Zn | 1.33 mg | 12 mg | 11.1% | 19.8% | 902 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 3.84 g | máx. 100 g | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.089 g | ~ | |||
| Valina | 0.067 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.022 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.055 g | ~ | |||
| Leucina | 0.093 g | ~ | |||
| Lisina | 0.047 g | ~ | |||
| Metionina | 0.025 g | ~ | |||
| Treonina | 0.068 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.004 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.067 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.078 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.104 g | ~ | |||
| Glycine | 0.057 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.353 g | ~ | |||
| Prolina | 0.057 g | ~ | |||
| Serina | 0.069 g | ~ | |||
| tirosina | 0.044 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.027 g | ~ | |||
| O esterol (esteróis) | |||||
| Fitoesteróis | 4 mg | ~ | |||
| Campesterol | 4 mg | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.05 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.004 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.002 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.004 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.012 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.07 g | min 16.8 g | 0.4% | 0.7% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 0.034 g | ~ | |||
| 22: 1 Erúcico (ômega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.034 g | de 11.2-20.6 g | 0.3% | 0.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.031 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.003 g | de 0.9 a 3.7 g | 0.3% | 0.5% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.031 g | de 4.7 a 16.8 g | 0.7% | 1.3% |
O valor da energia é 56 kcal.
- pedaços de xícara = 145 g (81.2 kcal)
- 4 cogumelos = 72 Gy (40.3 kcal)
Cogumelos Shiitake são cozidos, sem sal é rico em vitaminas e minerais como vitamina B5 - 71,9%, cobre - 89,6%, selênio - 45,1%, zinco foi 11.1%
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidade múltipla das articulações, coluna e extremidades), doença de Kesan (cardiomiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
- zinco está incluída em mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão inadequada leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações do feto. Os estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em quebrar a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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